Современные десерты: муссовое пирожное "Байрон"

Необыкновенное пирожное с "мужским характером" на основе пива и абрикосового пюре навсегда покорит своим вкусом и ароматом.
Современные десерты: муссовое пирожное "Байрон"
Время подготовки Время приготовления Порции
12 часов 2-3 часа 7-8

Ингредиенты

  • Для брауни с абрикосом:
  • Сливочное масло — 50 г
  • Яйца — 50 г
  • Сахар — 20 г
  • Темный шоколад — 60 г
  • Мука — 10 г
  • Абрикос
  • Для абрикосового желе:
  • Желатин — 2 г
  • Пюре — 50 г
  • Сахар — 10 г
  • Для спонж бисквита:
  • Ореховая паста — 80 г
  • Белки — 125 г
  • Желтки — 80 г
  • Сахар — 60 г
  • Мука — 20 г
  • Для зеркальной глазури:
  • Сахар — 130 г
  • Вода — 55 г
  • Глюкозный сироп — 130 г
  • Молоко — 71 г
  • Сухое молоко — 15 г
  • Белый шоколад — 165 г
  • Желатин — 10 г
  • Красители
  • Для мусса на пиве:
  • Желатин — 10 г
  • Сахар — 70 г
  • Желтки — 45 г
  • Пиво — 135 г
  • Сливки 33% — 280 г

Способ приготовления

Готовим брауни с абрикосом:

  1. Растопите сливочное масло.
  2. Отдельно в чаше миксера соедините яйца и сахар, взбейте до образования пышной пены.
  3. Далее растопите темный шоколад и просейте на яичную пену муку, размешайте, аккуратно введите растопленное сливочное масло и шоколад.
  4. Как только образуется однородная масса, добавьте маленькие кусочки абрикоса.
  5. Переложите массу в кондитерский мешок и разлейте тесто в специальную форму. 
  6. Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке до готовности.
  7. Остудите основу и прямо с формой поставьте в морозилку на 6-10 часов.

Готовим абрикосовое желе:

  1. В сотейнике нагрейте пюре абрикоса и сахар.
  2. Желатин замочите в ледяной воде.
  3. Как только пюре закипит, снимите с огня, добавьте желатин и перемешайте.
  4. Разлейте массу по формам. 
  5. Поставьте в морозильную камеру на 4-6 часов.

Готовим бисквит спонж:

  1. В чаше блендера соедините ореховую пасту, белки, желтки, сахар и муку.
  2. Добавьте несколько капель красителя AmeriColor Electric Yellow.
  3. Пробейте массу блендером и вылейте в сифон, заправьте его газом.
  4. Уберите в холодильник на 3 часа. 
  5. После этого потрясите сифон вверх ногами, наполните картонные стаканчики наполовину тестом из сифона.
  6. Поставьте каждый в микроволновку на 35-40 секунд.
  7. После чего перевернутыми поставьте на решетку до остывания.

Готовим шоколадный декор:

  1. Растопите шоколад.
  2. Застелите стол ацетатной пленкой.
  3. Вылейте часть шоколада на пленку, с помощью спатулы распределите на пленке тонким слоем.
  4. Далее высечками вырежьте кольца.
  5. Накройте заготовку чем-то плоским и поставьте в холодильник до полного остывания.

Готовим шоколадный ганаш:

  1. Вскипятите сливки и вылейте на шоколад, перемешайте.
  2. Заготовки абрикосового желе достаньте из морозилки и скрепите их в шарики.
  3. Проколите каждый зубочисткой и окуните в ганаш.
  4. Выньте шар и держите зубочисткой вниз. 
  5. Схватившиеся заготовки поставьте на доску, дайте шоколаду схватиться и затем уберите в морозилку.

Готовим зеркальную глазурь:

  1. Рецет глазури можно посмотреть здесь.
  2. Готовую глазурь накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник.

Готовим мусс на пиве:

  1. Замочите желатин в ледяной воде.
  2. Смешайте сахар и желтки в чаше блендера.
  3. Пиво налейте в сотейник и поставьте на огонь.
  4. Как только пиво закипит, вылейте часть на желтковую массу, перемешайте.
  5. Затем уже желтковую массу влейте обратно в пиво.
  6. Варите до тех пор, пока крем не загустеет, 5-7 минут.
  7. Добавьте отжатый желатин.
  8. В чаше миксера полувзбейте сливки, когда крем остынет, переложите часть сливок в него и перемешайте.
  9. Введите остаток сливок.

