Соусы по-индийски: 5 необычных рецептов чатни

Главное отличие чатни от любого другого соуса в том, что чатни в своей массе содержит кусочки овощей и фруктов.
Соусы по-индийски: 5 необычных рецептов чатни

Особых правил по сочетанию чатни с тем или иным блюдом нет, все зависит от вашего вкуса. Разные виды чатни можно подавать и к мясу, и к рыбе, и к птице, к любому гарниру, а также использовать как намазку на бутерброд. 

Чатни  – это густой ароматный соус родом из Индии, который обычно едят в небольших количествах. Его добавляют к основному блюду, чтобы подчеркнуть, оттенить его вкус.

Изначально чатни  готовили из индийских продуктов, таких как манго, кокосы и т. п., но затем стали делать на основе любых фруктов и овощей.

Сегодня чатни  делают с добавлением свежих трав, имбиря, чеснока, свежего перца, орехов,  лимонного сока со специями. Из фруктов чаще всего используют манго, ананас, яблоки, из овощей – баклажаны, помидоры, авокадо, тыкву, болгарский перец, сельдерей.

Чатни бывают сырые и вареные. Сырые чатни готовят свежими, на один день, вареные можно хранить дольше, а иногда даже консервировать.

Главное отличие чатни от любого другого соуса в том, что чатни в своей массе содержит кусочки овощей и фруктов.

В наше время чатни – это вовсе необязательно пряное блюдо индийской кухни, вы можете добавлять любые ингредиенты на свой вкус и составлять свои комбинации. Для начала же рекомендуем воспользоваться проверенными рецептами, которые наверняка придутся вам по вкусу.

Чатни из баклажанов с помидорами

Ингредиенты

  • баклажаны – 800 г
  • помидоры – 400 г
  • яблоки кисло-сладкие – 2 шт.
  • кинза – 5 веточек
  • чеснок – 6 зубчиков
  • перец чили – 1 шт
  • масло растительное – 7 ст.л.
  • кориандр – 1 ч. л.
  • мед – 2 ст. л.
  • белый винный уксус – 5 ст. л.
  • сахар тростниковый – 1 ст. л.
  • соль -3 ч. л.

Способ приготовления

  1. Помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте кипятком и окуните в ледяную воду. Снимите кожицу. Мелко порубите.
  2. Баклажаны нарежьте мелкими кубиками. У яблок удалите кожицу и семена. Нарежьте также кубиками. Кинзу, чеснок и чили мелко порубите.
  3. Разогрейте растительное масло в сотейнике. Обжарьте баклажаны до легкого золотистого цвета.
  4. Добавьте к ним томаты и яблоки. Потушите минут 10, помешивая.
  5. Положите чеснок, чили, кинзу, мед, уксус, сахар и соль. Тушите, пока овощи не станут мягкими. Данный рецепт прекрасно подходит для консервирования.

Яблочный чатни с изюмом

Ингредиенты

  • яблоки – 6 шт.
  • масла топленое – 4 ст. л.
  • имбирь тертый – 2 ч. л.
  • корица – 2 палочки
  • семена аниса – 1 ч. л.
  •  изюм – 50 г
  • перец чили сушеный-  2–3 стручка
  • гвоздика – 5 бутонов
  • куркума –  1 ч. л.
  • асафетида – 1 щепотка
  • вода – 4 ст. л.
  •  сахар – 4 ст. л.

Способ приготовления

  1. Вымойте яблоки, очистите их и удалите сердцевину.
  2. Нарежьте яблоки на мелкие кусочки. Нагрейте в кастрюле топленое масло. Когда оно задымится, бросьте туда имбирь, палочки корицы, семена аниса, перец и гвоздику.
  3. Поджаривайте, помешивая, пока семена аниса не потемнеют (около 30 секунд). Добавьте куркуму и асафетиду и затем нарезанные яблоки.
  4. Помешивайте 5–6 минут, пока яблоки не зарумянятся. Добавьте воду.
  5. Накройте крышкой и варите около 15 минут, часто помешивая, пока яблоки не станут совсем мягкими.
  6. Разомните их в кастрюле. Добавьте сахар, увеличьте огонь и постоянно мешайте, пока приправа не загустеет.
  7. Удалите палочки корицы и гвоздику. Подавайте с горячими пури, с рисом или со сладостями в конце еды.

Чатни из кинзы

Ингредиенты

  • кинза – 1 пучок
  • сок лимонный – 1/4 стакана
  • вода – 1/4 стакана
  • кокос тертый –  1/4 стакана
  • имбирь тертый – 2 ст. л.
  • мед – 1 ст. л.
  • морская соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

  1. Смешайте в блендере лимонный сок, воду и кинзу.
  2. Добавьте остальные ингредиенты и мешайте, пока они не превратятся в однородную пасту.
  3. Если вы предпочитаете более гладкую консистенцию чатни, обрежьте стебли кинзы и используйте только листья.
  4. Храните в холодильнике в закрытой посуде не дольше недели.

Тыквенный чатни с цитрусовыми и айвой

Ингредиенты

  • тыква – 1 кг
  • айва – 1–3 шт.
  • апельсин – 1 шт.
  • лимон – 1 шт.
  • вода – 300 мл
  • белый винный уксус – 150 мл
  • сахар – 200 г
  • соль – 1 ч. л.
  • гвоздика – 10–12 бутонов
  • корицы  – 1 палочка
  • лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления

  1. Мякоть тыквы нарежьте кубиками со сторонами примерно в 1 см. Айву очистите от кожуры и также нарежьте.
  2. С лимона и апельсина снимите цедру и нарежьте тонкими полосками. Сок выдавите.
  3. Приготовьте маринад: в кастрюлю высыпьте сахар, соль, налейте уксус, сок лимона и апельсина, положите лавровый лист и другие пряности, разведите водой, поставьте на огонь и доведите до кипения, иногда помешивая, чтобы сахар не прилип.
  4. В закипевший маринад добавьте цедру и, уменьшив огонь, упаривайте 10 минут.
  5. Через 10 минут добавьте тыкву с айвой и варите еще 10 минут, время от времени помешивая. Готовый продукт разложите по банкам, закройте, остудите и храните в холодильнике.

Подавайте соус к рису или пасте.

Чатни из ананаса

Ингредиенты

  • ананас – 1 шт.
  • перец чили – 2 шт.
  • куркума – 1/2 ч. л.
  • корица – 1/2 ч. л.
  • вода – 4 ст. л.
  • сахар – 1 стакан

Способ приготовления

  1. Ананас очистите острым ножом от кожуры, удалите глазки, а мякоть разрежьте вдоль на 4 части и из каждой удалите сердцевину.
  2. Затем каждую четверть разрежьте вдоль на 3 полоски, а их, в свою очередь,— на кусочки.
  3. Острый перец очистите от семян, нарежьте мелкими кусочками, сложите в кастрюлю с разогретым топленым маслом и поджарьте, помешивая, до потемнения.
  4. После этого всыпьте куркуму, молотую корицу и кусочки ананаса и, помешивая, продолжайте обжаривать еще 4–5 минут.
  5. Затем влейте воду, накройте кастрюлю крышкой и варите чатни на медленном огне в течение 15 минут, периодически помешивая.
  6. Потом снимите крышку и продолжайте варить, пока большая часть жидкости не выпарится.
  7. После этого добавьте сахар, промытый изюм и варите на медленном огне еще 10 минут, пока чатни снова не загустеет.
  8. Готовый чатни подавайте сразу же в горячем виде или остудив до комнатной температуры.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Соусы
Рецепт от Мэри Поппинс: полезный соус для салата
Таким соусом Мэри Поппинс заправляет салаты для своих детей. Рецепт из книги Астрид Линдгрен "Мэри Поппинс на кухне".
Соус ромеско
Этот соус хорош тем, что его можно хранить в морозилке до 3 месяцев. Для этого в течение часа заморозьте его в формах. Затем сложите кубики в пакет для хранения.
Как приготовить луковый конфитюр
Луковый конфитюр или джем считается как итальянской так и французским блюдом. Такой соус прекрасно дополняет мясные блюда, придавая им неповторимый вкус.
Пикантная томатная паста
Вы сами можете приготовить вкуснейшую ароматную и пикантную томатную пасту у себя дома. Достаточно раздобыть помидоры, жгучий перец и имбирь, а также набор специй.
Соусы по-индийски: 5 необычных рецептов чатни
Главное отличие чатни от любого другого соуса в том, что чатни в своей массе содержит кусочки овощей и фруктов.
Все материалы раздела
Кабачковая диета: рацион питания
Кабачковая диета: рацион питания
Кабачок – невероятно полезный овощ. В его составе находятся важные микроэлементы (калий, магний, кальций, железо и др.) и витамины (А, Е, С, В, РР). А кабачковая диета принесет большую пользу вашему организму.
Салат с виноградом: 7 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Салат с виноградом: 7 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Виноград прекрасно сочетается со многими продуктами. Салаты, украшенные ягодами винограда, смотрятся всегда празднично и свежо.
Творожная и творожно-кефирная диеты
Творожная и творожно-кефирная диеты
Суть любой творожной диеты в том, что творог низкокалориен, но богат белками. Ограничений на потребление других продуктов не оговариваются.
Мадридский чесночный суп
Мадридский чесночный суп
Представляем вам одно из самых традиционных блюд столицы Испании. Этото суп - великолепный способ вкусно использовать не только чеснок, но и засохший хлеб.
Салат из капусты со сливами
Салат из капусты со сливами
Необычное сочетание капусты и сливы придется по вкусу многим любителям салатов. Такое блюдо отлично подойдет на любую вечеринку и просто на обед.
Розетки с фруктовой начинкой
Розетки с фруктовой начинкой
Оригинальные пирожные - свежие фрукты в нежной корзиночке из теста, попробуйте и вы навсегда полюбите этот вкуснейший десерт.
Чем полезен желатин и что из него приготовить?
Чем полезен желатин и что из него приготовить?
Желатин – частый гость на наших кухнях. Из чего его делают, чем он полезен и что вкусного приготовить с его помощью?
Домашний йогурт с клубникой, имбирем и мятой
Домашний йогурт с клубникой, имбирем и мятой
Классический рецепт домашнего йогурта понравится вам еще больше, если добавить несколько полезных компонентов. Идеально для диеты.
Вверх