Орзотто - итальянское блюдо, как правило, это перловка с грибами. У нас альтернатива – ячневая крупа. И ее вкус с поджаренными вешенками просто исключительный!
День Украинского козацтва: что ели козаки?
Славные времена Запорожской Сечи - гордость украинской истории. Предлагаем на 14 октября приготовить старинный козацкой обед. А любимый портал с радостью посоветует, что приготовить!
Как известно, козаки домашним хозяйством не занимались, поэтому в их рационе мало было блюд из молока, корнеплодов, яиц, мяса. Эти продукты они, разве что, покупали в селах. А в постоянном кулинарном обиходе у них были крупы и рыба. Рыбу козаки ловили в походах, да и поселения свои размещали преимущественно возле рек и озер. Рыбу пекли, варили и солили, один из самых распространенных рецептов кулеша состоит из крупы, воды и таранки. Что же до десертов, то, как понимаете, особых изысков в кухне козаков не было, а сладкие блюда были преимущественно медовые.
Читай также: Забытые рецепты украинской кухни: шарпанина
На первое - кулеш
Старинный рецепт козацкого кулеша с салом совершенно прост в приготовлении. Это вкусное блюдо, которое очень любили запорожские козаки. Эту похлебку они ценили за ее простоту и невероятную сытность: нередко в походах кулеш заменял козакам полноценный обед. Если у вас будет возможность, обязательно приготовьте Настоящий козацкий кулеш на костре.
Читай также: 5 самых полезных блюд украинской кухни
и потапци
Потапци - это размоченные ржаные сухарики с подсолнечным маслом, луком, чесноком, водой и солью. Такое сытное блюдо, богатое витаминами группы В и растительными жирами и защищают от авитаминоза. А вот как приготовить более сытную версию этой закуски:
Ингредиенты:
- корки ржаного хлеба — 3 шт.
- сало солёное — 100 грамм
- чеснок — 3 зубчика
- зелень — по вкусу
Способ приготовления:
- Поджарить нарезанное кусочками сало на сковороде с двух сторон.
- На получившемся жиру обжарить с обеих сторон кусочки черного хлеба каждая весом.
- На поджаренный хлеб уложить сало, посыпать мелко нарубленным чесноком и украсить зеленью.
На второе - галушки или лемешка
Прототипом для галушек стало основное козацкое блюдо Саламата — своеобразный кисель на воде или рыбном бульоне с мукой. Как мы знаем, земледелие на Сечи развито не было, муки было мало, ее в основном привозили из походов. Поэтому козакам приходилось придумывать, как ее рационально использовать. Так появились галушки: они были более питательны, и стали одним из основных блюд у вольных украинских воинов. В их честь вы можете приготовить галушки с мясом или картофельные галушки. Что же до соуса, то тут будет уместа сметана или же, если вы желаете соблюсти аутентичность, приготовьте козацкий соус "Саламаха".
Еще одно популярное блюдо - Лемешка с салом.
Читай также: Картошечка по-украински на День Независимости
На десерт - шулики
Шулики - одна из любимых сладостей козаков. Незамысловатые коржики пропитывали медовой и маковой начинкой и вкуснее лакомства представить себе не могли!
Читай также: Врачи утверждают: украинские блюда самые полезные
А пить будем варенуху
Вспомним, как описывал обстановку на Хортице Н.В.Гоголь: «Вся Сечь представляла необыкновенное явление. Это было какое-то бесконечное пиршество, бал, начавшийся шумно и потерявший конец свой». Еще бы, ведь одним из любимых напитков была сладкая настойка на сухофруктах и пряностях Варенуха.
Главное при приготовлении праздничного козацкого обеда - конечно же, получить удовольствие от самого процесса. Вообще на Сечи поцесс приготовления еды считался занятием мистическим, поэтому он сопровождался заговорами: его предваряло разжигание «ватры» - живого огня – взятие из колодца «непочатой» воды. Писатель С.Н. Сергеев-Ценский писал о козачьих кашеварах: «Это были вообще серьезного склада люди, дававшие обет безбрачия и строго державшие этот обет, почитавшие свое кашеварство настолько святым занятием, что не давали казакам даже уголька из костра люльку запалить, когда варился борщ».
Читай также: Кулеш с салом