Тыквенный пирог: пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Для теста
• 315 г муки
• 1+1/4 ч.л. соли
• 90 г холодного сливочного масла
• 154 г маргарина
• 160 мл воды
• Декор из клюквы
• 120 г клюквы
• 400 г сахара
• 240 мл воды
• Для начинки
• 450 г тыквенного пюре
• 3 яйца
• 1/2 ч.л. соли
• 1,5 ч.л. корицы
• 1/2 ч.л. имбиря
• 1/4 ч.л. мускатного ореха
• 1/8 ч.л. чесночного порошка
• 1/8 ч.л. перца
• 240 мл сливок
• 60 мл молока
• 1 яйцо взбитое с молоком

Способ приготовления

Готовим тесто:

1. Смешайте муку с солью в большой миске.
2. Добавьте холодный маргарин и масло. Измельчите масло и маргарин.
3. Сделать это можно с помощью миксера или вилки, ножа. Отмеряйте воду и добавьте лед. Перемешайте.
4. С получившейся смеси отмеряйте еще 160 мл воды, когда лед растает.
5. Медленно добавляйте воду в тесто, перемешивая лопаткой каждый раз. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности.
6. Тесто должно держаться и при этом не быть слишком липким.
7. Сформируйте из теста шар. Разделите пополам.
8. Расплющите каждую половину руками до толщины 2,5 см. Заверните в пищевую пленку. Остудите в холодильнике минимум 1 час.

Подготавливаем клюкву:

1. Положите клюкву в большую миску. В сотейнике доведите воду с сахаром до кипения и растворите сахар.
2. Снимите с огня и остудите в течении 5 минут. Вылейте строп на клюкву и помешайте.
3. Остудите клюкву при комнатной температуре или в холодильнике в течении 6 часов. 
4. Выньте клюкву из сиропа и полейте сверху стаканом сиропа.
5. Смешайте клюкву, покрывая со всех сторон сиропом.
6. Вылейте сироп вместе с клюквой на противень и дайте остыть минимум 2 часа.

Делаем начинку:

1. Для начинки смешайте тыкву, яйца, коричневый сахар.
2. Добавьте крахмал, соль, корицу, имбирь, мускатный орех, чеснок, перец, сливки и молоко.
3. Энергично взбейте, пока полностью не перемешаете. Начинка должна быть достаточно густой.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 170 градусов. Раскатайте остывшее тесто для пирога.
2. Выньте половину теста и раскатайте круг, сделав его диаметром 30 см.
3. Осторожно переложите тесто в форму для запекания с бортиками.
4. Срежьте лишнее тесто. Придавите края теста пальцами. Смажьте взбитым яйцом с молоком.
5. Запекайте в течении 10 минут.  Вылейте начинку в предварительно запеченное тесто.
6. Из остатков теста сделайте листики. И тоже выпекайте их в духовке. 
7. Выпекайте пирог 55-60 минут, пока середина будет почти полностью готовой. После 25 минут запекания накройте края фольгой.
8. Проверьте готовность на 50-й минуте, затем еще через каждые 5 минут. 

Как подавать

Как только пирог готов, переложите его на решетку и остудите в течении 3 часов. Украсьте клюквой и листиками из теста. 

Приятного аппетита!

Читай также: Сладкие выходные: пирог с фаршированными яблоками