Як доглядати за кухонним ножем, щоб прослужив він все життя

Кухоний ніж - один з основних інструментів у кухні. Користуватися яким приходиться регулярно, тому його якість не повинна викликати наріканнь.
Як доглядати за кухонним ножем, щоб прослужив він все життя

Незалежно від фірми-виробника навіть якісні ножі потребують догляду  і час від часу вимагають редагування та заточки. Від правильности уходу та експлуатації в значній мірі залежить термін служби інструмента. Якщо соблюдати ці 5 нескладних правил використання ножів, вибрані інструменти будуть служити вам набагато довше.   

Читай также: Во всеоружии: 6 секретов хорошего кухонного ножа

Яким повинен бути догляд за ножем

Мийка и сушка

Власник компанiї, що спеціалізується на виробництві м'яса та м'ясних виробів, він же і шеф-кухар, що входить до складу ресторану компанії, Еліас Кайро до цих пір користується тими ж ножами, що він використовував більше 15 років тому. Секрет їх довголіття він пояснює тим, що просто добре за ними доглядає. Еліас відмовився від застосування грубих моючих засобів, замінивши їх рідким милом. Ножі він миє тільки вручну та після кожного миття витирає їх салфеткою.

Зрозуміло, що набагато легше закинути ножі в посудомоєчну машину, але такий підхід має багато мінусів. По-перше, з плином часу на ножах можуть з'явитися плями іржі. Крім того, після закінчення n-ї кількості мийок починає деформуватися ручка. По-друге, в процесі автоматичної мийки леза будуть налягати на жорсткий матеріал і, як слід, швидше затупіться.

Ручна мийка вимагає більшого зусилля, але значно продовжує термін експлуатації кухонного інструменту. Ножам з дерев'яною ручкою потрібно більше уважного догляду, тому що деревина має властивість поглинати воду. Помимо всього прочого, ручку таких ножів періодично потрібно обробляти маслом.

Кожному виду продуктів потрібен свій ніж

Не всім приходится мати справу з необробленими частями туші. Як правило, для приготування купуються вже підготовлені відруби, тому, якщо в кухню все-таки потрапляє кусок, який потрібно відокремити від сухожиль, костей та деяких інших частин, то для цього використовують нож шефа. Його можна назвати кухонним інструментом для всіх випадків життя, але його основне призначення все-таки шинковка та  нарізка, а не обробка м'ясних туш. Якщо подібні маніпуляції з м'ясом переходять у розряд чого-то звичного, варто включити в свою арсенал обвалочний ніж. Використання відповідного типу ножа допоможе уникнути швидко затуплення та уникнути пошкоджень поверхні леза.

Читай также: Полезные советы: выбираем ножи для готовки

Заточка дуже важна

Помимо уходу, ножі потребують періодичну заточку леза. Тупим ножем не просто неефективно користуватися, але ще й небезпечно. Для тупих ножів прикладена сила повинна бути більшою, при цьому цей нож може легко зізковзнути з продукту і нанести вам травму. Якщо ніж гострый, він економічно заощаджує час, гарантує відповідну нарізку та зберігає пальці цілими.

Кут заточки та гострота

Під час затирання ножа необхідно утримувати певний кут. Для кухонних ножів він зазвичай варіюється в діапазоні від 10 до 30 градусів. Частота правки леза буде залежати від того, як часто ви використовуєте ніж і на який розділювальний дошці здійснюється нарізка. Як показує практика, скло, метал, камінь та кераміка зменшують термін служби ножа. 

Зберігання

Зберігати кухонні ножі потрібно окремо від вилок, ложок та іншого кухонного інвентаря. Зв'язок з іншими предметами сприятиме швидшому затупленню лезвия. Для зберігання ножів оптимально підходять магнітні держателі або спеціальний лоток, вставлений в ящик кухонних меблів. Блок для ножів - не дуже практична у господарстві річ: він буде займати тільки місце, до того ж деякі ножі ви будете користуватися в кращому випадку пару-тройку раз на рік. Мінімальний набір ножів для комфортної роботи в кухні складається з трьох ножів: ніж шефа, ніж із зубчиками на ріжучії кромці та ніж для чищення та нарізки овочів. 

