Три лучших рецепта соуса винегрет

Винегрет (винегар, французский соус) – соус на основе растительного масла и уксуса. Да-да, именно он и дал название знаменитому салату, широко распространенному на всем постсоветском пространстве. Рецепт заграничного соуса «винегрет», который использовали для поливки отварных овощей, был привезен европейскими поварами. В памяти украинцев так и отложилось, что винегрет – это отварные овощи под маслом. Так название и прижилось.  

Применение соуса в кулинарии широкое – им заправляют различные салаты из свежих овощей, блюда из рыбы и мяса, закуски на основе морепродуктов. Существует два классических варианта этого соуса – с горчицей и без нее.

Соус винегрет классический с горчицей

Ингредиенты

• Уксус – 2 ст. ложки
• Горчица – 1 ч. ложка
• Оливковое масло – 6 ст. ложек
• Соль
• Черный перец

Способ приготовления

1. В емкости смешайте уксус, горчицу и соль.
2. Дайте этой смеси настояться минут 15-20.
3. После того как смесь настоится, начните взбивать, добавляя оливковое масло маленькой струйкой (очень важно по чуть-чуть).
4. Слишком долго тоже не надо взбивать, чтобы соус не загустел и не стал как майонез.
5. В самом конце добавьте соль и перец на ваш вкус. 

Соус винегрет классический

Ингредиенты:

• Винный уксус – 2 ст. ложки
• Оливковое масло – 6 ст. ложек
• Соль – 1/2 ч. ложки
• Черный молотый перец – щепотка

Способ приготовления

1. Способ №1. Масло и уксус вылейте в банку с плотно закрывающейся крышкой, добавьте туда же крупную соль, свежемолотый перец и хорошенько все взболтайте. В результате получится соус мутного желтоватого цвета с кисловатым вкусом и пряным запахом.
2. Способ №2. В миску положите половину чайной ложки соли и щепотку черного перца. Добавьте две столовых ложки уксуса и перемешайте все до растворения соли. Затем влейте шесть столовых ложек масла и взбейте смесь вилкой. В результате получится мутная, но более густая, чем в первом случае масса.

Советы при приготовлении соуса

На первый взгляд простой в приготовлении соус винегрет требует соблюдения определенных технологических приемов.

Важно соблюдать точные пропорции масла и уксуса, которые должны соответствовать 3 к 1.