Современные десерты: муссовое пирожное «Ойл» с жасмином и манго

Изысканное и очень вкусное пирожное можно приготовить к особому случаю.
Современные десерты: муссовое пирожное «Ойл» с жасмином и манго
Время подготовки Время приготовления Порции
1 час 8 часов 12

Ингредиенты

  • Для конфи «Черный кунжут»:
  • Желатин — 3,5 г
  • Сахар — 74 г
  • Вода — 240 г
  • Черный кунжут — 30 г
  • Вода — 41 г
  • Для мангового компоте:
  • Желатин — 5 г
  • Пюре манго — 240 г
  • Свежее манго — 40 г
  • Для декора из сабле:
  • Сливочное масло — 90 г
  • Сахарная пудра — 49 г
  • Соль — щепотка
  • Миндальная мука — 22 г
  • Мука — 197 г
  • Яйца — 40 г
  • Для зеркальной глазури:
  • Сахар — 130 г
  • Вода — 55 г
  • Глюкозный сироп — 130 г
  • Молоко — 71 г
  • Сухое молоко — 15 г
  • Белый шоколад — 165 г
  • Желатин — 10 г
  • Краситель
  • Для жасминового мусса:
  • Чай жасмин — 20 г
  • Молоко — 250 г
  • Желтки — 80 г
  • Желатин — 10 г
  • Итальянская меренга — 200 г
  • Сливки 33% — 500 г

Способ приготовления

Готовим конфи «Черный кунжут»:

  1. На раскаленной сковороде поджарьте кунжут до появления запаха. Порошковый желатин замочите в 21 г ледяной воды. Разомните кунжут в порошок, влейте воду, чтобы образовалась паста, вновь разотрите массу пестиком в ступке. 
  2. Смешайте в сотейнике воду, сахар и кунжутную пасту. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Готовую массу процедите через сито.
  3. Добавьте в нее набухшую массу порошкового желатина и воды, взбейте блендером. Разлейте по формам слоем 4 мм. Сверху посыпьте целым кунжутом. Спрячьте форму в морозильную камеру на 1,5 часа.

Готовим манговое компоте:

  1. Листовой желатин замочите в ледяной воде. Пюре манго перелейте в сотейник и доведите до кипения. Свежий манго нарежьте мелкими кубиками около 3 мм.
  2. Как только пюре закипит, снимите сотейник с огня. Отожмите листовой желатин и добавьте в пюре. Также добавьте кубики манго.
  3. Компоте разлейте в форму с кунжутным конфи. Еще раз поставьте в морозильную камеру на 1,5 часа.

Готовим декор из сабле:

  1. Песочное тесто раскатайте до толщины в 2 мм. Нарежьте тесто на прямоугольники со сторонами на 6 мм больше, чем размер вашей формы.
  2. Выпекайте прямоугольники между двух перфорированных ковриков в разогретой до 160 градусов духовке.
  3. Остатки теста раскрошите и  выпекайте до готовности.

Готовим зеркальную глазурь:

  1. Взбейте массу блендером.
  2. Плотно накройте пленкой и уберите в холодильник на сутки для созревания.

Готовим жасминовый мусс:

  1. Аккуратно отделите белки от желтков.
  2. Молоко поставьте на огонь и доведите до кипения, всыпьте жасминовый чай. Уберите сотейник с огня и накройте крышкой на 15 минут.
  3. Желатин замочите в ледяной воде, отдельно процедите молоко. Осторожно вылейте молоко на желтки, не забывая помешивать смесь.
  4. Поставьте сотейник на плиту и варите до легкого загустения, уберите сотейник с плиты, добавьте в молочную массу желатин. Жирные сливки доведите до полувзбитого состояния.
  5. Приготовьте меренгу, затем добавьте ее в жасминовую основу. Также добавьте в смесь полувзбитые сливки.
  6. Переложите мусс в кондитерский мешок, выньте из силиконовой формы начинки и наполните их муссом наполовину. Начинку немного подрежьте (по 3 мм по длине и ширине) и вставьте ее назад в мусс. Наполните остатками мусса и поставьте в морозилку на 5 часов. 

Сборка:

Выложите пирожные на решетку, полейте черной и желтой глазурью, сверху украсьте кусочками сабле. Также вы можете использовать тот декор, который вам больше по душе.

Читай также:  Современные десерты: муссовый торт с зеркальной глазурью «Пина Колада»

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Десерты
Яблоки в карамели
Хотите вкусный десерт - попробуйте приготовить яблоки, но не обычные, а в карамели. Для приготовления этого десерта вам понадобятся яблоки, мука, крахмал, яйца и молоко.
ТОП-6 лучших диетических десертов по версии SMAK.UA
Самые вкусные и полезные десерты - приготолвенные дома самостоятельно. Мы собрали для вас 6 лучших рецептов десертов по версии SMAK.UA
Рецепт на скорую руку: рисовый пудинг
Рисовый пудинг вы приготовите за 30 минут, а вспоминать его нежный вкус будете еще несколько дней!
Полезный десерт - персики в духовке
Очень простой, но действительно вкусный десерт, который готовиться из персиков, мёда и масла. Подойдет и детям и взрослым!
Идеальный баланс кислого и сладкого: крамбл с персиком и клюквой
Крамбл  (по английски - крошка) - десерт из кусочков фруктов запечённых под "шапкой" из крошек теста. Сегодняшний рецепт крамбла - с персиками и клюквой, понравится тем, кто любит умеренно сладкие десерты.
Все материалы раздела
Жареный цыпленок
Жареный цыпленок
Жареный цыпленок в маринаде из йогурта получается очень вкусным и нежным. Этот рецепт отлично подойдет к праздничному столу!
Томатный суп с базиликом
Томатный суп с базиликом
Вкусный суп с летним ароматом во время холодов - это возможно! Попробуйте воспользоваться данным рецептом.
5 соусов-заправок для салатов, которыми можно заменить майонез
5 соусов-заправок для салатов, которыми можно заменить майонез
Заправлять салаты можно не только калорийным и скучным майонезом. Потому SMAK.UA делится рецептами лучших соусов, с которыми ваши любимые салаты заиграют новыми оттенками вкуса!
Разносолы лета: малосольные огурцы в пакете за 15 минут
Разносолы лета: малосольные огурцы в пакете за 15 минут
Маринованные огурцы - это вкусняшка, которая улетает на «ура». Готовить их можно по разному, но если хочется быстрее, то этот способ вполне подойдёт.
Овочевий єврейський кугель: покроковий рецепт
Овочевий єврейський кугель: покроковий рецепт
Овочевий хіт осені - кугель! Дієтичний, ніжний, ситний, ароматний, легкий - його можна готувати щодня, тим паче, начинку ви можете варіювати згідно своїх власних смакових вподобань!
Классический греческий салат
Классический греческий салат
Вы любите греческий салат? А знаете ли вы как приготовить его по классическому рецепту? Записывайте - для этого вам понадобится оливки, помидоры, огурцы и красный лук.
Компот из винограда с мятой и лимоном
Компот из винограда с мятой и лимоном
Виноградный компот с необычным ароматом мяты и лимона можно готовить как из отдельных ягодок без плодоножек, так и из целых гроздей. Грозди следует промыть особо тщательно.
Пастицио - греческая запеканка
Пастицио - греческая запеканка
Пастицио - традиционная греческая запеканка, которая готовится из макарон с фаршем. Удивлены? Тогда скорее записывайте рецепт и готовьте к ужину!
Вверх