Сборка

  1. Вылейте мусс в полусферу и подержите немного в морозилке.
  2. Осторожно вставьте начинки.
  3. Накройте молд второй частью и заполните муссом.
  4. Поставьте в морозилку на 10-12 часов.
  5. Покройте брауни велюром и уберите в холодильник.
  6. Достаньте шары из форм и разложите на решетке.
  7. Покройте их глазурью с рабочей температурой 30 градусов.
  8. С помощью маленькой шпажки осторожно проколите шар и перенесите его на брауни (предварительно достав из морозилки).
  9. Сверху поставьте кольцо из шоколада и кусочек спонжа.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
ЯК ЗБЕРІГАТИ ПРОДУКТИ ДОВШЕ
Десерты
Десерт «Космический лед»
Замечательный десерт из апельсина украсит ваш вечер и порадует гостей.
Творожно-вишневый десерт
Порадуйте вторую половинку нежным и красивым десертом, который никого не оставит равнодушным.
Десерт из киви и безе
Десерт из киви и безе имеет очень нежный тропический вкус и к тому же очень прост в приготовлении. Для приготовления этого десерта вам понадобятся сыр маскарпоне, сметана, ваниль и сахар, а также меренги и киви.
Готовим сироп из красной смородины
Сироп из красной смородины может быть не только прекрасным десертом, но и отличным дополнением к мясным блюдам. Берите на заметку и балуйте близких не хуже лучших шеф-поваров.
Яблочный сироп
Яблочный сироп - просто незаменим на кухне в приготовлении различных блюд. Будь то изумительный десерт или нежная выпечка. Сохраняйте рецепт и готовьте натуральный и вкусный сироп.
Все материалы раздела
Любимые рецепты сладкоежек: Вишневое варенье с фундуком
Любимые рецепты сладкоежек: Вишневое варенье с фундуком
Настоящие сладкоежки знают толк в вареньях: во-первых, оно не должно быть приторно сладким, во-вторых, хорошо бы, чтобы присутствовал в нем оттенок кислинки или орешки, семечки, которые бы выгодно оттеняли вкус.
Идеальный овощной бульон: 11 советов и рецепт
Идеальный овощной бульон: 11 советов и рецепт
Овощной бульон незаменимая вещь в приготовлении супов, соусов, мясных, рыбных и многих других блюд, а еще это прекрасная витаминная альтернатива обычному бульону в период поста.
Чем порадовать себя осенним днём: заварной крем с ягодами
Чем порадовать себя осенним днём: заварной крем с ягодами
Один из главных секретов успеха вашей выпечке в отличном заварном креме, который можно подавать и как десерт. Для приготовления этого заварного крема вам понадобится сахар, яичные желтки, шерри.
Не только варить: как вкусно запечь кукурузу в духовке
Не только варить: как вкусно запечь кукурузу в духовке
Кукуруза, запеченная в фольге в духовке, возможно на первый взгляд может показаться простым блюдом. Однако, получается сочной и ароматной!
Творожно-вишневый десерт
Творожно-вишневый десерт
Порадуйте вторую половинку нежным и красивым десертом, который никого не оставит равнодушным.
Украина и еда: как готовить мандрики по старинному рецепту
Украина и еда: как готовить мандрики по старинному рецепту
Мандрики - это традиционная выпечка, которая изначально считалась едой пастухов. Мандрики бывают с самой разнообразной начинкой, как сладкие, так и со шкварками или грибами.
Готовим настоящий казацкий кулеш - на костре
Готовим настоящий казацкий кулеш - на костре
Кулеш - шедевр украинской кухни, уступающий по популярности, разве что, украинскому борщу. Появился он с подачи запорожских казаков, которых он выручал во время походов.
Необычная сладость на зиму: арбузное желе
Необычная сладость на зиму: арбузное желе
Арбузное варенье дело не такое уже и необычное. Совершенно иначе обстоят дела с арбузным желе, для многих это диковинка. И зря, готовится оно быстро, в отличие от варенья, а храниться может - год, а то и полтора!
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK