Современные десерты: муссовое пирожное "Байрон"

Необыкновенное пирожное с "мужским характером" на основе пива и абрикосового пюре навсегда покорит своим вкусом и ароматом.
Современные десерты: муссовое пирожное "Байрон"
Время подготовки Время приготовления Порции
12 часов 2-3 часа 7-8

Ингредиенты

  • Для брауни с абрикосом:
  • Сливочное масло — 50 г
  • Яйца — 50 г
  • Сахар — 20 г
  • Темный шоколад — 60 г
  • Мука — 10 г
  • Абрикос
  • Для абрикосового желе:
  • Желатин — 2 г
  • Пюре — 50 г
  • Сахар — 10 г
  • Для спонж бисквита:
  • Ореховая паста — 80 г
  • Белки — 125 г
  • Желтки — 80 г
  • Сахар — 60 г
  • Мука — 20 г
  • Для зеркальной глазури:
  • Сахар — 130 г
  • Вода — 55 г
  • Глюкозный сироп — 130 г
  • Молоко — 71 г
  • Сухое молоко — 15 г
  • Белый шоколад — 165 г
  • Желатин — 10 г
  • Красители
  • Для мусса на пиве:
  • Желатин — 10 г
  • Сахар — 70 г
  • Желтки — 45 г
  • Пиво — 135 г
  • Сливки 33% — 280 г

Способ приготовления

Готовим брауни с абрикосом:

  1. Растопите сливочное масло.
  2. Отдельно в чаше миксера соедините яйца и сахар, взбейте до образования пышной пены.
  3. Далее растопите темный шоколад и просейте на яичную пену муку, размешайте, аккуратно введите растопленное сливочное масло и шоколад.
  4. Как только образуется однородная масса, добавьте маленькие кусочки абрикоса.
  5. Переложите массу в кондитерский мешок и разлейте тесто в специальную форму. 
  6. Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке до готовности.
  7. Остудите основу и прямо с формой поставьте в морозилку на 6-10 часов.

Готовим абрикосовое желе:

  1. В сотейнике нагрейте пюре абрикоса и сахар.
  2. Желатин замочите в ледяной воде.
  3. Как только пюре закипит, снимите с огня, добавьте желатин и перемешайте.
  4. Разлейте массу по формам. 
  5. Поставьте в морозильную камеру на 4-6 часов.

Готовим бисквит спонж:

  1. В чаше блендера соедините ореховую пасту, белки, желтки, сахар и муку.
  2. Добавьте несколько капель красителя AmeriColor Electric Yellow.
  3. Пробейте массу блендером и вылейте в сифон, заправьте его газом.
  4. Уберите в холодильник на 3 часа. 
  5. После этого потрясите сифон вверх ногами, наполните картонные стаканчики наполовину тестом из сифона.
  6. Поставьте каждый в микроволновку на 35-40 секунд.
  7. После чего перевернутыми поставьте на решетку до остывания.

Готовим шоколадный декор:

  1. Растопите шоколад.
  2. Застелите стол ацетатной пленкой.
  3. Вылейте часть шоколада на пленку, с помощью спатулы распределите на пленке тонким слоем.
  4. Далее высечками вырежьте кольца.
  5. Накройте заготовку чем-то плоским и поставьте в холодильник до полного остывания.

Готовим шоколадный ганаш:

  1. Вскипятите сливки и вылейте на шоколад, перемешайте.
  2. Заготовки абрикосового желе достаньте из морозилки и скрепите их в шарики.
  3. Проколите каждый зубочисткой и окуните в ганаш.
  4. Выньте шар и держите зубочисткой вниз. 
  5. Схватившиеся заготовки поставьте на доску, дайте шоколаду схватиться и затем уберите в морозилку.

Готовим зеркальную глазурь:

  1. Рецет глазури можно посмотреть здесь.
  2. Готовую глазурь накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник.

Готовим мусс на пиве:

  1. Замочите желатин в ледяной воде.
  2. Смешайте сахар и желтки в чаше блендера.
  3. Пиво налейте в сотейник и поставьте на огонь.
  4. Как только пиво закипит, вылейте часть на желтковую массу, перемешайте.
  5. Затем уже желтковую массу влейте обратно в пиво.
  6. Варите до тех пор, пока крем не загустеет, 5-7 минут.
  7. Добавьте отжатый желатин.
  8. В чаше миксера полувзбейте сливки, когда крем остынет, переложите часть сливок в него и перемешайте.
  9. Введите остаток сливок.

Сборка

  1. Вылейте мусс в полусферу и подержите немного в морозилке.
  2. Осторожно вставьте начинки.
  3. Накройте молд второй частью и заполните муссом.
  4. Поставьте в морозилку на 10-12 часов.
  5. Покройте брауни велюром и уберите в холодильник.
  6. Достаньте шары из форм и разложите на решетке.
  7. Покройте их глазурью с рабочей температурой 30 градусов.
  8. С помощью маленькой шпажки осторожно проколите шар и перенесите его на брауни (предварительно достав из морозилки).
  9. Сверху поставьте кольцо из шоколада и кусочек спонжа.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Збирай Паску до Великодня!
Десерты
Как приготовить желе из шампанского
Обычное желе можно разнообразить шампанским. Почему бы и нет? Добавить фрукты, присыпать сахарной пудрой, и у вас получится необычный десерт для праздничного стола.
Десерт дня: чизкейк Нью-Йорк
Чизкейк, являясь любимым американским блюдом, плавно вошел в меню кафе разных стран мира, включая и украинские заведения.
Пасхальное печенье: курочки
Нежное и вкусное печенье на Пасху из миндальной муки. Рекомендуем приготовить и украсить стол!
Банановый кекс с маком и лимонной глазурью.
Вкуснейший банановый кекс с маком, корицей и лимонной глазурью - нежный и вкусный десерт. Рекомендуем!
Выпечка и десерты с коньяком: проверенные рецепты
Как показывает профессиональная практика, сочетание хорошего коньяка с едой не должно ограничиваться исключительно основными блюдами. Собрали для вас несколько проверенных рецептов!
Все материалы раздела
Курочка в маринаде
Курочка в маринаде
Для приготовления вкусного куриного меся, необходимо его предварительно замариновать. Маринад придаст нежный вкус и изумительный аромат вашему блюду.
Здобний різнокольоровий хліб до Великодня
Здобний різнокольоровий хліб до Великодня
Цей оригінальний різнокольоровий хліб не лише корисний та смачний, він ще й дуже гарний, і гарантоване стане прикрасою вашого пасхального столу!
Как приготовить пасху "Ломбардия"?
Как приготовить пасху "Ломбардия"?
Для изготовления куличей, кексов употребляют дрожжевое тесто. Продукты для приготовления теста следует точно отмеривать, необходимо строго соблюдать соотношение количества муки, жидкости, дрожжей и сдобы.
Яблочный компот «Витаминка»
Яблочный компот «Витаминка»
Напиток любимый нами с самого детства – яблочный компот. Вкусно, полезно и быстро!
Рулет из птицы
Рулет из птицы
Наверняка вы не раз сталкивались в выбором хорошего рецепта мясного рулета к праздничному столу. Рулет из курицы, с ветчиной и специям отличный вариант для праздничного стола.
Лососевый суп со сливками
Лососевый суп со сливками
Вкусный, сытный и очень нежный суп на рыбном бульоне с кусочками лосося. Попробуйте! Вам обязательно понравится!
Пасхальный кекс на яичных белках с орехами
Пасхальный кекс на яичных белках с орехами
Есть стакан грецких орехов? Испеките пасхальный кекс с орехами по нашему рецепту к Пасхе.
Творожная пасха "Царская": ну очень вкусно
Творожная пасха "Царская": ну очень вкусно
Вкусное и нежное блюдо, занимающее почетное место на праздничном пасхальном столе. Название рецепта пошло от наличие в составе миндаля и корицы, которые придают этой пасхе нежный изысканный привкус.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK