Современные десерты: пирожное «Малифик» с малиной и фисташкой

Удивительное пирожное с тремя слоями мягкого фисташкового бисквита и малиновым конфи. Если правильно следовать рецептуре, то на приготовление десерта уйдет не более часа.
Современные десерты: пирожное «Малифик» с малиной и фисташкой
Время подготовки Время приготовления Порции
1 час 1 час 7-8

Ингредиенты

  • Для фисташкового бисквита:
  • Ореховая паста — 400 г
  • Сливочное масло — 115 г
  • Инертный сахар — 40 г
  • Соль
  • Яйца — 280 г
  • Мука — 260 г
  • Для малинового конфи:
  • Желатин — 4 г
  • Пюре малины — 150 г
  • Сахар — 30 г
  • Вода — 20 г
  • Для декора:
  • Желатин — 5 г
  • Лимонный сок — 10 г
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Сахарная пудра — 200 г
  • Крахмал — 40 г
  • Для глазури Гурмэ:
  • Белый шоколад — 375 г
  • Масло растительное — 125 г
  • Орехи — 50 г

Способ приготовления

Готовим фисташковый бисквит:

  1. Смешайте ореховую пасту, мягкое сливочное масло и инвертный сахар, взбейте до однородного состояния.
  2. Добавьте яйца и взбейте миксером.
  3. Добавьте муку и щепотку соли, снова взбейте, должна выйти густая масса.
  4. Накройте противень пергаментом и выложите тесто, толщина заготовки должна быть не более 8 мм.
  5. Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке 10-15 минут.
  6. Готовый бисквит нарежьте на «слои», размер будет зависеть от вашей формы. 
  7. В прямоугольную форму  постелите пергамент (для будущего удобства сборки), на дно положите первый бисквит и спрячьте в морозильную камеру.

Готовим малиновое конфи:

  1. Желатин замочите в ледяной воде.
  2. Пюре переложите в сотейник, добавьте сахар и влейте воду. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только пюре закипит, снимите с огня.
  3. Отожмите листовой желатин, добавьте в массу и взбейте блендером.
  4. Переложите в мешок и отсадите на первый бисквит половину пюре. Постепенно чередуйте бисквит и слой пюре (должно выйти три бисквита по 1 см и два слоя пюре по 2-3 мм).
  5. Спрячьте заготовку в морозилку до застывания.

Декор:

  1. Разведите порошковый желатин в ледяной воде. Дайте массе набухнуть.
  2. Выжмите сок лимона. Соедините в сотейнике лимонный сок и просеянную сахарную пудру (100 г). На этом этапе по желанию можно добавить любой краситель.
  3. В микроволновке растопите желатиновую массу, добавьте ее в сотейник. На среднем огне доведите массу до 45 градусов, постоянно хорошо помешивая.
  4. Отдельно просейте сахарную пудру (200 г) и крахмал. Добавьте в сухую смесь горячий сироп из сотейника. Включите максимальную скорость миксера и насадкой лопатка взбивайте массу, пока та не остынет. 
  5. Готовую пасту выложите на пленку. Заверните и оставьте на столе на час-полтора. Через час разделите полученную массу на несколько частей. Раскатайте каждую до толщины 2 мм. 
  6. С помощью специальных высечек вырежьте нужный вам декор.

Готовим глазурь Гурмэ:

  1. Орехи порубите в мелкую крошку.
  2. Растопите шоколад. Добавьте в него немного диоксида титана и красный пищевой краситель.
  3. Влейте растительное масло и взбейте блендером.
  4. Добавьте орехи и перемешайте, вручную.

Сборка:

  1. Глазурь перелейте в небольшую емкость с плоским дном.
  2. Наколите заготовку на вилку и опустите в глазурь (изделие должно быть ледяным, температура глазури примерно 30-35 градусов).
  3. Разложите заготовки на решетке, удалив лишнюю глазурь.
  4. Как только бисквит оттает, декорируйте пирожное по собственному желанию.

Читай также: Современные десерты: муссовое пирожное «Ойл» с жасмином и манго

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Десерты
Груши в красном вине
Для того чтобы приготовить изысканный десерт - совершенно не обязательно иметь профессиональные кулинарные навыки. Базовый набор ингредиентов, немного времени и удивление и восторг вам гарантированы.
Топ-5 найкращих рецептів чизкейку
Чізкейк легкий, смачний та неймовірно ніжній десерт який можна приготувати з сиру.
Что приготовить из шелковицы: 3 рецепта, которые вас порадуют
Шелковица у многих из нас вызывает воспоминания о детстве и перепачканных в соке этой яркой фиолетовой ягодки руках и лице.
Мятный сорбет из киви с ромом
Этот простой рецепт очень вкусного десерта идеально подходит для взрослой вечеринки!
Как приготовить сорбет из шампанского
Свежие и сочные сорбеты - идеальное решение для конца рабочей недели. Отличная замена десертов!
Все материалы раздела
Швидка закуска на стіл: Смарагдові кульки
Швидка закуска на стіл: Смарагдові кульки
Ця святкова страва викличе захоплення у ваших гостей, так як вони не тільки красиво виглядають, але і дивовижні на смак.
Смачні ласощі для дітей
Смачні ласощі для дітей
Смажені банани в карамельному соусі - відмінний вибір десерту для дітей, коли хочеться чогось незвичайного, а довго возитися лінь.
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Цю страву можна заготовити про запас, заморозивши напівфабрикати в морозилці
Популярні тематики онлайн слотів
Популярні тематики онлайн слотів
Зі знайомого колись лише для вузького кола людей світ азартних розваг сьогодні перетворився на глобальну індустрію за рахунок стрімкого розвитку.
Салат з карамелізованим гарбузом і сиром
Салат з карамелізованим гарбузом і сиром
Осінь за вікном - а значить, час готувати із сезонних продуктів, а саме - із гарбуза!
«Молокія» випустила молоко «Молокія»: вперше за 20 років
«Молокія» випустила молоко «Молокія»: вперше за 20 років
Бренд молочних продуктів «Молокія» запустив новий продукт – молоко «Молокія» у пляшці. «І не минуло 20 років. Насправді, минуло», – іронізують у компанії
Карти, гроші, два мартіні: що їсти і пити в казино
Карти, гроші, два мартіні: що їсти і пити в казино
Гарно проведений час у казино - це коли виправдані у тому числі очікування від їжі та напоїв
Облепиховое повидло Energy: пошаговый рецепт
Облепиховое повидло Energy: пошаговый рецепт
Плоды облепихи содержат широкий спектр витаминов, органических кислот, микроэлементов, дубильные вещества, являются незаменимым источником антиоксидантов
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK