Як доглядати за кухонним ножем, щоб прослужив він все життя

Кухоний ніж - один з основних інструментів у кухні. Користуватися яким приходиться регулярно, тому його якість не повинна викликати наріканнь.
Як доглядати за кухонним ножем, щоб прослужив він все життя

Незалежно від фірми-виробника навіть якісні ножі потребують догляду  і час від часу вимагають редагування та заточки. Від правильности уходу та експлуатації в значній мірі залежить термін служби інструмента. Якщо соблюдати ці 5 нескладних правил використання ножів, вибрані інструменти будуть служити вам набагато довше.   

Читай также: Во всеоружии: 6 секретов хорошего кухонного ножа

Яким повинен бути догляд за ножем

Мийка и сушка

Власник компанiї, що спеціалізується на виробництві м'яса та м'ясних виробів, він же і шеф-кухар, що входить до складу ресторану компанії, Еліас Кайро до цих пір користується тими ж ножами, що він використовував більше 15 років тому. Секрет їх довголіття він пояснює тим, що просто добре за ними доглядає. Еліас відмовився від застосування грубих моючих засобів, замінивши їх рідким милом. Ножі він миє тільки вручну та після кожного миття витирає їх салфеткою.

Зрозуміло, що набагато легше закинути ножі в посудомоєчну машину, але такий підхід має багато мінусів. По-перше, з плином часу на ножах можуть з'явитися плями іржі. Крім того, після закінчення n-ї кількості мийок починає деформуватися ручка. По-друге, в процесі автоматичної мийки леза будуть налягати на жорсткий матеріал і, як слід, швидше затупіться.

Ручна мийка вимагає більшого зусилля, але значно продовжує термін експлуатації кухонного інструменту. Ножам з дерев'яною ручкою потрібно більше уважного догляду, тому що деревина має властивість поглинати воду. Помимо всього прочого, ручку таких ножів періодично потрібно обробляти маслом.

Кожному виду продуктів потрібен свій ніж

Не всім приходится мати справу з необробленими частями туші. Як правило, для приготування купуються вже підготовлені відруби, тому, якщо в кухню все-таки потрапляє кусок, який потрібно відокремити від сухожиль, костей та деяких інших частин, то для цього використовують нож шефа. Його можна назвати кухонним інструментом для всіх випадків життя, але його основне призначення все-таки шинковка та  нарізка, а не обробка м'ясних туш. Якщо подібні маніпуляції з м'ясом переходять у розряд чого-то звичного, варто включити в свою арсенал обвалочний ніж. Використання відповідного типу ножа допоможе уникнути швидко затуплення та уникнути пошкоджень поверхні леза.

Читай также: Полезные советы: выбираем ножи для готовки

Заточка дуже важна

Помимо уходу, ножі потребують періодичну заточку леза. Тупим ножем не просто неефективно користуватися, але ще й небезпечно. Для тупих ножів прикладена сила повинна бути більшою, при цьому цей нож може легко зізковзнути з продукту і нанести вам травму. Якщо ніж гострый, він економічно заощаджує час, гарантує відповідну нарізку та зберігає пальці цілими.

Кут заточки та гострота

Під час затирання ножа необхідно утримувати певний кут. Для кухонних ножів він зазвичай варіюється в діапазоні від 10 до 30 градусів. Частота правки леза буде залежати від того, як часто ви використовуєте ніж і на який розділювальний дошці здійснюється нарізка. Як показує практика, скло, метал, камінь та кераміка зменшують термін служби ножа. 

Зберігання

Зберігати кухонні ножі потрібно окремо від вилок, ложок та іншого кухонного інвентаря. Зв'язок з іншими предметами сприятиме швидшому затупленню лезвия. Для зберігання ножів оптимально підходять магнітні держателі або спеціальний лоток, вставлений в ящик кухонних меблів. Блок для ножів - не дуже практична у господарстві річ: він буде займати тільки місце, до того ж деякі ножі ви будете користуватися в кращому випадку пару-тройку раз на рік. Мінімальний набір ножів для комфортної роботи в кухні складається з трьох ножів: ніж шефа, ніж із зубчиками на ріжучії кромці та ніж для чищення та нарізки овочів. 

Читай также: Как правильно выбрать ножи: советы Гордона Рамзи

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Кухонные новинки
Художники в кулинарии: кондитер Седрик Гроле
Один из легендарных мастеров кондитерского дела Седрик Годле уже успел покорить мир своими шедеврами.
Кухонные новинки: полезные гаджеты для кухни
Уверены, вы не раз сталкивались с нехваткой какого либо удобного приспособления на кухне. Хотим вас познакомить с парой необыкновенных и очень полезных новинок в мире кухонных приспособлений.
Кухонные новинки: необычные чашки
Что может быть лучше чем выпить чая с любимым пирожным прохладным зимним днем. А что если поднять себе настроение и пить чай из оригинальной чашки? Попробуйте!
Кухонные новинки: формы для печенья в виде животных
Самое вкусное печенье - приготовленное дома своими руками. А чтобы процесс приготовления был веселым - заготовьте заранее формы для печенья и подключите ваших детей.
ТОП-5 кухонных новинок, на которые стоит обратить внимание
Хозяйки зачастую проводят на кухне уйму времени, так почему бы не сделать приготовление пищи более легким и быстрым? Полезные кухонные мелочи способны превратить будничные заботы в удовольствие!
Все материалы раздела
Рулет с зеленой начинкой «Отрыв»
Рулет с зеленой начинкой «Отрыв»
Мясной рулет это всегда отличная идея для приготовления закуски и на праздничный стол, и для семейного ужина, и с собой в дорогу в качестве перекуса.
Зеленый борщ на новый лад
Зеленый борщ на новый лад
Рецептов приготовления борща существует сотни. Один из наиболее интересных вариантов – зеленый борщ. Идеальное время для этого блюда – поздняя весна и начало лета, когда на огородах появляется свежий урожай зелени.
Что есть, когда хочется "на ручки"
Что есть, когда хочется "на ручки"
В разных странах существует давняя традиция – кормить вкусными блюдами людей, которые испытывают чувство печали. Давайте посмотрим, какое меню предлагает мировая кулинария если близкий человек в печали.
Тушеная курица с помидорами и перцем
Тушеная курица с помидорами и перцем
Для приготовления тушеной курицы с помидорами и перцем вам также понадобятся лук, болгарский перец, прованские травы, специи и пряности на ваш вкус.
Барбекю «Мечта гурмана»
Барбекю «Мечта гурмана»
Главный секрет приготовления мяса барбекю во вкусном маринаде. Уверены этот рецепт маринада вам особенно понравится. Сохраняйте себе и готовьте с удовольствием!
Салат с пастой, картофелем и капустой
Салат с пастой, картофелем и капустой
Такой салат с пастой, картофелем и капустой можно с легкостью подавать в качестве второго блюда. Уверены, все будут в восторге и не забудьте про тертый сыр!
Телячьи отбивные в пикантном соусе
Телячьи отбивные в пикантном соусе
Изысканный ужин удастся на славу, если вы приготовите это блюдо.
Куриные отбивные по-итальянски
Куриные отбивные по-итальянски
Обычные отбивные подаем с оригинальным жгучим соусом!
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK