Современные десерты: муссовое пирожное «Евразия»

Муссовое пирожное "Евразия" это восхитительный десерт, который надолго запомнится вашей второй половинке.
Современные десерты: муссовое пирожное «Евразия»
Время подготовки Время приготовления Порции
1-1,5 часа 6 часов 7-8 порций

Ингредиенты

  • Для ягодного конфи:
  • Брусника (или любая другая ягода) - 280 г
  • Листовой желатин - 8 г (или порошковый желатин из расчета 1 г желатина на 6 г воды)
  • Кукурузный крахмал - 12 г
  • Сахар - 80 г
  • Для медового бисквита:
  • Мед - 45 г
  • Сахар - 125 г
  • Сливочное масло - 15 г
  • Сода - 1 ч.л.
  • Яйца - 2 шт.
  • Мука - 320 г
  • Для ванильного мусса:
  • Листовой желатин - 15 г
  • Ваниль (или ванильный экстракт) - несколько стручков
  • Молоко 2,5% жирности - 230 мл
  • Белый шоколад - 320 г
  • Сливки 35% жирности - 400 мл
  • Для зеркальной глазури:
  • Листовой желатин - 12 г
  • Сахар - 150 г
  • Вода - 75 мл
  • Сироп глюкозы - 150 мл
  • Белый шоколад - 150 г
  • Сгущенное молоко - 100 г
  • Краситель Americolor - несколько капель

Способ приготовления

Готовим ягодное конфи:

  1. Ягоды промойте, слейте лишнюю воду, взбейте их в пюре. 
  2. Замочите в чашке с ледяной водой листовой желатин (если вы используете порошок, можно брать воду комнатной температуры).
  3. В ягодное пюре добавьте кукурузный крахмал, пюрируйте массу блендером, затем перелейте ее в сотейник, поставьте на плиту и доведите до кипения.
  4. Затем снимите сотейник с огня и добавьте к ягодной массе отжатый желатин. 
  5. Снова пюрируйте все блендером, это поможет желатину хорошо вмешаться.
  6. Застелите противень пленкой и залейте готовый конфи в него, должен получится слой примерно в 7 мм.
  7. Уберите в морозилку до полного застывания (около получаса).

Готовим медовый бисквит:

  1. В сотейнике соедините мед, сахар и сливочное масло. 
  2. Нагревайте массу на плите до тех пор, пока сахар не растворится.
  3. Уберите с огня, добавьте чайную ложку соды и активно помешивайте венчиком (масса будет пениться).
  4. Затем перелейте массу в миску, добавьте яйца комнатной температуры и тщательно все перемешайте до однородности.
  5. Введите муку частями, пока не получите крепкое тесто.
  6. Вымешайте тесто руками до образования шарика, раскатайте его на доске, слегка припыленной мукой, толщина коржа — не больше 5 мм.
  7. Выложите тесто на противень с пергаментом. Аккуратно проколите вилочкой корж по всей поверхности. Это нужно, чтобы тесто не пузырилось.
  8. Выпекайте при 180 градусах от 5 до 10 минут.
  9. С помощью колец для теста вырежьте необходимое количество коржей, обратите внимание, что коржик будет немного меньше диаметром, чем база пирожного. 
  10. Чтобы коржики не сохли, сложите их в герметичный контейнер.

Готовим ванильный мусс:

  1. Замочите листовой желатин в воде. Возьмите пару стручков ванили и достаньте семена.
  2. Для этого острым ножом режьте стручок по длине и обратной стороной ножа соскребите семена с обеих половинок.
  3. Если стручков нет, используйте ванильный экстракт (или эссенцию).
  4. В сотейнике смешайте молоко, ваниль, доведите до кипения. Снимите с огня и введите отжатый желатин. 
  5. Вылейте эту смесь на разломанный мелко белый шоколад, помешайте венчиком. 
  6. Взбейте сливки до полувзбитого состояния. 
  7. Когда шоколадная эмульсия остынет до 35-40 градусов, введите в нее сливки частями.
  8. Перемешивайте обязательно лопаткой.

Сборка: 

  1. Собирайте пирожные в выбранной форме (только вверх ногами, то есть бисквит окажется в самом верху).
  2. Прежде всего нарежьте конфи (если делали его в большой форме). 
  3. Кольцо в этот раз еще меньше диаметром, чем было у медового бисквита. 
  4. Форму поставьте на жесткую поверхность (противень, разделочная доска), чтобы вы смогли перенести ее в морозилку, не деформируя.
  5. Вылейте в форму мусс примерно на треть. 
  6. Уберите форму с муссом на 3 минуты в морозилку, чтобы слой схватился.
  7. Дальше выложите конфи, либо вырезанные «монетки», либо полусферы из форм. 
  8. Сверху налейте мусс так, чтобы осталось пол сантиметра от края ячеек. Уберите в морозилку на 3 часа.

