Фидджин - осетинські пироги з м’ясом: покроковий рецепт

Осетинські пироги з м'ясом (Фидджин) - дуже давнє національне блюдо, яке зазвичай подають для дорогих гостей. Осетинські пироги з м`ясом стануть гідною прикрасою будь-якого столу, спробувавши їх лише раз, смак не забудете ніколи!
Фидджин - осетинські пироги з м’ясом: покроковий рецепт
Время подготовки Время приготовления Порции
35 хвилин більше години 3

Ингредиенты

  • Для тіста:
  • Дріжджі (свіжі) – 35 г.
  • Борошно – 550-600 г.
  • Яйце – 1 шт.
  • Сметана – 2 ст.л.
  • Кефір – 200 мл.
  • Молоко – 100 мл.
  • Цукор – 1 ч.л.
  • Велика щіпка солі
  • Для м’ясної начинки:
  • Яловичина, баранина (можна будь-яке м’ясо, але не дуже жирне) – 1 кг.
  • Цибулина (~150 г) - 1 шт.
  • Часник – 3-4 зубчики.
  • Мелений чорний перець - за смаком.
  • Мелений пекучий червоний перець – за смаком.
  • Сіль - за смаком.
  • М’ясний бульйон – 3-4 ст.л. + 6-9 ст.л.
  • Вершкове масло для змазування готових пирогів – 90 г.

Способ приготовления

  1. Змішайте всі продукти, потім порційно додайте борошно і вимішуйте тісто. Спочатку воно буде в’язким, і прилипати, для цього змастіть руки олією і вимішуйте. Тісто повинне вийти м’яким і слухняним.
  2. Готове тісто накрийте рушником і поставте підходити в тепле місце на годину-півтори.
  3. Тим часом займіться м’ясною начинкою. Приготуйте м’ясний фарш. Очистіть цибулю і часник, пропустіть через м’ясорубку.
  4. М’ясо наріжте шматочками і пропустіть через м’ясорубку. Приправте сіллю і перцем і добре вимішайте. Влийте пару столових ложок м’ясного бульйону, змішайте і приберіть в холодильник.
  5. Відпочиле тісто помісіть ще пару хвилин і розділіть на три однакові частини. Присипте стіл борошном і викладіть одну частину тіста, розімніть в коржик (не робіть надто тонко).
  6. На середину викладіть гіркою третину частини готового фаршу, зберіть краю коржі до центру і добре защепніть, щоб начинка була всередині, а тісто не порвалося. Присипати корж борошном і долонею розім’яти від центру до краю.
  7. Необхідно використовувати дві дерев’яні дошки. На одну дошку покладіть корж, а другий накрийте і переверніть. З кожним переворотом розминайте коржик від центру до краю. Перевертайте до тих пір, поки не отримаєте корж потрібного розміру (близько 30-40 см. у діаметрі). Щоб коржі не прилипали до дощок, постійно підсипати муку.
  8. Зверху готових коржів зробіть надрізи у вигляді візерунка. Не робіть надто глибокі, щоб не розрізати сам пиріг. Таким же чином приготуйте ще два пирога.
  9. Присипте борошном деко і викладіть пиріг, запікайте в розігрітій до 200 градусів духовці близько 10 хвилин на нижньому рівні.
  10. Далі перемістити лист на середній рівень і пропекти ще 10 хвилин. За кілька хвилин до готовності полити пиріг бульйоном.
  11. Готовий пиріг змастити вершковим малому. Таким же способом зробити інші пироги та подавати всі три пирога, складені разом.

Трохи із історії:

Традиція випікання осетинських пирогів налічує багато століть, ще з часів, коли існували народи-предки сучасних осетин - алани, скіфи та сармати. Для кочових народів запікання у тісті було засобом компактного збереження м'яса та молочних продуктів, засобом підживлення вершників під час довгих походів.

Перші пироги випікалися за бездріжджевою технологією. За багато років мистецтво випіканні осетинських пирогів вдосконалювалося і теперішні рецепти — це результат майже тисячолітньої роботи зі створення, шліфування та відсікання зайвого.

Читай также: Гордость хозяйки - пирог "Капустная коса"

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Выпечка
Секрет вкусной пиццы: рецепт тонкого теста
Чтобы пицца получилась изумительной на вкус, готовим особенное тонкое тесто. Какие же секреты приготовления особенно вкусного и тонкого теста для пиццы - мы расскажем далее.
Готовимся к Маковею: рецепт сырного печенья с маком
Необычный вариант выпечки с маком - закусочное сырное печенье с маком и паприкой - понравится тем, кто не очень любит сладости. Хрустящее, оно будет отличным вариантом перекуса.
Заливной пирог «Персиковый сад»
Персики сейчас продаются повсюду. Ну грех не порадовать себя этими фруктами. А может даже и испечем пирог?
Польворон - мексиканское свадебное печенье
Польворон - традиционное печенье во всех испаноязычных странах, в основном готовится как свадебное печенье. В его составе обязательно должны быть орехи пекан, корица и сливочное масло.
Пирожные «Блонди» к утреннему кофе
Очень вкусные, сливочные пирожные с орехами станут отличным дополнением к кофе или чаю!
Все материалы раздела
Маринованные баклажаны с анчоусами
Маринованные баклажаны с анчоусами
Много рецептов приготовления баклажанов никогда не бывает. Сохраняйте себе рецепт маринованных баклажанов с анчоусами. Уверены, такая закуска понравится всей вашей семье!
Что приготовить из карася: 5 вкусных идей
Что приготовить из карася: 5 вкусных идей
Лето - прекрасное время для ловли карасей, а это значит, что уже время запасаться рецептами блюд из этой замечательной рыбки!
Как приготовить сациви
Как приготовить сациви
Знаменитый пикантный соус из орехов грузинской кухни вы легко приготовите самостоятельно!
Топ-7 ядовитых растений в вашем саду
Топ-7 ядовитых растений в вашем саду
Эта красота опасна, но теперь вы сможете ее распознать. Рекомендуем внимательно изучить собранную нами подборку ядовитых растений, которые могут встречаться в вашем саду! Будьте внимательны!
Баклажаны, фаршированные грибами
Баклажаны, фаршированные грибами
Удивительную закуску можно приготовить из баклажанов с грибами. Разнообразие рецептов из баклажанов просто поражает, но это станет вашим любимым!
Маковейчик - душистый букет-оберег
Маковейчик - душистый букет-оберег
Сложно представить себе праздник Медового Спаса или, как его еще называют, Маковея, без маковейчика. Букета цветов и трав, которые служат оберегом. Каждое растение и цветок имеют особое значение.
Карась жареный "Без костей"
Карась жареный "Без костей"
Карасики - очень вкусная рыба, но эти кости... Однако, если особым образом надрезать спинку рыбы, то вы получите хрустящую жареную рыбку, в которой практически не будет костей.
Стручковая фасоль, тушеная с помидорами
Стручковая фасоль, тушеная с помидорами
Вкусная, полезная, а еще совсем не сложная в приготовлении закуска из стручковой фасоли с тушеными помидорами будет настоящей находкой на вашем столе, в качестве дополнения к основному блюду.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK