Як доглядати за кухонним ножем, щоб прослужив він все життя

Кухоний ніж - один з основних інструментів у кухні. Користуватися яким приходиться регулярно, тому його якість не повинна викликати наріканнь.
Як доглядати за кухонним ножем, щоб прослужив він все життя

Незалежно від фірми-виробника навіть якісні ножі потребують догляду  і час від часу вимагають редагування та заточки. Від правильности уходу та експлуатації в значній мірі залежить термін служби інструмента. Якщо соблюдати ці 5 нескладних правил використання ножів, вибрані інструменти будуть служити вам набагато довше.   

Читай также: Во всеоружии: 6 секретов хорошего кухонного ножа

Яким повинен бути догляд за ножем

Мийка и сушка

Власник компанiї, що спеціалізується на виробництві м'яса та м'ясних виробів, він же і шеф-кухар, що входить до складу ресторану компанії, Еліас Кайро до цих пір користується тими ж ножами, що він використовував більше 15 років тому. Секрет їх довголіття він пояснює тим, що просто добре за ними доглядає. Еліас відмовився від застосування грубих моючих засобів, замінивши їх рідким милом. Ножі він миє тільки вручну та після кожного миття витирає їх салфеткою.

Зрозуміло, що набагато легше закинути ножі в посудомоєчну машину, але такий підхід має багато мінусів. По-перше, з плином часу на ножах можуть з'явитися плями іржі. Крім того, після закінчення n-ї кількості мийок починає деформуватися ручка. По-друге, в процесі автоматичної мийки леза будуть налягати на жорсткий матеріал і, як слід, швидше затупіться.

Ручна мийка вимагає більшого зусилля, але значно продовжує термін експлуатації кухонного інструменту. Ножам з дерев'яною ручкою потрібно більше уважного догляду, тому що деревина має властивість поглинати воду. Помимо всього прочого, ручку таких ножів періодично потрібно обробляти маслом.

Кожному виду продуктів потрібен свій ніж

Не всім приходится мати справу з необробленими частями туші. Як правило, для приготування купуються вже підготовлені відруби, тому, якщо в кухню все-таки потрапляє кусок, який потрібно відокремити від сухожиль, костей та деяких інших частин, то для цього використовують нож шефа. Його можна назвати кухонним інструментом для всіх випадків життя, але його основне призначення все-таки шинковка та  нарізка, а не обробка м'ясних туш. Якщо подібні маніпуляції з м'ясом переходять у розряд чого-то звичного, варто включити в свою арсенал обвалочний ніж. Використання відповідного типу ножа допоможе уникнути швидко затуплення та уникнути пошкоджень поверхні леза.

Читай также: Полезные советы: выбираем ножи для готовки

Заточка дуже важна

Помимо уходу, ножі потребують періодичну заточку леза. Тупим ножем не просто неефективно користуватися, але ще й небезпечно. Для тупих ножів прикладена сила повинна бути більшою, при цьому цей нож може легко зізковзнути з продукту і нанести вам травму. Якщо ніж гострый, він економічно заощаджує час, гарантує відповідну нарізку та зберігає пальці цілими.

Кут заточки та гострота

Під час затирання ножа необхідно утримувати певний кут. Для кухонних ножів він зазвичай варіюється в діапазоні від 10 до 30 градусів. Частота правки леза буде залежати від того, як часто ви використовуєте ніж і на який розділювальний дошці здійснюється нарізка. Як показує практика, скло, метал, камінь та кераміка зменшують термін служби ножа. 

Зберігання

Зберігати кухонні ножі потрібно окремо від вилок, ложок та іншого кухонного інвентаря. Зв'язок з іншими предметами сприятиме швидшому затупленню лезвия. Для зберігання ножів оптимально підходять магнітні держателі або спеціальний лоток, вставлений в ящик кухонних меблів. Блок для ножів - не дуже практична у господарстві річ: він буде займати тільки місце, до того ж деякі ножі ви будете користуватися в кращому випадку пару-тройку раз на рік. Мінімальний набір ножів для комфортної роботи в кухні складається з трьох ножів: ніж шефа, ніж із зубчиками на ріжучії кромці та ніж для чищення та нарізки овочів. 

Читай также: Как правильно выбрать ножи: советы Гордона Рамзи

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Кухонные новинки
Мраморная сковорода: как выбрать и ухаживать
Тефлоновые сковороды давно поселились на наших кухнях, но несколько лет назад появились и сковороды с мраморным покрытием. Что они из себя представляют, и как выбрать мраморную сковороду, читайте в статье.
Щоб пекти хліб як професіонал, потрібна кухонна плита Gorenje!
Що ви любите найбільше у свіжоспеченому хлібі? Його запах? Смак? Хрустку скоринку? Або просто його вигляд і знання того, що ви можете миттю відкусити шматочок?
Для чего нужна функция конвекции в духовке?
Современные духовые шкафы оснащены таким количеством дополнительного оборудования, что можно растеряться при выборе новой бытовой техники
Об энергетике глиняной посуды: это должна знать каждая хозяйка
Покупая посуду, мы руководствуемся не только ее функциональностью, но и во многом – внешним видом. Но, несмотря на это, наряду с фарфоровой посудой, на полках можно заметить и изделия из красной глины.
ТОП-5 оригинальных и полезных гаджетов для напитков
Наверняка многие из нас любят готовить коктейли. И было бы очень кстати, если бы под рукой оказались полезные гаджеты и емкости для подачи. Без чего же не обойтись в приготовлении коктейлей?
Все материалы раздела
Карти, гроші, два мартіні: що їсти і пити в казино
Карти, гроші, два мартіні: що їсти і пити в казино
Гарно проведений час у казино - це коли виправдані у тому числі очікування від їжі та напоїв
Облепиховое повидло Energy: пошаговый рецепт
Облепиховое повидло Energy: пошаговый рецепт
Плоды облепихи содержат широкий спектр витаминов, органических кислот, микроэлементов, дубильные вещества, являются незаменимым источником антиоксидантов
5 нових функцій AirPods Pro 2
5 нових функцій AirPods Pro 2
Нове покоління AirPods Pro отримає підтримку стандарту LE Audio
Швидкий рецепт маринування будь-яких грибів
Швидкий рецепт маринування будь-яких грибів
Перед вами - найкращий і найпростіший рецепт маринування будь-яких грибів.
«Молокія» випустила молоко «Молокія»: вперше за 20 років
«Молокія» випустила молоко «Молокія»: вперше за 20 років
Бренд молочних продуктів «Молокія» запустив новий продукт – молоко «Молокія» у пляшці. «І не минуло 20 років. Насправді, минуло», – іронізують у компанії
Що пити і їсти в спеку
Що пити і їсти в спеку
Останніми роками літо б'є всі рекорди температури, і вчені кажуть, що в майбутньому спека може стати якщо не нормою, то частим явищем.
Блины, чизкейк и рагу: самые древние блюда, которые популярны до сих пор
Блины, чизкейк и рагу: самые древние блюда, которые популярны до сих пор
История кулинарии начинается тогда, когда человек впервые пробует приготовить еду, т.е. очень и очень давно.
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Цю страву можна заготовити про запас, заморозивши напівфабрикати в морозилці
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK