Современные десерты: пирожное «Малифик» с малиной и фисташкой

Удивительное пирожное с тремя слоями мягкого фисташкового бисквита и малиновым конфи. Если правильно следовать рецептуре, то на приготовление десерта уйдет не более часа.
Современные десерты: пирожное «Малифик» с малиной и фисташкой
Время подготовки Время приготовления Порции
1 час 1 час 7-8

Ингредиенты

  • Для фисташкового бисквита:
  • Ореховая паста — 400 г
  • Сливочное масло — 115 г
  • Инертный сахар — 40 г
  • Соль
  • Яйца — 280 г
  • Мука — 260 г
  • Для малинового конфи:
  • Желатин — 4 г
  • Пюре малины — 150 г
  • Сахар — 30 г
  • Вода — 20 г
  • Для декора:
  • Желатин — 5 г
  • Лимонный сок — 10 г
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Сахарная пудра — 200 г
  • Крахмал — 40 г
  • Для глазури Гурмэ:
  • Белый шоколад — 375 г
  • Масло растительное — 125 г
  • Орехи — 50 г

Способ приготовления

Готовим фисташковый бисквит:

  1. Смешайте ореховую пасту, мягкое сливочное масло и инвертный сахар, взбейте до однородного состояния.
  2. Добавьте яйца и взбейте миксером.
  3. Добавьте муку и щепотку соли, снова взбейте, должна выйти густая масса.
  4. Накройте противень пергаментом и выложите тесто, толщина заготовки должна быть не более 8 мм.
  5. Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке 10-15 минут.
  6. Готовый бисквит нарежьте на «слои», размер будет зависеть от вашей формы. 
  7. В прямоугольную форму  постелите пергамент (для будущего удобства сборки), на дно положите первый бисквит и спрячьте в морозильную камеру.

Готовим малиновое конфи:

  1. Желатин замочите в ледяной воде.
  2. Пюре переложите в сотейник, добавьте сахар и влейте воду. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только пюре закипит, снимите с огня.
  3. Отожмите листовой желатин, добавьте в массу и взбейте блендером.
  4. Переложите в мешок и отсадите на первый бисквит половину пюре. Постепенно чередуйте бисквит и слой пюре (должно выйти три бисквита по 1 см и два слоя пюре по 2-3 мм).
  5. Спрячьте заготовку в морозилку до застывания.

Декор:

  1. Разведите порошковый желатин в ледяной воде. Дайте массе набухнуть.
  2. Выжмите сок лимона. Соедините в сотейнике лимонный сок и просеянную сахарную пудру (100 г). На этом этапе по желанию можно добавить любой краситель.
  3. В микроволновке растопите желатиновую массу, добавьте ее в сотейник. На среднем огне доведите массу до 45 градусов, постоянно хорошо помешивая.
  4. Отдельно просейте сахарную пудру (200 г) и крахмал. Добавьте в сухую смесь горячий сироп из сотейника. Включите максимальную скорость миксера и насадкой лопатка взбивайте массу, пока та не остынет. 
  5. Готовую пасту выложите на пленку. Заверните и оставьте на столе на час-полтора. Через час разделите полученную массу на несколько частей. Раскатайте каждую до толщины 2 мм. 
  6. С помощью специальных высечек вырежьте нужный вам декор.

Готовим глазурь Гурмэ:

  1. Орехи порубите в мелкую крошку.
  2. Растопите шоколад. Добавьте в него немного диоксида титана и красный пищевой краситель.
  3. Влейте растительное масло и взбейте блендером.
  4. Добавьте орехи и перемешайте, вручную.

Сборка:

  1. Глазурь перелейте в небольшую емкость с плоским дном.
  2. Наколите заготовку на вилку и опустите в глазурь (изделие должно быть ледяным, температура глазури примерно 30-35 градусов).
  3. Разложите заготовки на решетке, удалив лишнюю глазурь.
  4. Как только бисквит оттает, декорируйте пирожное по собственному желанию.

Читай также: Современные десерты: муссовое пирожное «Ойл» с жасмином и манго

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Десерты
Яблочный сезон: готовим домашнее желе из яблок
Когда яблок становиться слишком много, приходит время новых десертов. Наш рецепт отличный способ расправиться даже с забытыми в холодильнике плодами
Рецепт от Мэри Поппинс: шотландский кекс
Шотландский кекс по рецепту Астрид Линдгрен из книги "Мэри Поппинс на кухне" - станет отличным десертом для всей семь!
Отличный десерт для настоящих гурманов: дыня в желе
Оригинальное сладкое желе с дыней и клубникой.
Яблучне «печиво» з горіхами - всього за 10 хвилин!
Корисний перекус готується без випікання і стане в нагоді, коли треба "тут і зараз" створити щось смачненьке.
Быстрый рецепт вкусного десерта: готовим запеченный инжир
Этот невероятно ароматный десерт просто тает во рту. Легкая пряность тимьяна, нежная, сладкая консистенция инжира со сливочным сыром и легкая миндальная нотка делают этот десерт поистине божественным! Рекомендуем!
Все материалы раздела
Как приготовить фетучини дома
Как приготовить фетучини дома
Название пасты переводится как "ленточка", а зеленый цвет придает ей еще больше сходства с этим аксессуаром. Дети очень любят возиться с тестом, приготовьте это блюдо вместе и угостите всю семью
Синдром хронической усталости: 4 верных признака
Синдром хронической усталости: 4 верных признака
Осенью мы часто чувствуем сезонную хандру. Но со временем такое снижение активности может оказаться более серьезной проблемой
Как приготовить сорбет из шампанского
Как приготовить сорбет из шампанского
Свежие и сочные сорбеты - идеальное решение для конца рабочей недели. Отличная замена десертов!
Корнилье: традиции и приметы праздника
Корнилье: традиции и приметы праздника
26 сентября в народе отмечают праздник Корнилье, а православная церковь в этот день вспоминает священномученика Корнилия Сотника.
Пуктяй: корейский суп, который вы полюбите
Пуктяй: корейский суп, который вы полюбите
Пряный горячий суп - прекрасное блюдо для прохладных дней и профилактики простуды. Готовить его несложно, а есть приятно. Попробуйте!
Облепиха: польза и советы по сборке
Облепиха: польза и советы по сборке
Облепиха - кладезь витаминов и минералов. Эта солнечная ягода помогает справиться с самыми разными недугами и творит чудеса с внешностью
Запеченная тыква сквош с помидорами
Запеченная тыква сквош с помидорами
Тыква американского сорта сквош намного полезнее обычной и при этом имеет удивительный сладкий ореховый вкус. В сочетании с пряными травами, помидорами и сыром тыква заиграет новыми красками. Рекомендуем!
Домашние рыбные консервы: караси в томате
Домашние рыбные консервы: караси в томате
Если вы хотите удивить мужа, который скучает по рыбалке, заготовьте его улов впрок и подайте на Новый год или Рождество. Очень нежно и вкусно. Холодная закуска или горячее блюдо - выбирайте сами!
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK