Даже если вы не придерживаетесь Рождественского поста, разнообразить Новогодний стол можно такой простой, вкусной закуской. Кроме того, свёкла - полезный и легкий овощ, который поможет избежать переедания в праздник
Кабачково-баклажанная икра «Идеальная пара»
Икры много не бывает – ни из баклажанов, ни из кабачков. А сегодня мы предлагаем «поженить» два этих овоща в одной заготовке на зиму.
| Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 10 минут | 1 час 10 минут | 6 |
Ингредиенты
- Кабачок - 850 г
- Баклажан - 550 г
- Морковь - 250 г
- Лук репчатый - 200 г
- Масло растительное - 150 мл
- Томатная паста - 100 г
- Яблочный уксус - 1 ст. ложка
- Соль - 1,5 ч. ложки
- Сахар - 1 ч. ложка
- Чеснок - 1 зубчик
- Перец черный и красный - по вкусу
Способ приготовления
- Наливаем в кастрюлю 150 мл растительного масла, прогреваем его.
- Тем временем чистим лук и морковь, не очень мелко нарезаем овощи.
- Кладем лук и морковь в горячее масло и жарим до красивого золотистого цвета и характерного аромата на среднем огне без крышки около 10-12 минут.
- Баклажаны также помыть и почистить. Нарезаем крупными кусками кабачки и баклажаны.
- Шумовкой вынимаем лук с морковью и перекладываем в миску.
- В оставшееся в кастрюле масло кладем ломтики кабачка и баклажана, на сильном огне без крышки обжариваем их 10 минут, помешивая пару раз за это время.
- Когда кабачки приготовятся наполовину и станут полупрозрачными, добавляем к ним заранее обжаренные лук с морковью.
- Перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и тушим на среднем огне около 15 минут.
- За это время овощи еще больше пустят сок и будут в нем тушиться. Не забудьте пару раз открыть крышку и все перемешать.
- Когда кабачки, баклажаны, морковь и лук будут совершенно мягкими, содержимое кастрюли взбиваем погружным блендером.
- Добавляем к овощному пюре 100 г томатный пасты, соль, сахар и молотый черный перец.
- Перемешиваем все, прикрываем кастрюлю крышкой и тушим икру еще 15 минут на огне ниже среднего.
- В процессе тушения икра будет очень сильно брызгать, поэтому важно прикрыть посуду крышкой.
- Для того чтобы перемешать массу, снимаем кастрюлю с плиты и даем ей постоять несколько секунд и только после этого снимаем крышку.
- В конце приготовления добавляем столовую ложку уксуса и чеснок (предварительно пропущенный через пресс).
- Все перемешиваем и прогреваем икру под крышкой 5 минут.
- Снимаем кастрюлю с плиты, пробуем результат на вкус. Если нужно, добавляем еще соль-сахар-уксус, чтобы сочетание вкусов понравилось лично вам.
- В предварительно стерилизованные банки раскладываем кабачковую икру с баклажанами по банкам.
- Закрываем крышками с помощью машинки.
Читай также: Скорпионам - варенье XIV века, Девам - вяленую вишню: консервация по знаку Зодиака