Современные десерты: пирожное «Малифик» с малиной и фисташкой

Ингредиенты

• Для фисташкового бисквита:
• Ореховая паста — 400 г
• Сливочное масло — 115 г
• Инертный сахар — 40 г
• Соль
• Яйца — 280 г
• Мука — 260 г
• Для малинового конфи:
• Желатин — 4 г
• Пюре малины — 150 г
• Сахар — 30 г
• Вода — 20 г
• Для декора:
• Желатин — 5 г
• Лимонный сок — 10 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Сахарная пудра — 200 г
• Крахмал — 40 г
• Для глазури Гурмэ:
• Белый шоколад — 375 г
• Масло растительное — 125 г
• Орехи — 50 г

Способ приготовления

Готовим фисташковый бисквит:

1. Смешайте ореховую пасту, мягкое сливочное масло и инвертный сахар, взбейте до однородного состояния.
2. Добавьте яйца и взбейте миксером.
3. Добавьте муку и щепотку соли, снова взбейте, должна выйти густая масса.
4. Накройте противень пергаментом и выложите тесто, толщина заготовки должна быть не более 8 мм.
5. Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке 10-15 минут.
6. Готовый бисквит нарежьте на «слои», размер будет зависеть от вашей формы. 
7. В прямоугольную форму  постелите пергамент (для будущего удобства сборки), на дно положите первый бисквит и спрячьте в морозильную камеру.

Готовим малиновое конфи:

1. Желатин замочите в ледяной воде.
2. Пюре переложите в сотейник, добавьте сахар и влейте воду. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только пюре закипит, снимите с огня.
3. Отожмите листовой желатин, добавьте в массу и взбейте блендером.
4. Переложите в мешок и отсадите на первый бисквит половину пюре. Постепенно чередуйте бисквит и слой пюре (должно выйти три бисквита по 1 см и два слоя пюре по 2-3 мм).
5. Спрячьте заготовку в морозилку до застывания.

Декор:

1. Разведите порошковый желатин в ледяной воде. Дайте массе набухнуть.
2. Выжмите сок лимона. Соедините в сотейнике лимонный сок и просеянную сахарную пудру (100 г). На этом этапе по желанию можно добавить любой краситель.
3. В микроволновке растопите желатиновую массу, добавьте ее в сотейник. На среднем огне доведите массу до 45 градусов, постоянно хорошо помешивая.
4. Отдельно просейте сахарную пудру (200 г) и крахмал. Добавьте в сухую смесь горячий сироп из сотейника. Включите максимальную скорость миксера и насадкой лопатка взбивайте массу, пока та не остынет. 
5. Готовую пасту выложите на пленку. Заверните и оставьте на столе на час-полтора. Через час разделите полученную массу на несколько частей. Раскатайте каждую до толщины 2 мм. 
6. С помощью специальных высечек вырежьте нужный вам декор.

Готовим глазурь Гурмэ:

1. Орехи порубите в мелкую крошку.
2. Растопите шоколад. Добавьте в него немного диоксида титана и красный пищевой краситель.
3. Влейте растительное масло и взбейте блендером.
4. Добавьте орехи и перемешайте, вручную.

Сборка:

1. Глазурь перелейте в небольшую емкость с плоским дном.
2. Наколите заготовку на вилку и опустите в глазурь (изделие должно быть ледяным, температура глазури примерно 30-35 градусов).
3. Разложите заготовки на решетке, удалив лишнюю глазурь.
4. Как только бисквит оттает, декорируйте пирожное по собственному желанию.

Читай также: Современные десерты: муссовое пирожное «Ойл» с жасмином и манго