Вина и настойки из шелковицы: 5 рецептов в домашних условиях
Наливка из шелковицы классическая
Читай также: «Летучая мышь» и еще 4 интересных варенья из шелковицы
Ингредиенты
- Шелковица - 800 мл.
- Водка/коньяк/самогон - 750 мл.
- Вода - 250 мл.
- Сахар - 300 г.
Способ приготовления
1. Поместить ягоды в двухлитровую банку, залить алкогольной основой.
2. Из воды и сахара приготовить простой сахарный сироп и добавить к настою.
3. Банку плотно укупорить и поставить в темное прохладное место. Неделю содержимое нужно каждый день интенсивно взбалтывать. После, оставить наливку на 2-3 месяца в покое.
4. Готовый напиток процедить, при необходимости профильтровать. Разлить по бутылкам. Перед дегустацией рекомендуется наливку выдержать в течение 6 месяцев.
Наливки из шелковицы с водкой
Читай также: Приятный дуэт: вишнево-шелковичный джем
Ингредиенты
- Водка (самогон, спирт 40-45%, коньяк) – 200 мл.
- Вода – 100 мл.
- Ягоды черной шелковицы – 1 стакан.
- Сахар – 1 стакан.
Способ приготовления
1. Собранные ягоды промыть в проточной воде и перемять деревянной колотушкой. Это делается для того, чтобы шелковица пустила сок. Спустя час смесь можно переложить в стеклянную банку для настаивания. 2. Из 100 мл воды и 1 стакана сахара приготовить сироп: довести смесь до кипения в кастрюле, проварить 4-5 минут, снимая белую пену, затем остудить до комнатной температуры. 3. Добавить холодный сахарный сироп в банку с перемятыми ягодами шелковицы, туда же влить 200 мл водки. 4. Перемешать, накрыть крышкой и поставить в темное место (можно накрыть) с комнатной температурой на 14 дней. Раз в сутки интенсивно встряхивать банку. 5. Процедить настой через двойной слой марли, хорошо отжать жмых. Жидкую часть профильтровать через вату или фильтр для кофе, чтобы убрать муть.6. Готовую шелковичную наливку разлить в стеклянные бутылки и герметично закрыть.
Рекомендуем хранить напиток в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей, например, в холодильнике или подвале. Срок годности – до 3-х лет. Крепость – 13-15%.
Наливка из шелковицы без водки
Читай также: Что приготовить из шелковицы: 3 рецепта, которые вас порадуют
Ингредиенты
- Шелковица (тутовые ягоды) – 2 кг.
- Сахар – 700 грамм.
Способ приготовления
1. Ягоды засыпать в банку, добавить сахар, несколько раз хорошо встряхнуть. 2. Перевязать горлышко банки марлей и перенести в темное место с температурой 18-25°C. 3. Спустя 2-3 дня, когда станет понятно, что наливка забродила (появится пена и шипение), снять марлю и установить на горлышке гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой). 4. Через 25-40 дней брожение прекратится (гидрозатвор перестанет булькать или перчатка сдуется). Профильтровать домашнюю наливку из шелковицы через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения и перенести в подвал (холодильник) на выдержку. Спустя 2-3 месяца вкус напитка значительно улучшится.Срок годности при температуре 5-16°C – 2-3 года. Крепость – 10-14%.
Ароматное вино из шелковицы
Читай также: Кому и почему стоит есть шелковицу
Ингредиенты
- Черная шелковица – 4,3 кг.
- Натуральный яблочный сок – 6 л.
- Мед – 400 г.
- Сахар – 1 кг.
- Нарезанный стебель ревеня – 400 г.
- Клубника – 200 г.
- Лимонная цедра и сок трех лимонов.
- Винные дрожжи – 1 уп.
Способ приготовления
1. Все ингредиенты (кроме дрожжей) помещаем в кастрюлю подходящего объема и нагреваем до 60 градусов, хорошенько перемешиваем, чтобы мед полностью растворился. 2. Снимаем кастрюлю с огня и остужаем ее содержимое, не снимая крышку, до 24–26 градусов. 3. В емкость для брожения переливаем сусло, вводим винные дрожжи, накрываем горлышко марлей и оставляем на 3–4 дня. Как только начнется активное брожение, жидкость следует процедить, отжать жмых и перелить ее в стеклянную емкость. 4. Устанавливаем гидрозатвор, через 30 дней сливаем молодое вино с осадка и снова устанавливаем водяной затвор. 5. Спустя месяц снова повторяем процедуру, и затем разливаем вино по бутылкам.Перед началом дегустации вино следует выдержать в прохладном месте не менее 3–6 месяцев.
Классическое вино из шелковицы
Читай также: Желе из шелковицы
Ингредиенты
- Шелковица - 2 кг.
- Изюм - 100 г.
- Сахар - 1,5 кг.
- Лимонная кислота - 10 г.
- Вода - 5 л.
Способ приготовления
1. Шелковицу для вина желательно брать спелую, не порченную и собранную в чистом месте, вдали от дороги и выхлопных газов. Ягоды шелковицы очистите от мусора, по возможности протрите от пыли. Мыть ее не нужно, чтобы не удалить природные дрожжи, которые находятся на поверхности ягод. 2. Поместите шелковицу в стеклянный бутыль, добавьте изюм, сахар, лимонную кислоту, перемешайте, чтобы ягоды пустили сок, и залейте водой. 3. Накройте емкость марлей и поставьте в темное место на брожение, периодически 1-2 раза в день перемешивая сусло деревянной палкой. Примерно через 2-3 дня масса начнет бродить, появится пена и характерный запах. 4. Процедите сок через марлю, чтобы отфильтровать жмых. Отожмите и выбросьте мякоть, а сок шелковицы перелейте в емкость для дальнейшего брожения примерно на 3/4 всего объема. 5. Сверху на горлышко наденьте резиновую перчатку с маленькой дырочкой для выхода газа или установите гидрозатвор. Поставьте будущее вино из шелковицы в теплое место для брожения. В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение домашнего вина из шелковицы может продолжаться от 20 до 50 дней. 6. Как только перчатка опустится, пена уменьшится, молодое вино из шелковицы посветлеет, а на дне появится осадок, процесс брожения завершен. Аккуратно слейте вино с осадка через гибкий шланг. Для этого один конец трубки опустите в емкость с вином, не задевая осадок, а другой конец поместите в емкость, которая ставится ниже уровня вина, и потяните воздух, пока не пойдет вино. 7. Процедите вино из шелковицы через марлю, чтобы очистить его от осадка. Плотно накройте, чтобы вино меньше контактировало с воздухом, и отправьте в темное прохладное место примерно на полгода для созревания. 8. Периодически 1 раз в месяц сливайте вино через шланг, чтобы очистить от появляющегося осадка. Пробуйте вино на сладость и при желании добавляйте сахар по вкусу. 9. Готовое вино из шелковицы разлейте по бутылкам и плотно закройте. Такое вино может храниться в холоде несколько лет.Читай также: Дачные заготовки: варенье из ежевики, малины и шелковицы