Суп «Пражские огни»

Ингредиенты

• Цветная капуста - 1 шт.
• Вода - 1,5 л
• Масло сливочное - 40 г
• Мука - 40 г
• Яйцо - 2 шт.
• Сливки - 150 мл
• Мускатный орех - по вкусу
• Петрушка - 50 г
• Хлеб - 3-4 ломтика
• Сухари - 75 г
• Молоко - 50 мл
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

Способ приготовления

1. Цветную капусту разделяем на соцветия. 
2. В кастрюле кипятим 1,5 л воды и отвариваем в ней капусту 12 мин. С капусты сливаем жидкость в отдельную мисочку и откладываем несколько соцветий для украшения.
3. Масло достаем из холодильника и даем ему подтаять при комнатной температуре. Сливки выливаем в мисочку и взбиваем.
4. Готовим соус: в кастрюльке растапливаем масло (в сторону откладываем 10 г), добавляем муку и обжариваем, помешивая, 2 мин. Затем добавляем 150 мл капустного бульона и тщательно перемешиваем.
5. Отваренную капусту выкладываем в блендер и перемалываем в пюре. 2 яйца разбиваем и отделяем белки от желтков. К измельченной капусте добавляем яичные желтки, мускатный орех и перемешиваем до однородной массы.
6. Капустную смесь выкладываем в кастрюлю к приготовленному соусу, доливаем оставшийся бульон и доводим до кипения.
7. Готовим клецки: в миску насыпаем хлебные крошки или сухари, добавляем размягченное масло (10 г), 1 яйцо, молоко и замешиваем тесто. Из получившейся массы скатываем небольшие шарики и выкладываем их в кипящий суп.
8. В суп добавляем сливки, зелень, целые соцветия капусты и варим его еще 3 мин.
9. Хлеб обжариваем на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Как и с чем подавать