Лучший рецепт эклеров с заварным кремом

Тесто

• Вода - 100 мл
• Молоко - 110мл
• Сливочное масло - 85 гр
• Соль сахар - 5 гр
• Мука - 160 гр
• Яйца -  3-4 шт

Крем:

• Молоко - 300 мл
• Сахар - 180 гр
• Желтки - 4 шт
• Крахмал кукурузный - 25 гр
• Сливочное масло - 150 гр

Приготовление

Тесто:

1. Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и добавляем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.
2. Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой.

   Постоянно следите за консистенцией - тесто не должно стать слишком жидким.

3. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.
4. Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем снижаем нагрев до 180 градусов и выпекаем до готовности, еще около 25 минут
5. Можно покрыть эклеры шоколадной глазурью или просто присыпать сахарной пудрой.

Заварной крем:

1. Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом. Молоко доводим до кипения постоянно помешивая венчиком вводим в яичную смесь.
2. Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком готовим до загустения. Перемешиваем.
3. Перекладываем в миску, накрываем пленкой так, чтобы она лежала прямо на поверхности крема.
4. Остужаем до комнатной температуры, добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до однородного состояния.
5. Перекладываем в кондитерский мешок без насадки. Срезаем кончик мешка и начиняем эклеры.