Прованский томатный соус по рецепту Джулии Чайлд

Ингредиенты

• Оливковое масло - 1/4 чашки
• Мелко нарезанный лук - 2/3 чашки
• Соль и перец
• Мука - 4 ч. л.
• Томаты, порезанные на четвертинки - 2,5 кг
• Сахар - 1/8 ч. л
• 4 давленых зубка чеснока
• Пучок ароматических трав: 8 стебельков петрушки, 1 лавровый лист, 4 стебелька тимьяна (в марлевом мешочке)
• Семена фенхеля - 1/4 ч. л
• Базилика, орегано и майоран - 1/4 ч. л
• Семена кориандра, чуть давленые - 10 шт
• Апельсиновая цедра - 1/2 ч. л
• Томатная паста - 2-3 ст. л.

Способ приготовления

1. В большой глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне, добавьте лук, посолите и медленно тушите 10 минут, он не должен карамелизироваться. Во время Второй мировой войны Джулия чайлд - самый знаменитый повар США, работала в разведке над разработкой противоакульего яда — средства, которое отпугивало бы акул от морских мин.
2. Посыпьте мукой и на медленном огне поджарьте еще 3 минуты, помешивая.
3. На крупной терке потрите томаты, чтоб пюре получилось «зернистым».
4. Добавьте в сковороду томатное пюре, сахар, чеснок, пучок специй, семена фенхеля, базилик, кориандр, цедру апельсина и чайную ложку соли.
5. Накройте и тушите 10 минут, чтобы томаты отдали сок.
6. Затем откройте крышку и медленно тушите около часа, пока соус не загустеет.
7. Извлеките мешочек с травами, если нужно досолите, добавьте перец, сахар и томатную пасту и протушите еще 2 минуты.

Иногда метод проб и ошибок это единственное, что нужно применить. 
Джули Пауэлл

Как и с чем подавать