Готовим зеркальную глазурь:

  1. Листовой желатин замочите в воде, в сотейнике соедините сахар, воду и сироп глюкозы. 
  2. Поставьте на огонь и прогревайте смесь до растворения сахара (103 градуса).
  3. Добавьте отжатый желатин и перемешайте.
  4. Белый шоколад поломайте на кусочки, растопите его на водяной бане или в микроволновке, короткими импульсами по 15 секунд, влейте сгущенку и тонкой струйкой сироп, добавьте каплями краситель, пока не получите нужный цвет.
  5. С помощью погружного блендера взбейте массу, смотрите, чтобы не было много пузырьков, потому что они останутся на пирожном и испортят внешний вид.  
  6. Держите блендер почти вертикально и не поднимайте его высоко, в правильно приготовленной глазури вы увидите свое отражение.
  7. Накройте глазурь пленкой и уберите в холодильник.

Заливаем десерт глазурью: 

  1. Приготовьте форму с бортиками и простелите ее пленкой.
  2. Сверху поставьте решетку, достаньте пирожные из морозилки и выдавите. 
  3. Расставьте пирожные на решетку с небольшим расстоянием.
  4. Осторожно полейте пирожные глазурью (она должна быть 29-30 градусов).
  5. С помощью спатулы снимите пирожные и перенесите на тарелки или специальные картонные подложки, уберите в холодильник на 3 часа.

Приятного аппетита!

Читай также: Песочное пирожное с миндалем

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Допомогти журналістам

Десерты
Груши в красном вине
Для того чтобы приготовить изысканный десерт - совершенно не обязательно иметь профессиональные кулинарные навыки. Базовый набор ингредиентов, немного времени и удивление и восторг вам гарантированы.
Топ-5 найкращих рецептів чизкейку
Чізкейк легкий, смачний та неймовірно ніжній десерт який можна приготувати з сиру.
Что приготовить из шелковицы: 3 рецепта, которые вас порадуют
Шелковица у многих из нас вызывает воспоминания о детстве и перепачканных в соке этой яркой фиолетовой ягодки руках и лице.
Мятный сорбет из киви с ромом
Этот простой рецепт очень вкусного десерта идеально подходит для взрослой вечеринки!
Как приготовить сорбет из шампанского
Свежие и сочные сорбеты - идеальное решение для конца рабочей недели. Отличная замена десертов!
Все материалы раздела
Запеканка из фасоли с луком
Запеканка из фасоли с луком
Новый рецепт запеканки с фасолью именно то, что будет очень кстати, когда вы хотите разнообразить ваше меню и приготовить потрясающий семейный ужин.
Баклажаны с грецкими орехами
Баклажаны с грецкими орехами
Еще один потрясающий рецепт закуски из баклажанов с грецкими орехами и чесноком. Просто и очень вкусно!
Как правильно нашпиговать мясо: советы от поваров
Как правильно нашпиговать мясо: советы от поваров
Не знаете, как сделать сухое мясо сочным и мягким? Рекомендуем использовать кулинарный прием, известный еще со времен Средневековья.
Картофельное пюре с орехами
Картофельное пюре с орехами
Пара новых штрихов, немного специй и добавок – и у вас уже не обычное, знакомое с детства картофельное пюре, а роскошный, ароматный гарнир!
Секреты приготовления сушеного мяса в домашних условиях
Секреты приготовления сушеного мяса в домашних условиях
Полезные советы для любителей деликатесов.
Неуязвимый ТОП: 10 продуктов, которые никогда не испортятся
Неуязвимый ТОП: 10 продуктов, которые никогда не испортятся
Срок годности есть у всех продуктов, но эта крутая десятка может выдержать куда дольше других. И да, этими продуктами вы не отравитесь даже жарким летом.
Лондонский шик: рыбная запеканка «Фишлоаф»
Лондонский шик: рыбная запеканка «Фишлоаф»
Запеканка это всегда отличный вариант для приготовления быстрого и вкусного блюда для всей семьи. Для приготовления запеканки по нашему рецепту вам понадобятся филе рыбы, яйца, морковь, лук, зелень и соевый соус.
Баклажани, нашпиговані салом
Баклажани, нашпиговані салом
Смачнюща закуска не лише до міцних напоїв. Вона буде особливо смакувати тим, хто обожнює сало!
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK