Современные десерты: пирожное «Малифик» с малиной и фисташкой

Удивительное пирожное с тремя слоями мягкого фисташкового бисквита и малиновым конфи. Если правильно следовать рецептуре, то на приготовление десерта уйдет не более часа.
Современные десерты: пирожное «Малифик» с малиной и фисташкой
Время подготовки Время приготовления Порции
1 час 1 час 7-8

Ингредиенты

  • Для фисташкового бисквита:
  • Ореховая паста — 400 г
  • Сливочное масло — 115 г
  • Инертный сахар — 40 г
  • Соль
  • Яйца — 280 г
  • Мука — 260 г
  • Для малинового конфи:
  • Желатин — 4 г
  • Пюре малины — 150 г
  • Сахар — 30 г
  • Вода — 20 г
  • Для декора:
  • Желатин — 5 г
  • Лимонный сок — 10 г
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Сахарная пудра — 200 г
  • Крахмал — 40 г
  • Для глазури Гурмэ:
  • Белый шоколад — 375 г
  • Масло растительное — 125 г
  • Орехи — 50 г

Способ приготовления

Готовим фисташковый бисквит:

  1. Смешайте ореховую пасту, мягкое сливочное масло и инвертный сахар, взбейте до однородного состояния.
  2. Добавьте яйца и взбейте миксером.
  3. Добавьте муку и щепотку соли, снова взбейте, должна выйти густая масса.
  4. Накройте противень пергаментом и выложите тесто, толщина заготовки должна быть не более 8 мм.
  5. Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке 10-15 минут.
  6. Готовый бисквит нарежьте на «слои», размер будет зависеть от вашей формы. 
  7. В прямоугольную форму  постелите пергамент (для будущего удобства сборки), на дно положите первый бисквит и спрячьте в морозильную камеру.

Готовим малиновое конфи:

  1. Желатин замочите в ледяной воде.
  2. Пюре переложите в сотейник, добавьте сахар и влейте воду. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только пюре закипит, снимите с огня.
  3. Отожмите листовой желатин, добавьте в массу и взбейте блендером.
  4. Переложите в мешок и отсадите на первый бисквит половину пюре. Постепенно чередуйте бисквит и слой пюре (должно выйти три бисквита по 1 см и два слоя пюре по 2-3 мм).
  5. Спрячьте заготовку в морозилку до застывания.

Декор:

  1. Разведите порошковый желатин в ледяной воде. Дайте массе набухнуть.
  2. Выжмите сок лимона. Соедините в сотейнике лимонный сок и просеянную сахарную пудру (100 г). На этом этапе по желанию можно добавить любой краситель.
  3. В микроволновке растопите желатиновую массу, добавьте ее в сотейник. На среднем огне доведите массу до 45 градусов, постоянно хорошо помешивая.
  4. Отдельно просейте сахарную пудру (200 г) и крахмал. Добавьте в сухую смесь горячий сироп из сотейника. Включите максимальную скорость миксера и насадкой лопатка взбивайте массу, пока та не остынет. 
  5. Готовую пасту выложите на пленку. Заверните и оставьте на столе на час-полтора. Через час разделите полученную массу на несколько частей. Раскатайте каждую до толщины 2 мм. 
  6. С помощью специальных высечек вырежьте нужный вам декор.

Готовим глазурь Гурмэ:

  1. Орехи порубите в мелкую крошку.
  2. Растопите шоколад. Добавьте в него немного диоксида титана и красный пищевой краситель.
  3. Влейте растительное масло и взбейте блендером.
  4. Добавьте орехи и перемешайте, вручную.

Сборка:

  1. Глазурь перелейте в небольшую емкость с плоским дном.
  2. Наколите заготовку на вилку и опустите в глазурь (изделие должно быть ледяным, температура глазури примерно 30-35 градусов).
  3. Разложите заготовки на решетке, удалив лишнюю глазурь.
  4. Как только бисквит оттает, декорируйте пирожное по собственному желанию.

Читай также: Современные десерты: муссовое пирожное «Ойл» с жасмином и манго

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Десерты
Желейный торт "Волосы ангела"
Обычно торт сложно назвать легким блюдом. А всё из-за дрожжевого теста, жирного крема, глазури, декора. Но вот торт с желе и свежими фруктами — это совершенно другое дело.
Чизкейк в микроволновке «Быстрый»
Очень вкусный и нежный чизкейк, который вы легко можете приготовить в микроволновке и даже… в обычной керамической кружке.
Чем порадовать себя осенним днём: заварной крем с ягодами
Один из главных секретов успеха вашей выпечке в отличном заварном креме, который можно подавать и как десерт. Для приготовления этого заварного крема вам понадобится сахар, яичные желтки, шерри.
Шоколадный торт с фисташками
Чтобы праздник удался на славу - у вас должен быть проверенный рецепт торта! Шоколадный торт с фисташками именно тот десерт, что вызовет восторг не только у именинника, но и у всех гостей.
Как приготовить сладкий «Оливье»
Почему-то при слове «оливье» у всех сразу возникает ассоциация с горошком, с колбасой или мясом и обязательно с майонезом. А мы предлагаем приготовить «Оливье» с фруктами.
Все материалы раздела
Овощной суп «Подарок осени»
Овощной суп «Подарок осени»
Легкий и неимоверно вкусный супчик будет радовать вас каждый день полезностью овощней и витаминами.
3 удивительных горячих блюда из арбуза
3 удивительных горячих блюда из арбуза
Впечатляющие рецепты для истинных гурманов, которые можно приготовить из арбуза.
Как приготовить экзотический пираф
Как приготовить экзотический пираф
Экзотическое для украинской кухни блюдо готовится на теппане. Это такая жарочная поверхность, на которой повар готовит блюда, непосредственно перед гостями. Но пускай вас это не пугает: теппан вполне можно заменить
Пицца без теста
Пицца без теста
Необычный рецепт очень вкусной пиццы, будет кстати, если вам совершенно не хочется возиться с тестом. Берите на заметку и готовьте в качестве быстрого перекуса.
Говядина, тушенная с овощами
Говядина, тушенная с овощами
Из мяса можно приготовить не только вкусное, но и полезное блюдо, если приготовить его с овощами. Для приготовления этого блюда вам понадобится говядина, картофель, лук, морковь, петрушка, чеснок, масло и специи.
Картофельные клецки с луком
Картофельные клецки с луком
Для приготовления вкуснейших картофельных клецок с луком вам понадобятся картофель, яйца, мука, лук и специи. Совершенно не сложное блюдо, но очень сытное и вкусное.
Соус «Пири-пири»
Соус «Пири-пири»
На суахили «пири-пири» означает «жгучий перец из Африки», поэтому любителям острого этот соус несомненно придется по вкусу. Кроме того, его можно использовать и как маринад
Борщ с мясом
Борщ с мясом
Наваристый сытный борщ с говядиной - практически обязательное блюдо на обеденном столе в почти каждой семье.
Вверх