Современные десерты: муссовое пирожное «Евразия»

Муссовое пирожное "Евразия" это восхитительный десерт, который надолго запомнится вашей второй половинке.
Современные десерты: муссовое пирожное «Евразия»
Время подготовки Время приготовления Порции
1-1,5 часа 6 часов 7-8 порций

Ингредиенты

  • Для ягодного конфи:
  • Брусника (или любая другая ягода) - 280 г
  • Листовой желатин - 8 г (или порошковый желатин из расчета 1 г желатина на 6 г воды)
  • Кукурузный крахмал - 12 г
  • Сахар - 80 г
  • Для медового бисквита:
  • Мед - 45 г
  • Сахар - 125 г
  • Сливочное масло - 15 г
  • Сода - 1 ч.л.
  • Яйца - 2 шт.
  • Мука - 320 г
  • Для ванильного мусса:
  • Листовой желатин - 15 г
  • Ваниль (или ванильный экстракт) - несколько стручков
  • Молоко 2,5% жирности - 230 мл
  • Белый шоколад - 320 г
  • Сливки 35% жирности - 400 мл
  • Для зеркальной глазури:
  • Листовой желатин - 12 г
  • Сахар - 150 г
  • Вода - 75 мл
  • Сироп глюкозы - 150 мл
  • Белый шоколад - 150 г
  • Сгущенное молоко - 100 г
  • Краситель Americolor - несколько капель

Способ приготовления

Готовим ягодное конфи:

  1. Ягоды промойте, слейте лишнюю воду, взбейте их в пюре. 
  2. Замочите в чашке с ледяной водой листовой желатин (если вы используете порошок, можно брать воду комнатной температуры).
  3. В ягодное пюре добавьте кукурузный крахмал, пюрируйте массу блендером, затем перелейте ее в сотейник, поставьте на плиту и доведите до кипения.
  4. Затем снимите сотейник с огня и добавьте к ягодной массе отжатый желатин. 
  5. Снова пюрируйте все блендером, это поможет желатину хорошо вмешаться.
  6. Застелите противень пленкой и залейте готовый конфи в него, должен получится слой примерно в 7 мм.
  7. Уберите в морозилку до полного застывания (около получаса).

Готовим медовый бисквит:

  1. В сотейнике соедините мед, сахар и сливочное масло. 
  2. Нагревайте массу на плите до тех пор, пока сахар не растворится.
  3. Уберите с огня, добавьте чайную ложку соды и активно помешивайте венчиком (масса будет пениться).
  4. Затем перелейте массу в миску, добавьте яйца комнатной температуры и тщательно все перемешайте до однородности.
  5. Введите муку частями, пока не получите крепкое тесто.
  6. Вымешайте тесто руками до образования шарика, раскатайте его на доске, слегка припыленной мукой, толщина коржа — не больше 5 мм.
  7. Выложите тесто на противень с пергаментом. Аккуратно проколите вилочкой корж по всей поверхности. Это нужно, чтобы тесто не пузырилось.
  8. Выпекайте при 180 градусах от 5 до 10 минут.
  9. С помощью колец для теста вырежьте необходимое количество коржей, обратите внимание, что коржик будет немного меньше диаметром, чем база пирожного. 
  10. Чтобы коржики не сохли, сложите их в герметичный контейнер.

Готовим ванильный мусс:

  1. Замочите листовой желатин в воде. Возьмите пару стручков ванили и достаньте семена.
  2. Для этого острым ножом режьте стручок по длине и обратной стороной ножа соскребите семена с обеих половинок.
  3. Если стручков нет, используйте ванильный экстракт (или эссенцию).
  4. В сотейнике смешайте молоко, ваниль, доведите до кипения. Снимите с огня и введите отжатый желатин. 
  5. Вылейте эту смесь на разломанный мелко белый шоколад, помешайте венчиком. 
  6. Взбейте сливки до полувзбитого состояния. 
  7. Когда шоколадная эмульсия остынет до 35-40 градусов, введите в нее сливки частями.
  8. Перемешивайте обязательно лопаткой.

Сборка: 

  1. Собирайте пирожные в выбранной форме (только вверх ногами, то есть бисквит окажется в самом верху).
  2. Прежде всего нарежьте конфи (если делали его в большой форме). 
  3. Кольцо в этот раз еще меньше диаметром, чем было у медового бисквита. 
  4. Форму поставьте на жесткую поверхность (противень, разделочная доска), чтобы вы смогли перенести ее в морозилку, не деформируя.
  5. Вылейте в форму мусс примерно на треть. 
  6. Уберите форму с муссом на 3 минуты в морозилку, чтобы слой схватился.
  7. Дальше выложите конфи, либо вырезанные «монетки», либо полусферы из форм. 
  8. Сверху налейте мусс так, чтобы осталось пол сантиметра от края ячеек. Уберите в морозилку на 3 часа.

Готовим зеркальную глазурь:

  1. Листовой желатин замочите в воде, в сотейнике соедините сахар, воду и сироп глюкозы. 
  2. Поставьте на огонь и прогревайте смесь до растворения сахара (103 градуса).
  3. Добавьте отжатый желатин и перемешайте.
  4. Белый шоколад поломайте на кусочки, растопите его на водяной бане или в микроволновке, короткими импульсами по 15 секунд, влейте сгущенку и тонкой струйкой сироп, добавьте каплями краситель, пока не получите нужный цвет.
  5. С помощью погружного блендера взбейте массу, смотрите, чтобы не было много пузырьков, потому что они останутся на пирожном и испортят внешний вид.  
  6. Держите блендер почти вертикально и не поднимайте его высоко, в правильно приготовленной глазури вы увидите свое отражение.
  7. Накройте глазурь пленкой и уберите в холодильник.

Заливаем десерт глазурью: 

  1. Приготовьте форму с бортиками и простелите ее пленкой.
  2. Сверху поставьте решетку, достаньте пирожные из морозилки и выдавите. 
  3. Расставьте пирожные на решетку с небольшим расстоянием.
  4. Осторожно полейте пирожные глазурью (она должна быть 29-30 градусов).
  5. С помощью спатулы снимите пирожные и перенесите на тарелки или специальные картонные подложки, уберите в холодильник на 3 часа.

Приятного аппетита!

Читай также: Песочное пирожное с миндалем

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Десерты
Шоколадный торт с фисташками
Чтобы праздник удался на славу - у вас должен быть проверенный рецепт торта! Шоколадный торт с фисташками именно тот десерт, что вызовет восторг не только у именинника, но и у всех гостей.
Народні прикмети і заборони на 18 червня
Чим особливий сьогоднішній день і які несподіванки він нам може принести. Що сьогодні можна робити, а чого не варто - ми поділимось в нашому матеріалі.
Летний десерт: сливочное мороженое с киви
Вкусное сливочное мороженое отлично сочетается с легкой и нежной кислинкой спелого киви.
Пирожное «Экзотическая нежность»
Нежное и очень красивое пирожное станет вашим праздничным шедевром!
Гранатовый щербет на сиропе из лепестков роз
Такой десерт можно подать по особому случаю в жаркий летний день. Как правило, щербет подают в широких бокалах или креманках. По желанию, вы можете украсить десерт измельченными орешками или тертым шоколадом.
Все материалы раздела
Кабачки, запеченные с брынзой и помидорами
Кабачки, запеченные с брынзой и помидорами
Это один из тех рецептов, которыми так изумляются окружающие: "И как ты все успеваешь?" Судите сами, 25 минут - и вкусный обед или ужин будет готов. Для любителей мяса блюдо выступит в качестве вкусного гарнира.
Куриные крылышки в меде с соевым соусом
Куриные крылышки в меде с соевым соусом
Невероятно вкусные куриные крылышки готовятся на сковороде. Мед придает мясу приятный сладковатый вкус, а соус добавляет пикантности, делает крылышки темными и такими аппетитными.
Цветочный велосипед: 10 идей для креативного настроения
Цветочный велосипед: 10 идей для креативного настроения
Лето радует теплом и ароматами, а если вы хотите украсить свой участок необычной и креативной композицией, то специально для вас сделали отличную подборку!
Как вырастить ампельную клубнику
Как вырастить ампельную клубнику
Настоящая ампельная клубника легко узнается по длинным свисающим усам – одновременно с материнским растением они цветут и плодоносят.
Готовьте, как шеф: омлетный рулет с зеленью и сыром
Готовьте, как шеф: омлетный рулет с зеленью и сыром
Иногда - например, в выходные - хочется позавтракать красиво, будто в ресторане. И не стоять при этом у плиты. Возьмите на вооружение этот рецепт, 10 минут и эффектный омлет готов!
Рулет из омлета с куриным фаршем: празднично и вкусно
Рулет из омлета с куриным фаршем: празднично и вкусно
Легкий рулет из омлета будет выигрышно смотреться на столе в качестве холодной закуски. Поэтому, если вы подбираете блюда на семейный праздник, обязательно присмотритесь к этому рецепту.
Как правильно заморозить на зиму огурцы?
Как правильно заморозить на зиму огурцы?
Новый сезон овощей отличный повод готовить запасы на зиму. Сегодня мы расскажем как сделать заготовку свежих огурцов, которая будет радовать вас зимой.
Торт «Шоколадное чудо»
Торт «Шоколадное чудо»
Шоколадный торт с нежнейшим кремом - настоящее искушение для сладкоежек, которое можно приготовить дома самостоятельно и порадовать не только себя, но и своих близких.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK