Современные десерты: муссовое пирожное «Евразия»

Муссовое пирожное "Евразия" это восхитительный десерт, который надолго запомнится вашей второй половинке.
Современные десерты: муссовое пирожное «Евразия»
Время подготовки Время приготовления Порции
1-1,5 часа 6 часов 7-8 порций

Ингредиенты

  • Для ягодного конфи:
  • Брусника (или любая другая ягода) - 280 г
  • Листовой желатин - 8 г (или порошковый желатин из расчета 1 г желатина на 6 г воды)
  • Кукурузный крахмал - 12 г
  • Сахар - 80 г
  • Для медового бисквита:
  • Мед - 45 г
  • Сахар - 125 г
  • Сливочное масло - 15 г
  • Сода - 1 ч.л.
  • Яйца - 2 шт.
  • Мука - 320 г
  • Для ванильного мусса:
  • Листовой желатин - 15 г
  • Ваниль (или ванильный экстракт) - несколько стручков
  • Молоко 2,5% жирности - 230 мл
  • Белый шоколад - 320 г
  • Сливки 35% жирности - 400 мл
  • Для зеркальной глазури:
  • Листовой желатин - 12 г
  • Сахар - 150 г
  • Вода - 75 мл
  • Сироп глюкозы - 150 мл
  • Белый шоколад - 150 г
  • Сгущенное молоко - 100 г
  • Краситель Americolor - несколько капель

Способ приготовления

Готовим ягодное конфи:

  1. Ягоды промойте, слейте лишнюю воду, взбейте их в пюре. 
  2. Замочите в чашке с ледяной водой листовой желатин (если вы используете порошок, можно брать воду комнатной температуры).
  3. В ягодное пюре добавьте кукурузный крахмал, пюрируйте массу блендером, затем перелейте ее в сотейник, поставьте на плиту и доведите до кипения.
  4. Затем снимите сотейник с огня и добавьте к ягодной массе отжатый желатин. 
  5. Снова пюрируйте все блендером, это поможет желатину хорошо вмешаться.
  6. Застелите противень пленкой и залейте готовый конфи в него, должен получится слой примерно в 7 мм.
  7. Уберите в морозилку до полного застывания (около получаса).

Готовим медовый бисквит:

  1. В сотейнике соедините мед, сахар и сливочное масло. 
  2. Нагревайте массу на плите до тех пор, пока сахар не растворится.
  3. Уберите с огня, добавьте чайную ложку соды и активно помешивайте венчиком (масса будет пениться).
  4. Затем перелейте массу в миску, добавьте яйца комнатной температуры и тщательно все перемешайте до однородности.
  5. Введите муку частями, пока не получите крепкое тесто.
  6. Вымешайте тесто руками до образования шарика, раскатайте его на доске, слегка припыленной мукой, толщина коржа — не больше 5 мм.
  7. Выложите тесто на противень с пергаментом. Аккуратно проколите вилочкой корж по всей поверхности. Это нужно, чтобы тесто не пузырилось.
  8. Выпекайте при 180 градусах от 5 до 10 минут.
  9. С помощью колец для теста вырежьте необходимое количество коржей, обратите внимание, что коржик будет немного меньше диаметром, чем база пирожного. 
  10. Чтобы коржики не сохли, сложите их в герметичный контейнер.

Готовим ванильный мусс:

  1. Замочите листовой желатин в воде. Возьмите пару стручков ванили и достаньте семена.
  2. Для этого острым ножом режьте стручок по длине и обратной стороной ножа соскребите семена с обеих половинок.
  3. Если стручков нет, используйте ванильный экстракт (или эссенцию).
  4. В сотейнике смешайте молоко, ваниль, доведите до кипения. Снимите с огня и введите отжатый желатин. 
  5. Вылейте эту смесь на разломанный мелко белый шоколад, помешайте венчиком. 
  6. Взбейте сливки до полувзбитого состояния. 
  7. Когда шоколадная эмульсия остынет до 35-40 градусов, введите в нее сливки частями.
  8. Перемешивайте обязательно лопаткой.

Сборка: 

  1. Собирайте пирожные в выбранной форме (только вверх ногами, то есть бисквит окажется в самом верху).
  2. Прежде всего нарежьте конфи (если делали его в большой форме). 
  3. Кольцо в этот раз еще меньше диаметром, чем было у медового бисквита. 
  4. Форму поставьте на жесткую поверхность (противень, разделочная доска), чтобы вы смогли перенести ее в морозилку, не деформируя.
  5. Вылейте в форму мусс примерно на треть. 
  6. Уберите форму с муссом на 3 минуты в морозилку, чтобы слой схватился.
  7. Дальше выложите конфи, либо вырезанные «монетки», либо полусферы из форм. 
  8. Сверху налейте мусс так, чтобы осталось пол сантиметра от края ячеек. Уберите в морозилку на 3 часа.

Готовим зеркальную глазурь:

  1. Листовой желатин замочите в воде, в сотейнике соедините сахар, воду и сироп глюкозы. 
  2. Поставьте на огонь и прогревайте смесь до растворения сахара (103 градуса).
  3. Добавьте отжатый желатин и перемешайте.
  4. Белый шоколад поломайте на кусочки, растопите его на водяной бане или в микроволновке, короткими импульсами по 15 секунд, влейте сгущенку и тонкой струйкой сироп, добавьте каплями краситель, пока не получите нужный цвет.
  5. С помощью погружного блендера взбейте массу, смотрите, чтобы не было много пузырьков, потому что они останутся на пирожном и испортят внешний вид.  
  6. Держите блендер почти вертикально и не поднимайте его высоко, в правильно приготовленной глазури вы увидите свое отражение.
  7. Накройте глазурь пленкой и уберите в холодильник.

Заливаем десерт глазурью: 

  1. Приготовьте форму с бортиками и простелите ее пленкой.
  2. Сверху поставьте решетку, достаньте пирожные из морозилки и выдавите. 
  3. Расставьте пирожные на решетку с небольшим расстоянием.
  4. Осторожно полейте пирожные глазурью (она должна быть 29-30 градусов).
  5. С помощью спатулы снимите пирожные и перенесите на тарелки или специальные картонные подложки, уберите в холодильник на 3 часа.

Приятного аппетита!

Читай также: Песочное пирожное с миндалем

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Десерты
Отличная идея к 8 марта: коричное мороженное
Приготовить коричное мороженное не так уж и сложно. А если добавить в него молотые орехи, то оно станет еще вкуснее. Порадуйте своих близких необычным лакомством!
Творожники в духовке по маминому рецепту
Творог - это один из самых полезных продуктов для организма человека, так как прекрасно справляется с поддержкой нормы кальция в нем.
Десерты по-итальянски
Италия издавна кафе и славится десертными блюдами: здесь очень популярны разнообразные печенья, торты, пирожные. Сегодня эта страна очень популярна среди сладкоежек всего мира.
Грушевый крем со сливками
Грушевый крем - отличный способ сделать вашу любимую выпечку еще вкуснее. Для его приготовления вам понадобятся груши, сливки, сахар, лимон и корица.
Семена Чиа – 5 рецептов вкусных и очень полезных пудингов
Наверняка вы уже слышали о фантастической и невероятной пользе чиа, семена которого - настоящий кладезь полезнейших веществ при минимуме калорий!
Все материалы раздела
Выращиваем саженец из косточки
Выращиваем саженец из косточки
Получить взрослое растение из косточки совсем не трудно. В нашей статье мы детально расскажем о самом процессе и поделимся парой лайфхаков.
Просто и вкусно: тушеная печень с фруктами
Просто и вкусно: тушеная печень с фруктами
Даже тем, кто не очень любит печенку, она точно понравится: тушеные фрукты придают ей совершенно новый вкус.
Как приготовить праздничные «Креветки из Лапландии»
Как приготовить праздничные «Креветки из Лапландии»
Прекрасная закуска во вкусной «чашечке» из лаваша не требует кулинарного профессионализма или огромного набора продуктов.
Секреты приготовления зеленых салатов
Секреты приготовления зеленых салатов
Ваш салат выглядит “уставшим”? Результат: салат мокрый, неаппетитный. Эктор Хименес-Браво расскажет, как правильно готовить зеленые салаты.
Прощеное воскресенье: 5 вещей, которые надо сделать в этот день
Прощеное воскресенье: 5 вещей, которые надо сделать в этот день
Масленичная неделя – это не только повод повеселиться, но и по-особенному попросить прощения.
На скорую руку: рулетики из лаваша с вяленой ветчиной и хреном
На скорую руку: рулетики из лаваша с вяленой ветчиной и хреном
Эти необычные острые рулетики с начинкой из взбитых сливок и ветчины, понравятся своим вкусом и легким копченым ароматом.
Швейцарский морковный торт от Эктора Хименес-Браво
Швейцарский морковный торт от Эктора Хименес-Браво
Для приготовления этого потрясающего швейцарского морковного торта, кроме моркови вам также понадобятся яйца, сахар, разрыхлитель, кирш, корица, сливочное масло и ваниль.
Необыкновенный салат с уткой и фруктами
Необыкновенный салат с уткой и фруктами
Очень вкусный и оригинальный салат с уткойЮ апельсинами, виноградом и рукколой будет настоящей находкой для вашего праздничного стола.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK