Бальзамический уксус и глазурь

Неоднократно мы слышали о бальзамическом уксусе, который набирает все большую популярность в нашей стране и становится частым гостем в заправках для всевозможных салатов с овощами, фруктами и сырами.
Бальзамический уксус и глазурь

Кто хоть раз пробовал салат с этим пикантным соусом, вряд ли остался равнодушным к его насыщенному богатому вкусу.  Настоящий бальзамический уксус имеет темный цвет и сладковатый фруктовый вкус. Существуют также подобные ему уксусы попроще, где за основу берется винный уксус и в результате мы имеем дело с совсем другой приправой, не такой густой и богатой на вкус. Изначально бальзамический уксус готовился из виноградного сусла, который затем уваривается в густой сироп и выдерживается в бочках из ясеня или дуба или плодовых деревьев  минимум три года.  Бальзамический уксус гармонично оттеняет вкус сыров, клубники, помидоров и служит для заправки не только салатов, но и десертов. Родиной уксуса считается итальянский город Модена, как например город Шампань для шампанского. Традиционный уксус изготавливают также в провинции Эмилия-Романья. Изначально уксус применялся преимущественно в медицинских целях и поэтому приобрел прилагательное "бальзамический"

На основе бальзамического уксуса делают также бальзамическую глазурь с добавлением различных ингредиентов, в том числе и сладких. Готовится глазурь в основном путем выпаривания бальзамического уксуса для получения густой пастообразной консистенции, либо используются загустители.  Далее в нее добавляют нужные компоненты, среди которых могут быть перец чили, инжир, лимон и прочие. Готовую бальзамическую  глазурь можно купить , в частности от известного кулинара Джейми Оливера или приготовить по рецепту, который мы нашли на wikibooks.org Рецепт приготовления бальзамической глазури.

Бальзамическая глазурь

Ингредиенты

  1. 1/2 чашки бальзамического уксуса
  2. 1 столовая ложка мёда (по вкусу)
  3. 1 чайная ложка измельченного чеснока
  4. 1 чайная ложка очищенного измельченного имбиря
  5. 1 чайная ложка оливкового масла
  6. 1 помидор, очищенный от семян и нарезанный
  7. соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

  1. Перемешайте ингредиенты в блендере до однородной массы.
  2. Выложите в антипригарную сковороду.
  3. Доведите смесь до кипения, затем сразу же уменьшите огонь до умеренного.
  4. Часто помешивайте пока соус не станет слегка густым.
  5. Попробуйте и, если глазурь окажется слишком кислой, добавьте немного мёда.
  6. Добавьте соль и перец по вкусу.
  7. Готовую глазурь можно использовать сразу или зранить в холодильнике не более 3-х дней, тогда перед использованием ее следует разогреть.  
  8. Бальзамическая глазурь за счте густой консистенции используется в основном в качестве соуса для блюд из мяса или птицы, рыбы и морепродуктов. 

Стейк в медово-бальзамической глазури 

Ингредиенты

  1. Бальзамический уксус 180 мл 
  2. Мёд 60 г
  3. Соевый соус 1 ст. л. 
  4. Говяжий стейк 230 г
  5. Соль по вкусу             
  6. Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

  1. В маленькой кастрюле смешайте  уксус, мед и соевый соус.
  2. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10-15 минут, чтобы уменьшился в объеме и загустел.
  3. Снимите с огня и остудите.
  4. Стейки посыпьте с двух сторон солью и перцем.
  5. Полейте мясо остывшей глазурью и маринуйте до 4 часов.
  6. Обжарьте мясо на гриле до нужной вам степени готовности.  

Читай также: Салат с яблоками, фетой и пеканом

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Соусы
Как приготовить лимонный майонез
Новое прочтение старых рецептов - если добавить в майонез лимон, то получится вкусная и свежая заправка!
Как приготовить жгучий соус "хабанеро"
Традиционный соус латиноамериканской кухни, главным компонентом которого является один из самых острых перцев - хабанеро. Но его с легкостью можно заменить обычным чили
Класичний гуакамоле - рецепти Руслана Сенічкіна
Соус Гуакамоле - традиційно відомий в мексиканської кухні і дуже популярний у всьому світі. Як приготувати соус гуакамоле в домашніх умовах, дивіться покроковий рецепт від Руслана Сенічкіна.
Соус из белых бобов с лавашом
За считанные минуты несложно приготовить богатый белком перекус, который подойдет и взрослым, и школьникам.
Как приготовить мостарду - фруктовую горчицу
Мостарда — соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе. Мостарда употребляется в качестве гарнира к отварному мясу и как соус к сыру.
Все материалы раздела
Как вырастить хорошую рассаду
Как вырастить хорошую рассаду
Мысли садоводов полностью занимает надвигающийся посевной сезон. Большое значение для выращивания хорошей рассады имеют сроки посева. Мы делимся с вами важным деталями, на которые обязательно стоит обратить внимание
Ленивые вареники с ягодным соусом
Ленивые вареники с ягодным соусом
Правильный завтрак - залог активного и хорошего дня. Делимся рецептом быстрого, аппетитного и всеми любимого блюда - ленивых вареником с ягодным соусом.
Незаслуженно забытый рецепт яблочного десерта - Гамула
Незаслуженно забытый рецепт яблочного десерта - Гамула
Гамула - старинное славянское блюдо. Представляет собой пюре из яблок с небольшим количеством муки, запеченное до румяной корочки. Особенно понравится это блюдо детям.
Как вырастить батат
Как вырастить батат
Батат становится популярнее день ото дня. Он не только вкусен, но и полезен. Как же самому вырастить эту диковинку у себя на огороде? Что нужно учесть, чтобы потом получить долгожданный урожай?
5 самых полезных овощей в мире
5 самых полезных овощей в мире
Эти 5 овощей невероятно полезны для человеческого организма. Они не только насыщают важными веществами, но и помогают бороться с серьезными заболеваниями. Эти уникальные овощи нужно употреблять регулярно.
Крабовые корзинки
Крабовые корзинки
Для приготовления крабовых корзинок вам понадобятся крабовые палочки, яйцо, зеленый лук, майонез, зелень и конечно сами корзинки.
Фляки по-вінницьки - що це таке та як його готувати
Фляки по-вінницьки - що це таке та як його готувати
Дуже цікава страва, яка обов'язково сподобається усім гурманам.
Блинный шоколадный торт с персиковым кремом
Блинный шоколадный торт с персиковым кремом
Вкусный и быстрый рецепт блинного шоколадного тортика с персиковым кремом понравится вам и вашим родным.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK