Современные десерты: муссовое пирожное «Ойл» с жасмином и манго

Изысканное и очень вкусное пирожное можно приготовить к особому случаю.
Современные десерты: муссовое пирожное «Ойл» с жасмином и манго
Время подготовки Время приготовления Порции
1 час 8 часов 12

Ингредиенты

  • Для конфи «Черный кунжут»:
  • Желатин — 3,5 г
  • Сахар — 74 г
  • Вода — 240 г
  • Черный кунжут — 30 г
  • Вода — 41 г
  • Для мангового компоте:
  • Желатин — 5 г
  • Пюре манго — 240 г
  • Свежее манго — 40 г
  • Для декора из сабле:
  • Сливочное масло — 90 г
  • Сахарная пудра — 49 г
  • Соль — щепотка
  • Миндальная мука — 22 г
  • Мука — 197 г
  • Яйца — 40 г
  • Для зеркальной глазури:
  • Сахар — 130 г
  • Вода — 55 г
  • Глюкозный сироп — 130 г
  • Молоко — 71 г
  • Сухое молоко — 15 г
  • Белый шоколад — 165 г
  • Желатин — 10 г
  • Краситель
  • Для жасминового мусса:
  • Чай жасмин — 20 г
  • Молоко — 250 г
  • Желтки — 80 г
  • Желатин — 10 г
  • Итальянская меренга — 200 г
  • Сливки 33% — 500 г

Способ приготовления

Готовим конфи «Черный кунжут»:

  1. На раскаленной сковороде поджарьте кунжут до появления запаха. Порошковый желатин замочите в 21 г ледяной воды. Разомните кунжут в порошок, влейте воду, чтобы образовалась паста, вновь разотрите массу пестиком в ступке. 
  2. Смешайте в сотейнике воду, сахар и кунжутную пасту. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Готовую массу процедите через сито.
  3. Добавьте в нее набухшую массу порошкового желатина и воды, взбейте блендером. Разлейте по формам слоем 4 мм. Сверху посыпьте целым кунжутом. Спрячьте форму в морозильную камеру на 1,5 часа.

Готовим манговое компоте:

  1. Листовой желатин замочите в ледяной воде. Пюре манго перелейте в сотейник и доведите до кипения. Свежий манго нарежьте мелкими кубиками около 3 мм.
  2. Как только пюре закипит, снимите сотейник с огня. Отожмите листовой желатин и добавьте в пюре. Также добавьте кубики манго.
  3. Компоте разлейте в форму с кунжутным конфи. Еще раз поставьте в морозильную камеру на 1,5 часа.

Готовим декор из сабле:

  1. Песочное тесто раскатайте до толщины в 2 мм. Нарежьте тесто на прямоугольники со сторонами на 6 мм больше, чем размер вашей формы.
  2. Выпекайте прямоугольники между двух перфорированных ковриков в разогретой до 160 градусов духовке.
  3. Остатки теста раскрошите и  выпекайте до готовности.

Готовим зеркальную глазурь:

  1. Взбейте массу блендером.
  2. Плотно накройте пленкой и уберите в холодильник на сутки для созревания.

Готовим жасминовый мусс:

  1. Аккуратно отделите белки от желтков.
  2. Молоко поставьте на огонь и доведите до кипения, всыпьте жасминовый чай. Уберите сотейник с огня и накройте крышкой на 15 минут.
  3. Желатин замочите в ледяной воде, отдельно процедите молоко. Осторожно вылейте молоко на желтки, не забывая помешивать смесь.
  4. Поставьте сотейник на плиту и варите до легкого загустения, уберите сотейник с плиты, добавьте в молочную массу желатин. Жирные сливки доведите до полувзбитого состояния.
  5. Приготовьте меренгу, затем добавьте ее в жасминовую основу. Также добавьте в смесь полувзбитые сливки.
  6. Переложите мусс в кондитерский мешок, выньте из силиконовой формы начинки и наполните их муссом наполовину. Начинку немного подрежьте (по 3 мм по длине и ширине) и вставьте ее назад в мусс. Наполните остатками мусса и поставьте в морозилку на 5 часов. 

Сборка:

Выложите пирожные на решетку, полейте черной и желтой глазурью, сверху украсьте кусочками сабле. Также вы можете использовать тот декор, который вам больше по душе.

Читай также:  Современные десерты: муссовый торт с зеркальной глазурью «Пина Колада»

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Десерты
Простой способ приготовить солёную карамель
Соленая карамель это то лакомство, которое можно добавлять в десерты, мороженное или делать из нее конфетки. Делимся с вами простым способом приготовления!
Нежная птичка: пошаговый кулинарный рецепт
Легкий, тающий во рту десерт. Для любителей изысканного "Птичьего молока".
Чак-чак медовый - пальчики оближешь!
Чак-чак это восточная сладость, очень напоминает хворост. Чак чак достаточно просто приготовить дома и сделать необыкновенный сюрприз родным и близким.
Салат из киви и мандаринов
Легкий витаминный салатик идеален после переедания. Он насытит организм витаминами и в то же время не вызовет тяжести в желудке.
Повидло из тыквы
Повидло из тыквы очень необычно, непривычно, но полезно и вкусно. Не верите? Попробуйте приготовить и убедитесь в этом самостоятельно!
Все материалы раздела
Секреты тыквенного чизкейка от Татьяны Литвиновой
Секреты тыквенного чизкейка от Татьяны Литвиновой
Очень вкусный чизкейк с осенней ноткой тыквы и фантастической соленой карамелью. Соленые нотки обогащают сладость карамели и подчеркивают нежный маслянистый вкус пирога.
Корисні цукерки - Правила сніданку. Діти
Корисні цукерки - Правила сніданку. Діти
Діти-кулінари продовжують захоплювати кухню. Черга Єви показати, на що вона здатна. Після цього рецепта ви будете вмовляти своїх дітей їсти цукерки - дивіться.
Невероятная идея к 8 марту: коричное мороженное
Невероятная идея к 8 марту: коричное мороженное
Приготовить коричное мороженное не так уж и сложно. А если добавить в него молотые орехи, то оно станет еще вкуснее. Порадуйте своих близких необычным лакомством!
Крем ванильный из сметаны
Крем ванильный из сметаны
Нежный и ароматный десерт придется по вкусу всем сладкоежкам. Такой крем будет как отличным десертом, если подать с фруктами. А можно использовать в качестве начинки для выпечки.
Простой способ приготовить солёную карамель
Простой способ приготовить солёную карамель
Соленая карамель это то лакомство, которое можно добавлять в десерты, мороженное или делать из нее конфетки. Делимся с вами простым способом приготовления!
Как вкусно приготовить грибы
Как вкусно приготовить грибы
Если вы очень любите грибы, попробуйте приготовить тушенные грибы в сметане. Отличное дополнение к основному блюду.
Тушеная красная капуста с сидром и яблоками
Тушеная красная капуста с сидром и яблоками
Необычный, но в то же время очень вкусный рецепт тушеной капусты от американских коллег - однозначно придётся по вкусу. Сидр, что присутствует в данном рецепте, придает пикантность и неповторимый аромат.
Вкус Востока: чатни из ананаса
Вкус Востока: чатни из ананаса
Чатни из ананаса придадут любому блюду совершенно новый вкус. Лучше всего сочетаются с мясом и птицей.
Вверх