Як доглядати за кухонним ножем, щоб прослужив він все життя

Кухоний ніж - один з основних інструментів у кухні. Користуватися яким приходиться регулярно, тому його якість не повинна викликати наріканнь.
Як доглядати за кухонним ножем, щоб прослужив він все життя

Незалежно від фірми-виробника навіть якісні ножі потребують догляду  і час від часу вимагають редагування та заточки. Від правильности уходу та експлуатації в значній мірі залежить термін служби інструмента. Якщо соблюдати ці 5 нескладних правил використання ножів, вибрані інструменти будуть служити вам набагато довше.   

Читай также: Во всеоружии: 6 секретов хорошего кухонного ножа

Яким повинен бути догляд за ножем

Мийка и сушка

Власник компанiї, що спеціалізується на виробництві м'яса та м'ясних виробів, він же і шеф-кухар, що входить до складу ресторану компанії, Еліас Кайро до цих пір користується тими ж ножами, що він використовував більше 15 років тому. Секрет їх довголіття він пояснює тим, що просто добре за ними доглядає. Еліас відмовився від застосування грубих моючих засобів, замінивши їх рідким милом. Ножі він миє тільки вручну та після кожного миття витирає їх салфеткою.

Зрозуміло, що набагато легше закинути ножі в посудомоєчну машину, але такий підхід має багато мінусів. По-перше, з плином часу на ножах можуть з'явитися плями іржі. Крім того, після закінчення n-ї кількості мийок починає деформуватися ручка. По-друге, в процесі автоматичної мийки леза будуть налягати на жорсткий матеріал і, як слід, швидше затупіться.

Ручна мийка вимагає більшого зусилля, але значно продовжує термін експлуатації кухонного інструменту. Ножам з дерев'яною ручкою потрібно більше уважного догляду, тому що деревина має властивість поглинати воду. Помимо всього прочого, ручку таких ножів періодично потрібно обробляти маслом.

Кожному виду продуктів потрібен свій ніж

Не всім приходится мати справу з необробленими частями туші. Як правило, для приготування купуються вже підготовлені відруби, тому, якщо в кухню все-таки потрапляє кусок, який потрібно відокремити від сухожиль, костей та деяких інших частин, то для цього використовують нож шефа. Його можна назвати кухонним інструментом для всіх випадків життя, але його основне призначення все-таки шинковка та  нарізка, а не обробка м'ясних туш. Якщо подібні маніпуляції з м'ясом переходять у розряд чого-то звичного, варто включити в свою арсенал обвалочний ніж. Використання відповідного типу ножа допоможе уникнути швидко затуплення та уникнути пошкоджень поверхні леза.

Читай также: Полезные советы: выбираем ножи для готовки

Заточка дуже важна

Помимо уходу, ножі потребують періодичну заточку леза. Тупим ножем не просто неефективно користуватися, але ще й небезпечно. Для тупих ножів прикладена сила повинна бути більшою, при цьому цей нож може легко зізковзнути з продукту і нанести вам травму. Якщо ніж гострый, він економічно заощаджує час, гарантує відповідну нарізку та зберігає пальці цілими.

Кут заточки та гострота

Під час затирання ножа необхідно утримувати певний кут. Для кухонних ножів він зазвичай варіюється в діапазоні від 10 до 30 градусів. Частота правки леза буде залежати від того, як часто ви використовуєте ніж і на який розділювальний дошці здійснюється нарізка. Як показує практика, скло, метал, камінь та кераміка зменшують термін служби ножа. 

Зберігання

Зберігати кухонні ножі потрібно окремо від вилок, ложок та іншого кухонного інвентаря. Зв'язок з іншими предметами сприятиме швидшому затупленню лезвия. Для зберігання ножів оптимально підходять магнітні держателі або спеціальний лоток, вставлений в ящик кухонних меблів. Блок для ножів - не дуже практична у господарстві річ: він буде займати тільки місце, до того ж деякі ножі ви будете користуватися в кращому випадку пару-тройку раз на рік. Мінімальний набір ножів для комфортної роботи в кухні складається з трьох ножів: ніж шефа, ніж із зубчиками на ріжучії кромці та ніж для чищення та нарізки овочів. 

Читай также: Как правильно выбрать ножи: советы Гордона Рамзи

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Кухонные новинки
«Тест-драйв» варочной поверхности: дневной рацион из 5 полезных блюд
Установили новую варочную поверхность на кухне и не знаете, с чего начать ее эксплуатацию? Не хотите, чтобы первым блюдом, приготовленным с помощью обновки, была банальная овсянка или суп?
Кухонные мелочи: силиконовые прихватки
Современные силиконовые прихватки практически полностью вытеснили из повседневного обихода тканевые аналоги.
Кухонные новинки: необычные чайные заварники
Любители чая знают, как бывает удобно когда под рукой удобные заварнички чая. Мы собрали для вас не только удобные, но и оригинальные чайные заварники.
Домашняя пекарня
Горячий румяный домашний хлеб с добавками на любой вкус – разве можно сравнивать его с магазинным! Вы тоже хотите печь хлеб сами? Тогда вам непременно нужна хлебопечка.
Посудомоечная машина: за и против
Кухонная техника уже не один десяток лет является надежным помощником всегда занятых хозяек. Кухонные гаджеты помогают научиться вкусно и легко готовить и без особых усилий поддерживать на кухне порядок и чистоту.
Все материалы раздела
Жареный цыпленок
Жареный цыпленок
Жареный цыпленок в маринаде из йогурта получается очень вкусным и нежным. Этот рецепт отлично подойдет к праздничному столу!
Томатный суп с базиликом
Томатный суп с базиликом
Вкусный суп с летним ароматом во время холодов - это возможно! Попробуйте воспользоваться данным рецептом.
5 соусов-заправок для салатов, которыми можно заменить майонез
5 соусов-заправок для салатов, которыми можно заменить майонез
Заправлять салаты можно не только калорийным и скучным майонезом. Потому SMAK.UA делится рецептами лучших соусов, с которыми ваши любимые салаты заиграют новыми оттенками вкуса!
Разносолы лета: малосольные огурцы в пакете за 15 минут
Разносолы лета: малосольные огурцы в пакете за 15 минут
Маринованные огурцы - это вкусняшка, которая улетает на «ура». Готовить их можно по разному, но если хочется быстрее, то этот способ вполне подойдёт.
Овочевий єврейський кугель: покроковий рецепт
Овочевий єврейський кугель: покроковий рецепт
Овочевий хіт осені - кугель! Дієтичний, ніжний, ситний, ароматний, легкий - його можна готувати щодня, тим паче, начинку ви можете варіювати згідно своїх власних смакових вподобань!
Классический греческий салат
Классический греческий салат
Вы любите греческий салат? А знаете ли вы как приготовить его по классическому рецепту? Записывайте - для этого вам понадобится оливки, помидоры, огурцы и красный лук.
Компот из винограда с мятой и лимоном
Компот из винограда с мятой и лимоном
Виноградный компот с необычным ароматом мяты и лимона можно готовить как из отдельных ягодок без плодоножек, так и из целых гроздей. Грозди следует промыть особо тщательно.
Пастицио - греческая запеканка
Пастицио - греческая запеканка
Пастицио - традиционная греческая запеканка, которая готовится из макарон с фаршем. Удивлены? Тогда скорее записывайте рецепт и готовьте к ужину!
Вверх