Немецкое путешествие: невероятный зауербратен

Зауербратен – это блюдо, которое готовится и из говядины, и свинины. Но перед термической обработкой мясо маринуют от1-3 дней до недели в специальном маринаде. К  столу подают тонко нарезанными ломтиками с картофельными клёцками или яблоками, нарезанным кубиками.

По отзывам немецких хозяек, мясо при таком способе приготовления приобретает кисловатый неповторимый вкус.

Мы сегодня предлагаем приготовить это немецкое жаркое на украинской кухне. И предлагаем адаптированный вариант классического рецепта.

Ингредиенты

• Говяжья вырезка – 700 г
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Бульон – 300 мл
• Сметана – 2 ст.л.

Для маринада

• Уксус (винный) – 1 ст.
• Вода – 350 млЛ
• Лук порей – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Петрушка – пучок
• Розмарин – щепотка
• Лавровый лист – 1 шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 1 ч.л.
• Черный перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Крупно нарезаем овощи и петрушку, выкладываем в небольшую кастрюльку.
2. Добавляем винный уксус, воду, специи.
3. Доводим до кипения и кипятим смесь 5 мин, даем остыть.
4. Моем мясо. Опускаем его в маринад, накрываем крышкой и отправляем в холодильник  на 4-5 дней.
5. Достаем мясо из маринада, насухо вытираем кухонным полотенцем, обжариваем до коричневой корочки на сильном огне на сковородке.
6. Процеживаем маринад в жаропрочную кастрюлю, овощи и специи обжариваем на сковороде из-под мяса минут 5.
7. В маринад выкладываем мясо, добавляем овощи, томатную пасту, заливаем бульоном, чтобы покрыть мясо. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 2 часа.
8. Достаем мясо, нарезаем его ломтиками, толщиной с палец.
9. Готовим соус: маринад процеживаем, немного подогреваем, добавляем сметану и варим до загущения.
10. Нарезаем мясо ломтиками, поливаем соусом и подаем к столу с картофельным пюре!