Читай также: Как правильно выбрать ножи: советы Гордона Рамзи

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Кухонные новинки
Об энергетике глиняной посуды: это должна знать каждая хозяйка
Покупая посуду, мы руководствуемся не только ее функциональностью, но и во многом – внешним видом. Но, несмотря на это, наряду с фарфоровой посудой, на полках можно заметить и изделия из красной глины.
ТОП-5 оригинальных и полезных гаджетов для напитков
Наверняка многие из нас любят готовить коктейли. И было бы очень кстати, если бы под рукой оказались полезные гаджеты и емкости для подачи. Без чего же не обойтись в приготовлении коктейлей?
Магія в деталях. Нова лінійка техніки Excellence Line від V-ZUG
Пуристичний дизайн та інтуїтивно зрозуміле керування — ось справжня магія нової лінійки кухонної техніки Excellence Line, розробленої та виробленої у Швейцарії.
Необычные формы для приготовления яиц
Каждому из нас хочется разнообразия и это касается в том числе и повседневной жизни. Удивите близких приготовив на завтрак яйца с использованием необычной формы.
Подставки для яиц
В преддверии Пасхи подставки для яиц как никогда актуальны, но такие подставки вы сможете использовать каждый день. Ведь это красиво, а главное удобно.
Все материалы раздела
Фестиваль вуличної їжі Ulichnaya Eda.BBQ: де поїсти, куди піти та кого послухати
Фестиваль вуличної їжі Ulichnaya Eda.BBQ: де поїсти, куди піти та кого послухати
Вже цими вихідними, 18-19 вересня, на арт-заводі «Платформа» в Києві відбудеться BBQ-фестиваль від  Ulichnaya Eda. Це два дні шаленого, драйвового та смачного відпочинку під вайби української електронної музики
Настоящий цимес: тот самый рецепт легендарного лакомства
Настоящий цимес: тот самый рецепт легендарного лакомства
"Цимес!", — восклицаем мы, часто даже не догадываясь, что речь идет о сладкой моркови, тушеной с сухофруктами на сливочном масле. Но именно эти простые продукты умелые еврейские хозяйки превратили в деликатес.
Семейный ужин: вареники с капустой и грибами
Семейный ужин: вареники с капустой и грибами
Вареники любят все. А если после варки обжарить их в растительном масле - блюдо станет еще вкуснее. Хрустящая румяная корочка подарит вам новые впечатления от знакомого с детства сочетания теста и сочной начинки.
Ароматная запеканка из кабачка и фарша: сытно, вкусно и недорого
Ароматная запеканка из кабачка и фарша: сытно, вкусно и недорого
Нежная мясо-овощная запеканка под сырной корочкой - просто наслаждение и прекрасный вариант вкусного обеда или ужина как для семьи, так и для дорогих гостей.
Мясной рулет, фаршированный грибами
Мясной рулет, фаршированный грибами
Такой рулет удобно готовить на пару дней. Тут тебе и скорая помощь для быстрого ужина, и начинка для бутербродов на работу или в школу. Вкусно и сытно будет в любом случае.
Салат с кукурузой «Свежесть»
Салат с кукурузой «Свежесть»
Этот салат - менее калорийная альтернатива "Цезарю". Его можно приготовить на праздничный стол или подать в качестве легкого и полезного второго блюда
Соус из черной смородины: идеальная добавка к птице
Соус из черной смородины: идеальная добавка к птице
Вкусный соус из черной смородины дополнит любое мясное блюдо. Он к мясу подходит так же хорошо, как ткемали, и вполне может его заменить.
Kyiv Food and Wine Festival: научит сочетать вино и сыр, а также подарит австрийский бокал
Kyiv Food and Wine Festival: научит сочетать вино и сыр, а также подарит австрийский бокал
Конечно же, сыр и вино - это классика! Но как научиться правильно их сочетать? Да, и этому также надо учиться
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK