Французский террин: за что его так любят

Нежнейшее на вкус блюдо любимо французами. И считается спасением любого праздника, романтического ужина и обеденного перекуса.
Французский террин: за что его так любят

Террин – это блюдо, которое можно назвать и паштетом, и запеканкой. Готовится оно из мяса, рыбы, овощей. Для этого блюда продукты или измельчаются в блендере, или нарезаются ломтиками. Существуют рецепты, в которых используются эти два типа подготовки продуктов.

В основные ингредиенты добавляются сливки, пряности, фисташки. И все это запекается в керамических формах с крышкой, которые называются террин. К столу блюдо подается, как закуска, в охлажденном виде. Для этого террин можно нарезать на кусочки, а можно намазать на крекер или кусочек багета. И смаковать французским деликатесом.

Мы вам сегодня предлагаем приготовить куриный террин.

Ингредиенты

  • Печень (куриная) – 800 г
  • Куриное филе – 175 г
  • Свинина – 250 г
  • Говядина – 300 г
  • Бекон – 350 г
  • Шпик – 150 г
  • Портвейн (красный) – 150 мл
  • Вино (сухое, белое) – 150 мл
  • Молоко – 150 мл
  • Белый хлеб – 50 г
  • Крахмал (кукурузный) – 1 ст.л.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Тимьян (сухой) – ½ ч.л.
  • Черный перец – по вкусу
  •  Соль – по вкусу

Способ приготовления

  1. Куриную печень зачистите от соединительной ткани.
  2. Положите печень в миску, добавьте портвейн, тимьян и 2 крупно размолотых лавровых листа. Закройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа. Извлеките печень из маринада, добавьте крахмал и измельчите в блендере до однородной консистенции.
  3. Белый хлеб замочите в молоке на 15 минут.
  4. Свинину, говядину, курицу и отжатый от молока хлеб измельчите в блендере.
  5. Шпик нарежьте пластами толщиной 4мм и отбейте под пищевой плёнкой до 2мм.
  6. В миске соедините мясной фарш и куриную печень. Добавьте белое вино и тщательно взбейте массу деревянной ложкой. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и свежемолотый чёрный перец.
  7. Дно и бортики жаропрочной формы выстелите внахлёст беконом и хребтовым шпиком (1 пласт шпика + 2 пласта бекона), при этом концы бекона и шпика должны свисать с формы на 4-4,5 см.
  8. Заполните форму фаршем. Накройте фарш свисающими концами бекона и шпика. Поверх уложите 2 лавровых листа. Закройте форму крышкой или плотно заверните в фольгу.
  9. Готовьте террин в разогретой до 190 градусов духовке 1 час 40 минут на водяной бане (в большую форму для запекания поставьте наименьшую форму с террином и налейте кипящей воды на 1/2 её высоты).
  10. Остудите террин, а выделившийся при запекании сок слейте. Накройте пищевой плёнкой и прижмите прессом, уберите в холодильник на сутки. Через 24 часа удалите груз и пищевую плёнку.
  11. Проведите остриём ножа вдоль бортиков формы, резким ударом об стол выбейте террин из формы. 

Приятного аппетита!

Читай также: Модный террин: 4 лучших рецепта по версии SMAK.UA

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Словарик гурмана
Французский террин: за что его так любят
Нежнейшее на вкус блюдо любимо французами. И считается спасением любого праздника, романтического ужина и обеденного перекуса.
7 особенностей настоящей Шурпы
Шурпа, чорба, чорпа, шорпо, сорпа – это еще не все названия блюда, которое очень популярно на Востоке. Сытный и очень вкусный суп!
Родом из Прованса - популярный Рататуй
Блюдо прованской кухни очень похоже на венгерское лечо. Но более стильное в исполнении и подаче.
Как приготовить манты по старинному рецепту?
Близкий родственник пельменей имеет свои особенности и в приготовлении, и в начинке, и в подаче!
Ко дню рыбака: рецепт настоящей ухи
Не всякий суп из рыбы можно считать ухой. Потому что блюдо имеет свои секреты и особенности приготовления.
Все материалы раздела
Арбузный лед для коктейлей
Арбузный лед для коктейлей
Арбузный лед с мятой - отличный способ охладиться в жаркий летний день. Такой арбузный лед будет отличным дополнением к вашим любимым коктейлям!
Классический ростбиф с винным соусом
Классический ростбиф с винным соусом
Очень вкусное и сочное мясо вы легко приготовите по этому рецепту. Рекомендуем!
Шоколадно-свекольный пирог
Шоколадно-свекольный пирог
Восхитительный десерт, вкус свеклы в котором даже не чувствуется. Но при этом пирог получается очень полезным!
Приправа из хрена: 5 простых рецептов
Приправа из хрена: 5 простых рецептов
Любители острых кулинарных ощущений будут в восторге от такой пикантной приправы. Все необходимые ингредиенты и способ приготовления вы найдете в нашем рецепте.
Абрикосово-яблочный мармелад
Абрикосово-яблочный мармелад
В зимние вечера вы никак не обойдетесь без горячего чая, а также без блинчиков с ароматным вареньем. Поэтому вкусными заготовками пора заняться уже сейчас.
Сливовые тарталетки
Сливовые тарталетки
Простой и достаточно быстрый способ приготовления десерта к чаю - рецепт сливовых тарталеток. Нежное песочное тесто будет просто таять во рту, а сливовая начинка сделает этот десерт по настоящему восхитительным!
Протертый картофельный суп со сливками
Протертый картофельный суп со сливками
Насыщенный и очень вкусный суп-пюре с картофелем и сливками достоин любого гурмана!
ТОП-5 блюд из баклажанов на любой случай:
ТОП-5 блюд из баклажанов на любой случай:
Разве закусок из баклажанов бывает много? Вот и мы так подумали и решили собрать вкусные и совершенно не сложные в приготовлении закуски из баклажанов в нашей подборке рецептов.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK