Квашеные баклажаны: 3 рецепта на миллион

Квашеные фаршированные баклажаны

Ингредиенты

• Баклажаны – 2 кг
• Морковь – 600 г
• Масло растительное – ½ стакана
• Чеснок – 8-10 зубчиков
• Зелень сельдерея – небольшой пучок
• Соль – 5-6 ч. ложек

Способ приготовления

1. Вымойте баклажаны и отрежьте хвостики.
2. Залейте холодной водой и доведите до кипения и варите около 20 минут (чтобы легко протыкались спичкой).
3. Горячие баклажаны, сразу же обдайте холодной водой и выложите на противень под груз на ночь, чтобы удалить лишнюю влагу.
4. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупную терку.
5. Чеснок очистите и пропустите через чесночный пресс.
6. У сельдерея оборвите листики, оставив стебли.
7. На сковороду налейте растительное масло, и на слабом огне припустите на нем морковь до мягкости, не допуская зажаривания.
8. Дайте моркови остыть, а затем смешайте ее с измельченным чесноком.
9. Начините баклажаны, разрезав вдоль посредине, не доходя 3-4 см до хвостов.
10. Посолите обе половины (около ½ ч. ложки соли на 1 баклажан).
11. Положите начинку, прижмите и обвяжите стеблем сельдерея.
12. Для длительного хранения заквашенные в банках баклажаны залейте горячим растительным маслом.
13. Простерилизуйте банки около 20 минут и герметично закройте.

Острые квашенные баклажаны фаршированные ореховой начинкой

Ингредиенты

• Баклажаны – 1 кг
• Масло оливковое – 3 ст.л. 
• Соль – по вкусу
• Перец сладкий красный – 2 шт.
• Чеснок – 12 зуб
• Грецкие орехи очищенные – 120 г
• Острый красный перец (хлопья) – 2 ч.л.
• Соль – 1,5 ст.л.

Способ приготолвения

1. Сладкий перец вымойте, очистите от семян и внутренних перегородок, нарежьте мелкими кубиками.
2. Чеснок очистите и измельчите.
3. Очищенные грецкие орехи растолките в ступке или нарежьте средними.
4. Смешайте перец с чесноком и орехами, добавьте хлопья перца, посолите и перемешайте. Заверните начинку в пищевую пленку и положите в холодильник.
5. Баклажаны вымойте, опустите в кипящую не соленую воду и варите 7-10 минут, не больше.
6. Откиньте баклажаны на дуршлаг и сполосните холодной водой.
7. Посыпьте срезы баклажанов солью и оставьте на 1 час.
8. Затем снова присолите, разложите на блюдо с бортиками, которое поставьте под наклон на ночь. Утром слейте выделившуюся из баклажанов жидкость, она не понадобится.
9. Сутра в каждом баклажане сделайте надрез и начините.
10. В литровые банки сложите баклажаны.
11. Присолите.
12. Накройте банки марлей и оставьте на сутки, чтобы в банках образовался рассол.
13. Закройте банки крышками и переверните их, оставив еще на сутки.
14. Слейте рассол, не переворачивая банки, затем переверните.
15. Залейте баклажаны в банках оливковым маслом, закройте крышками и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
16. После этого поставьте банки с баклажанами в холодильник.

Жареные квашеные баклажаны

Ингредиенты

• Баклажаны – 4 шт
• Лук – 1 шт
• Чеснок – 2 зуб
• Соевый соус – 2 ст.л.
• Мисо-паста – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Кинза – 3 веточки
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Соль – 3 ст.л.

Способ приготовления

1. Вымойте баклажаны и нарежьте брусочками.
2. Выложите в миску и посолите.
3. Перемешайте и уберите в прохладное место на 3-5 дней.
4. Перед тем как продолжить готовку, замочите баклажаны на 2-3 часа.
5. Отожмите баклажаны.
6. Обжарьте на растительном масле нарезанный полукольцами лук и измельченный чеснок в течении 15 минут.
7. Нарежьте мелко кинзу и петрушку, добавьте к баклажанам.
8. Всыпьте сахар, пасту ТОМ ЯМ (чеснок, чили, кориандр, масло растительное) и перемешайте.
9. Влейте соевый соус.
10. Жарьте на огне 3-4 минуты перемешивая.
11. Блюдо готово.

Приятного аппетита!