Современные десерты: пирожное «Малифик» с малиной и фисташкой

Удивительное пирожное с тремя слоями мягкого фисташкового бисквита и малиновым конфи. Если правильно следовать рецептуре, то на приготовление десерта уйдет не более часа.
Современные десерты: пирожное «Малифик» с малиной и фисташкой
Время подготовки Время приготовления Порции
1 час 1 час 7-8

Ингредиенты

  • Для фисташкового бисквита:
  • Ореховая паста — 400 г
  • Сливочное масло — 115 г
  • Инертный сахар — 40 г
  • Соль
  • Яйца — 280 г
  • Мука — 260 г
  • Для малинового конфи:
  • Желатин — 4 г
  • Пюре малины — 150 г
  • Сахар — 30 г
  • Вода — 20 г
  • Для декора:
  • Желатин — 5 г
  • Лимонный сок — 10 г
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Сахарная пудра — 200 г
  • Крахмал — 40 г
  • Для глазури Гурмэ:
  • Белый шоколад — 375 г
  • Масло растительное — 125 г
  • Орехи — 50 г

Способ приготовления

Готовим фисташковый бисквит:

  1. Смешайте ореховую пасту, мягкое сливочное масло и инвертный сахар, взбейте до однородного состояния.
  2. Добавьте яйца и взбейте миксером.
  3. Добавьте муку и щепотку соли, снова взбейте, должна выйти густая масса.
  4. Накройте противень пергаментом и выложите тесто, толщина заготовки должна быть не более 8 мм.
  5. Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке 10-15 минут.
  6. Готовый бисквит нарежьте на «слои», размер будет зависеть от вашей формы. 
  7. В прямоугольную форму  постелите пергамент (для будущего удобства сборки), на дно положите первый бисквит и спрячьте в морозильную камеру.

Готовим малиновое конфи:

  1. Желатин замочите в ледяной воде.
  2. Пюре переложите в сотейник, добавьте сахар и влейте воду. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только пюре закипит, снимите с огня.
  3. Отожмите листовой желатин, добавьте в массу и взбейте блендером.
  4. Переложите в мешок и отсадите на первый бисквит половину пюре. Постепенно чередуйте бисквит и слой пюре (должно выйти три бисквита по 1 см и два слоя пюре по 2-3 мм).
  5. Спрячьте заготовку в морозилку до застывания.

Декор:

  1. Разведите порошковый желатин в ледяной воде. Дайте массе набухнуть.
  2. Выжмите сок лимона. Соедините в сотейнике лимонный сок и просеянную сахарную пудру (100 г). На этом этапе по желанию можно добавить любой краситель.
  3. В микроволновке растопите желатиновую массу, добавьте ее в сотейник. На среднем огне доведите массу до 45 градусов, постоянно хорошо помешивая.
  4. Отдельно просейте сахарную пудру (200 г) и крахмал. Добавьте в сухую смесь горячий сироп из сотейника. Включите максимальную скорость миксера и насадкой лопатка взбивайте массу, пока та не остынет. 
  5. Готовую пасту выложите на пленку. Заверните и оставьте на столе на час-полтора. Через час разделите полученную массу на несколько частей. Раскатайте каждую до толщины 2 мм. 
  6. С помощью специальных высечек вырежьте нужный вам декор.

Готовим глазурь Гурмэ:

  1. Орехи порубите в мелкую крошку.
  2. Растопите шоколад. Добавьте в него немного диоксида титана и красный пищевой краситель.
  3. Влейте растительное масло и взбейте блендером.
  4. Добавьте орехи и перемешайте, вручную.

Сборка:

  1. Глазурь перелейте в небольшую емкость с плоским дном.
  2. Наколите заготовку на вилку и опустите в глазурь (изделие должно быть ледяным, температура глазури примерно 30-35 градусов).
  3. Разложите заготовки на решетке, удалив лишнюю глазурь.
  4. Как только бисквит оттает, декорируйте пирожное по собственному желанию.

Читай также: Современные десерты: муссовое пирожное «Ойл» с жасмином и манго

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Чайный онлайн-фестиваль с призами!
Десерты
Кухни народов мира: скандинавские трубочки с кардамоном
Сегодня делимся рецептом традиционных норвежских вафлей в форме конуса для вас. В Норвегии даже можно найти специальную "скалку" для их формирования.
Блинный торт «Радужный»
Если вы устали от обычных блинов, то самое время приготовить яркий и оригинальный радужный десерт, который особенно понравится детям!
Мятно-шоколадные трюфели
Такие сладости, приготовленные дома самостоятельно из сливок, черного шоколада, сливочного масла и меда. Не забудьте при приготовлении добавить мяту.
Блинный торт с бананами и киви
Вкусный нежный домашний тортик из блинчиков. Начинка может быть любой - в зависимости от наличия продуктов.
Идеальный баланс кислого и сладкого: крамбл с персиком и клюквой
Крамбл  (по английски - крошка) - десерт из кусочков фруктов запечённых под "шапкой" из крошек теста. Сегодняшний рецепт крамбла - с персиками и клюквой, понравится тем, кто любит умеренно сладкие десерты.
Все материалы раздела
ТОП-10 идей игрушек на ёлку в деревенском стиле
ТОП-10 идей игрушек на ёлку в деревенском стиле
Вы любите поделки, и часто проводите время за созданием нового декора к Новому году? Почему бы не оформить елку самодельными игрушками в деревенском стиле. Уверены, в нашей подборке вы найдете для себя вдохновение.
Что такое фадж и как его приготовить
Что такое фадж и как его приготовить
Мягкая текстура с насыщенным шоколадным вкусом и вкраплениями жареного арахиса — потрясающе вкусно!
Заливное из семги и креветок
Заливное из семги и креветок
Это изысканное заливное сделает ваш стол эффектным и особенным. Очень вкусно и красиво.
Король праздничного стола: салат с куриной грудкой "Сердце"
Король праздничного стола: салат с куриной грудкой "Сердце"
Если вы хотите удивить любимого человека — приготовьте этот удивительный салат. Оригинальное сочетание куриной грудки, яблок, сыра и красной икры сделает этот салат необычным и необычайно вкусным одновременно.
Традиции и еда: 4 лучших рецепта вафель
Традиции и еда: 4 лучших рецепта вафель
Если у вас есть вафельница, то приготовить вкусные вафли не составит труда, ведь мы подобрали для вас отличные рецепты. Они разные, но все проверенные, вафли всегда получаются превосходными - вкусными и хрустящими.
Цыпленок табака под чесночно-молочным соусом
Цыпленок табака под чесночно-молочным соусом
Лучшее блюдо для новогоднего застолья сложно себе даже придумать. Цыпленок табака под чесночно-молочным соусом просто создан для того чтобы радовать нас в новогоднюю ночь!
Французский паштет из запеченной курицы "Риет" от Руслана Сеничкина
Французский паштет из запеченной курицы "Риет" от Руслана Сеничкина
Руслан Сеничкин приготовил риет — паштет из запеченной курицы с овощами. Это очень уважаемое блюдо во Франции, где даже проводят фестивали риетов и создано Братство рыцарей риетов.
Чайный онлайн-фестиваль с призами!
Чайный онлайн-фестиваль с призами!
Вместе с чаем Mayskiy мы решили провести первый Чайный онлайн фестиваль, где каждый сможет поделиться теплой семейной историей связанной с чаем и рецептом любимого десерта!
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK