Фидджин - осетинські пироги з м’ясом: покроковий рецепт

Осетинські пироги з м'ясом - дуже давнє національне блюдо, яке зазвичай подають для дорогих гостей. Осетинські пироги з м`ясом стануть гідною прикрасою будь-якого столу
Фидджин - осетинські пироги з м’ясом: покроковий рецепт
Время подготовки Время приготовления Порции
35 хвилин більше години 3

Ингредиенты

  • Для тіста:
  • Дріжджі (свіжі) – 35 г.
  • Борошно – 550-600 г.
  • Яйце – 1 шт.
  • Сметана – 2 ст.л.
  • Кефір – 200 мл.
  • Молоко – 100 мл.
  • Цукор – 1 ч.л.
  • Велика щіпка солі
  • Для м’ясної начинки:
  • Яловичина, баранина (можна будь-яке м’ясо, але не дуже жирне) – 1 кг.
  • Цибулина (~150 г) - 1 шт.
  • Часник – 3-4 зубчики.
  • Мелений чорний перець - за смаком.
  • Мелений пекучий червоний перець – за смаком.
  • Сіль - за смаком.
  • М’ясний бульйон – 3-4 ст.л. + 6-9 ст.л.
  • Вершкове масло для змазування готових пирогів – 90 г.

Способ приготовления

  1. Змішайте всі продукти, потім порційно додайте борошно і вимішуйте тісто. Спочатку воно буде в’язким, і прилипати, для цього змастіть руки олією і вимішуйте. Тісто повинне вийти м’яким і слухняним.
  2. Готове тісто накрийте рушником і поставте підходити в тепле місце на годину-півтори.
  3. Тим часом займіться м’ясною начинкою. Приготуйте м’ясний фарш. Очистіть цибулю і часник, пропустіть через м’ясорубку.
  4. М’ясо наріжте шматочками і пропустіть через м’ясорубку. Приправте сіллю і перцем і добре вимішайте. Влийте пару столових ложок м’ясного бульйону, змішайте і приберіть в холодильник.
  5. Відпочиле тісто помісіть ще пару хвилин і розділіть на три однакові частини. Присипте стіл борошном і викладіть одну частину тіста, розімніть в коржик (не робіть надто тонко).
  6. На середину викладіть гіркою третину частини готового фаршу, зберіть краю коржі до центру і добре защепніть, щоб начинка була всередині, а тісто не порвалося. Присипати корж борошном і долонею розім’яти від центру до краю.
  7. Необхідно використовувати дві дерев’яні дошки. На одну дошку покладіть корж, а другий накрийте і переверніть. З кожним переворотом розминайте коржик від центру до краю. Перевертайте до тих пір, поки не отримаєте корж потрібного розміру (близько 30-40 см. у діаметрі). Щоб коржі не прилипали до дощок, постійно підсипати муку.
  8. Зверху готових коржів зробіть надрізи у вигляді візерунка. Не робіть надто глибокі, щоб не розрізати сам пиріг. Таким же чином приготуйте ще два пирога.
  9. Присипте борошном деко і викладіть пиріг, запікайте в розігрітій до 200 градусів духовці близько 10 хвилин на нижньому рівні.
  10. Далі перемістити лист на середній рівень і пропекти ще 10 хвилин. За кілька хвилин до готовності полити пиріг бульйоном.
  11. Готовий пиріг змастити вершковим малому. Таким же способом зробити інші пироги та подавати всі три пирога, складені разом.

Трохи із історії:

Традиція випікання осетинських пирогів налічує багато століть, ще з часів, коли існували народи-предки сучасних осетин - алани, скіфи та сармати. Для кочових народів запікання у тісті було засобом компактного збереження м'яса та молочних продуктів, засобом підживлення вершників під час довгих походів.

Перші пироги випікалися за бездріжджевою технологією. За багато років мистецтво випіканні осетинських пирогів вдосконалювалося і теперішні рецепти — це результат майже тисячолітньої роботи зі створення, шліфування та відсікання зайвого.

Читай также: Гордость хозяйки - пирог "Капустная коса"

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Выпечка
Картофельные маффины «Быстрый завтрак»
Простой рецепт приготовления картофельных маффинов будет настоящей находкой, когда вам быстро нужно приготовить завтрак.
Маффины с чеддером и зеленью
Маффины могут быть не только сладкими, но и вполне нейтральными на вкус – с картофелем, беконом, сыром, зеленью. Выбирайте начинку по своему желанию.
Простой десерт: пончики с грушей
Лакомство, которое придется по душе и взрослым, и детям. Готовится просто и относительно быстро.
Овощной киш с сыром: просто и очень вкусно
Французский киш с овощной начинкой представляет собой очень вкусный, сочный и ароматный пирог. Дополняют его грибы и тертый сыр.
Надзвичайний японський бісквіт «Кастелла» з крем-чіз
Що цікаво - цей бісквіт, виготовлений з яєць, борошна, крохмалю і меду, став популярним у Японії завдяки португальським торговцям.
Все материалы раздела
Карти, гроші, два мартіні: що їсти і пити в казино
Карти, гроші, два мартіні: що їсти і пити в казино
Гарно проведений час у казино - це коли виправдані у тому числі очікування від їжі та напоїв
Облепиховое повидло Energy: пошаговый рецепт
Облепиховое повидло Energy: пошаговый рецепт
Плоды облепихи содержат широкий спектр витаминов, органических кислот, микроэлементов, дубильные вещества, являются незаменимым источником антиоксидантов
5 нових функцій AirPods Pro 2
5 нових функцій AirPods Pro 2
Нове покоління AirPods Pro отримає підтримку стандарту LE Audio
Швидкий рецепт маринування будь-яких грибів
Швидкий рецепт маринування будь-яких грибів
Перед вами - найкращий і найпростіший рецепт маринування будь-яких грибів.
«Молокія» випустила молоко «Молокія»: вперше за 20 років
«Молокія» випустила молоко «Молокія»: вперше за 20 років
Бренд молочних продуктів «Молокія» запустив новий продукт – молоко «Молокія» у пляшці. «І не минуло 20 років. Насправді, минуло», – іронізують у компанії
Що пити і їсти в спеку
Що пити і їсти в спеку
Останніми роками літо б'є всі рекорди температури, і вчені кажуть, що в майбутньому спека може стати якщо не нормою, то частим явищем.
Блины, чизкейк и рагу: самые древние блюда, которые популярны до сих пор
Блины, чизкейк и рагу: самые древние блюда, которые популярны до сих пор
История кулинарии начинается тогда, когда человек впервые пробует приготовить еду, т.е. очень и очень давно.
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Цю страву можна заготовити про запас, заморозивши напівфабрикати в морозилці
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK