Полезный ужин: омлет с овощами

Ингредиенты

• Баклажан - 2 шт.
• Помидор - 1 шт.
• Болгарский перец - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лук - 0,5 шт.
• Яйцо - 2 шт.
• Масло оливковое - 2 ст.л.
• Масло сливочное - 2 ст.л.
• Мука - 3 ст.л.
• Молоко - 150 мл
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу
• Сода - щепотка
• Петрушка - по вкусу
• Сметана - по вкусу

Способ приготовления

1. Баклажаны нарезать брусочками, посолить и оставить минут на 5.
2. Перец, морковь, лук порезать маленькими кубиками.
3. Обжарить овощи на оливковом (с добавлением сливочного масла), добавить измельчённый помидор и ещё немного обжарить.
4. Для омлета взбить венчиком яйца, муку, молоко, соду, соль.
5. Залить обжаренные овощи омлетной массой, накрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне. 

Как и с чем подавать

Подать порционно со сметаной, украсив петрушкой.