Современные десерты: муссовое пирожное "Байрон"

Необыкновенное пирожное с "мужским характером" на основе пива и абрикосового пюре навсегда покорит своим вкусом и ароматом.
Современные десерты: муссовое пирожное "Байрон"
Время подготовки Время приготовления Порции
12 часов 2-3 часа 7-8

Ингредиенты

  • Для брауни с абрикосом:
  • Сливочное масло — 50 г
  • Яйца — 50 г
  • Сахар — 20 г
  • Темный шоколад — 60 г
  • Мука — 10 г
  • Абрикос
  • Для абрикосового желе:
  • Желатин — 2 г
  • Пюре — 50 г
  • Сахар — 10 г
  • Для спонж бисквита:
  • Ореховая паста — 80 г
  • Белки — 125 г
  • Желтки — 80 г
  • Сахар — 60 г
  • Мука — 20 г
  • Для зеркальной глазури:
  • Сахар — 130 г
  • Вода — 55 г
  • Глюкозный сироп — 130 г
  • Молоко — 71 г
  • Сухое молоко — 15 г
  • Белый шоколад — 165 г
  • Желатин — 10 г
  • Красители
  • Для мусса на пиве:
  • Желатин — 10 г
  • Сахар — 70 г
  • Желтки — 45 г
  • Пиво — 135 г
  • Сливки 33% — 280 г

Способ приготовления

Готовим брауни с абрикосом:

  1. Растопите сливочное масло.
  2. Отдельно в чаше миксера соедините яйца и сахар, взбейте до образования пышной пены.
  3. Далее растопите темный шоколад и просейте на яичную пену муку, размешайте, аккуратно введите растопленное сливочное масло и шоколад.
  4. Как только образуется однородная масса, добавьте маленькие кусочки абрикоса.
  5. Переложите массу в кондитерский мешок и разлейте тесто в специальную форму.
  6. Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке до готовности.
  7. Остудите основу и прямо с формой поставьте в морозилку на 6-10 часов.

Готовим абрикосовое желе:

  1. В сотейнике нагрейте пюре абрикоса и сахар.
  2. Желатин замочите в ледяной воде.
  3. Как только пюре закипит, снимите с огня, добавьте желатин и перемешайте.
  4. Разлейте массу по формам. 
  5. Поставьте в морозильную камеру на 4-6 часов.

Готовим бисквит спонж:

  1. В чаше блендера соедините ореховую пасту, белки, желтки, сахар и муку.
  2. Добавьте несколько капель красителя AmeriColor Electric Yellow.
  3. Пробейте массу блендером и вылейте в сифон, заправьте его газом.
  4. Уберите в холодильник на 3 часа. 
  5. После этого потрясите сифон вверх ногами, наполните картонные стаканчики наполовину тестом из сифона.
  6. Поставьте каждый в микроволновку на 35-40 секунд.
  7. После чего перевернутыми поставьте на решетку до остывания.

Готовим шоколадный декор:

  1. Растопите шоколад.
  2. Застелите стол ацетатной пленкой.
  3. Вылейте часть шоколада на пленку, с помощью спатулы распределите на пленке тонким слоем.
  4. Далее высечками вырежьте кольца.
  5. Накройте заготовку чем-то плоским и поставьте в холодильник до полного остывания.

Готовим шоколадный ганаш:

  1. Вскипятите сливки и вылейте на шоколад, перемешайте.
  2. Заготовки абрикосового желе достаньте из морозилки и скрепите их в шарики.
  3. Проколите каждый зубочисткой и окуните в ганаш.
  4. Выньте шар и держите зубочисткой вниз. 
  5. Схватившиеся заготовки поставьте на доску, дайте шоколаду схватиться и затем уберите в морозилку.

Готовим зеркальную глазурь:

  1. Рецет глазури можно посмотреть здесь.
  2. Готовую глазурь накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник.

Готовим мусс на пиве:

  1. Замочите желатин в ледяной воде.
  2. Смешайте сахар и желтки в чаше блендера.
  3. Пиво налейте в сотейник и поставьте на огонь.
  4. Как только пиво закипит, вылейте часть на желтковую массу, перемешайте.
  5. Затем уже желтковую массу влейте обратно в пиво.
  6. Варите до тех пор, пока крем не загустеет, 5-7 минут.
  7. Добавьте отжатый желатин.
  8. В чаше миксера полувзбейте сливки, когда крем остынет, переложите часть сливок в него и перемешайте.
  9. Введите остаток сливок.

Сборка

  1. Вылейте мусс в полусферу и подержите немного в морозилке.
  2. Осторожно вставьте начинки.
  3. Накройте молд второй частью и заполните муссом.
  4. Поставьте в морозилку на 10-12 часов.
  5. Покройте брауни велюром и уберите в холодильник.
  6. Достаньте шары из форм и разложите на решетке.
  7. Покройте их глазурью с рабочей температурой 30 градусов.
  8. С помощью маленькой шпажки осторожно проколите шар и перенесите его на брауни (предварительно достав из морозилки).
  9. Сверху поставьте кольцо из шоколада и кусочек спонжа.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Десерты
Вкусный десерт - грильяж
Грильяжные шарики - отличный десерт к чаю и готовятся они очень просто!
Пудинг из тыквы: пошаговый рецепт
Десерт, полезный для организма? Да, это возможно, например приготовив этот чудесный тыквенный пудинг.
Кремы для капкейков
Кремы в кондитерском деле занимают особое почетное место. Сливочные, творожные или масляные виды крема будут уместны для смазывания торта или украсят любимые капкейки, привнося особый вкус и красивый вид выпечке.
Сливочная помадка - самый простой рецепт
Ириски вкуснее "золотого ключика" вы с легкостью приготовите на своей кухне из самых простых ингредиентов!
Пальчики оближешь: хрустящий чак-чак с водкой
Это блюдо – обжаренное во фритюре и политое медом тесто – визитная карточка Республики Татарстан. Как-то среди любителей этого блюда даже поднимался вопрос о присвоении чак-чаку статуса «всемирного наследия».
Все материалы раздела
Перловая каша рассыпчатая
Перловая каша рассыпчатая
Перловая каша универсальный гарнир, прекрасно сочетается с рыбом и с мясом. Берите на заметку этот рецепт и готовьте вкусную и рассыпчатую перловую кашу.
Тыквенный пирог с лимоном
Тыквенный пирог с лимоном
Тыквенный пирог с лимоном - вкусный и необычный десерт, который вы приготовите быстро и легко.
Суп с чечевицей и тыквой
Суп с чечевицей и тыквой
Оригинальный овощной суп понравится как вегетарианцам, так и всем любителям легких и низкокалорийных первых блюд.
Свинина, жаренная с чесноком «Как в ресторане»
Свинина, жаренная с чесноком «Как в ресторане»
Универсальный и очень вкусный рецепт приготовления жареной свинины с чесноком, подойдет для любого торжества. Главный секрет рецепта приготовления в маринаде.
Блюдо дня: рыбный пудинг по-скандинавски
Блюдо дня: рыбный пудинг по-скандинавски
Изюминку скандинавской кухни – пудинг из рыбы – можно очень просто приготовить за полчаса!
Мятно-фисташковый соус
Мятно-фисташковый соус
Яркий зеленый соус родом со Среднего Востока, который можно подать к мясу, к рыбе, заправить салат и вообще, поэкспериментировать с ним!
Драники и грибы
Драники и грибы
Очень сложно найти того, кто не любит драники. Побалуйте своих близких, приготовив им к ужину драники с грибами.
Утка с апельсиновым соусом
Утка с апельсиновым соусом
Вы не знаете как правильно готовить утку? Записывайте скорее умопомрачительный рецепт утки с апельсиновым соусом. Такое блюдо понравится всем без исключения!
Вверх