Фидджин - осетинські пироги з м’ясом: покроковий рецепт

Осетинські пироги з м'ясом - дуже давнє національне блюдо, яке зазвичай подають для дорогих гостей. Осетинські пироги з м`ясом стануть гідною прикрасою будь-якого столу
Фидджин - осетинські пироги з м’ясом: покроковий рецепт
Время подготовки Время приготовления Порции
35 хвилин більше години 3

Ингредиенты

  • Для тіста:
  • Дріжджі (свіжі) – 35 г.
  • Борошно – 550-600 г.
  • Яйце – 1 шт.
  • Сметана – 2 ст.л.
  • Кефір – 200 мл.
  • Молоко – 100 мл.
  • Цукор – 1 ч.л.
  • Велика щіпка солі
  • Для м’ясної начинки:
  • Яловичина, баранина (можна будь-яке м’ясо, але не дуже жирне) – 1 кг.
  • Цибулина (~150 г) - 1 шт.
  • Часник – 3-4 зубчики.
  • Мелений чорний перець - за смаком.
  • Мелений пекучий червоний перець – за смаком.
  • Сіль - за смаком.
  • М’ясний бульйон – 3-4 ст.л. + 6-9 ст.л.
  • Вершкове масло для змазування готових пирогів – 90 г.

Способ приготовления

  1. Змішайте всі продукти, потім порційно додайте борошно і вимішуйте тісто. Спочатку воно буде в’язким, і прилипати, для цього змастіть руки олією і вимішуйте. Тісто повинне вийти м’яким і слухняним.
  2. Готове тісто накрийте рушником і поставте підходити в тепле місце на годину-півтори.
  3. Тим часом займіться м’ясною начинкою. Приготуйте м’ясний фарш. Очистіть цибулю і часник, пропустіть через м’ясорубку.
  4. М’ясо наріжте шматочками і пропустіть через м’ясорубку. Приправте сіллю і перцем і добре вимішайте. Влийте пару столових ложок м’ясного бульйону, змішайте і приберіть в холодильник.
  5. Відпочиле тісто помісіть ще пару хвилин і розділіть на три однакові частини. Присипте стіл борошном і викладіть одну частину тіста, розімніть в коржик (не робіть надто тонко).
  6. На середину викладіть гіркою третину частини готового фаршу, зберіть краю коржі до центру і добре защепніть, щоб начинка була всередині, а тісто не порвалося. Присипати корж борошном і долонею розім’яти від центру до краю.
  7. Необхідно використовувати дві дерев’яні дошки. На одну дошку покладіть корж, а другий накрийте і переверніть. З кожним переворотом розминайте коржик від центру до краю. Перевертайте до тих пір, поки не отримаєте корж потрібного розміру (близько 30-40 см. у діаметрі). Щоб коржі не прилипали до дощок, постійно підсипати муку.
  8. Зверху готових коржів зробіть надрізи у вигляді візерунка. Не робіть надто глибокі, щоб не розрізати сам пиріг. Таким же чином приготуйте ще два пирога.
  9. Присипте борошном деко і викладіть пиріг, запікайте в розігрітій до 200 градусів духовці близько 10 хвилин на нижньому рівні.
  10. Далі перемістити лист на середній рівень і пропекти ще 10 хвилин. За кілька хвилин до готовності полити пиріг бульйоном.
  11. Готовий пиріг змастити вершковим малому. Таким же способом зробити інші пироги та подавати всі три пирога, складені разом.

Трохи із історії:

Традиція випікання осетинських пирогів налічує багато століть, ще з часів, коли існували народи-предки сучасних осетин - алани, скіфи та сармати. Для кочових народів запікання у тісті було засобом компактного збереження м'яса та молочних продуктів, засобом підживлення вершників під час довгих походів.

Перші пироги випікалися за бездріжджевою технологією. За багато років мистецтво випіканні осетинських пирогів вдосконалювалося і теперішні рецепти — це результат майже тисячолітньої роботи зі створення, шліфування та відсікання зайвого.

Читай также: Гордость хозяйки - пирог "Капустная коса"

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Выпечка
Брауни на темном пиве по рецепту Джейми Оливера
Шоколадное пирожное брауни уже давно считается классикой американской кухни и имеет множество вариаций. Одна из известных – от Джейми Оливера.
Слоеные лодочки с картофельной начинкой
Открытые пирожки с картошкой - традиционное блюдо жителей Карелии. Но если добавить в начинку мясо, выпечка станет еще интереснее, а покупное тесто упростит приготовление. Отличное решение для гостей на пороге!
Вкуснее покупного: тонкий домашний лаваш на основе йогурта
Этот рецепт специально для тех, кто очень любит тонкий хлеб-лаваш и различные закуски из него. Если вы до сих пор покупали магазинный лаваш, теперь вы с легкостью будете готовить его дома
Тосканское печенье «Вин Санто»
В итальянском регионе Тоскана это печенье называется кантучини, и подают его вместе с вином «Вин Санто».
Мятные брауни с шоколадной глазурью
Мята и шоколад - что может быть вкуснее? Только много шоколада и наши брауни с глазурью! Насыщенный вкус какао и прохладная нота ментола - просто идеальное сочетания для праздничного застолья!
Все материалы раздела
Что приготовить из остатков: теория и практика
Что приготовить из остатков: теория и практика
Из чего делать запеканку зависит только от вашей фантазии и холодильника. Неправильного рецепта тут быть не может. В этой статье вы узнаете про 4 универсальных способа, как с толком использовать обычные ингредиенты!
Теплый салат из рыбы и картофеля
Теплый салат из рыбы и картофеля
Попробуйте подать рыбу с картофелем в формате теплого салата - основное, гарнир и соус в одной тарелке отлично подчеркнут вкус друг друга и удивят гостей!
Суп-пюре из зеленого горошка с тархуном
Суп-пюре из зеленого горошка с тархуном
Такой суп получится вкусным даже из замороженного горошка. При желании замените капусту кольраби на корень сельдерея
Филе лосося, томленное в вине
Филе лосося, томленное в вине
Главный успех блюд из лосося - деликатное приготовление рыбы. Правильное филе - нежное, влажное и розоватое. Если вы боитесь пересушить лосося - выбирайте наш рецепт. А на рыбном бульоне можно сделать соус!
Можно ли обойтись без пробиотиков во время антибиотикотерапии?
Можно ли обойтись без пробиотиков во время антибиотикотерапии?
Большинство докторов, применяя для лечения инфекций антибиотики, дополнительно назначают пробиотик
Брауни на темном пиве по рецепту Джейми Оливера
Брауни на темном пиве по рецепту Джейми Оливера
Шоколадное пирожное брауни уже давно считается классикой американской кухни и имеет множество вариаций. Одна из известных – от Джейми Оливера.
Работа врачом в Германии
Работа врачом в Германии
Привлечение иностранных специалистов активно приветствуется в германской медицине. К переезду в ФРГ наших врачей мотивирует достойная оплата и хорошие условия труда
Немецкий картофельный суп
Немецкий картофельный суп
Картофельный суп - одно из тех классических блюд, рецепт которого у каждого свой. Но когда на улице становится холодно, темно и уныло, нет ничего лучше, чем большая миска дымящегося густого супа.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK