Секрети ідеальної випічки від досвідчених господинь

Щоб ваша випічка була не тільки смачною, а й виглядала належним чином, крім певних кулінарних навичок важливі і інструменти, що допомагають в її приготуванні.
Секрети ідеальної випічки від досвідчених господинь

Розвиток людської цивілізації, науково-технічного прогресу значно змінив і полегшив людську працю. Процес удосконалення не обійшов стороною і кухонну техніку. Уявіть, скільки праці доводилося докласти нашим предкам, щоб спекти буханець хліба: перемолоти і просіяти борошно, приготувати закваску, потім зробити тісто на опарі, піч затопити і довести до потрібної температури, вистояти готовий хліб під полотном... Тепер все просто: закинув всі інгредієнти в хлібопічку (яку ми, до речі, вже знаємо, як вибирати), і через кілька годин все готово.

Звичайно, хлібопічка - це дуже зручно, але все-таки духовок ще ніхто не відміняв. Адже тільки в духовці (не кажучи, правда, про старовинні печі) можна спекти будь-якої форми печиво, кекси, мафіни, приготувати домашній паштет, террін.

Читай также: Десерт без выпечки: ленивый «Наполеон»

Якщо ви захоплюєтеся різною випічкою і прагнете досягти успіху в кондитерській справі або просто добре «дружити з духовкою», ви повинні мати набір інструментів, необхідний для будь-якої якісної випічки, а також кухонний інвентар, необхідний вам для приготування виробів, які ви найчастіше збираєтеся готувати. Отже, що ж потрібно нам для максимально зручної та продуктивної роботи з випічкою, враховуючи, що ємності для змішування інгредієнтів у нас вже є?

1. Ваги (електронні), мірні склянки, мірні ложки. Потрібні для точного визначення кількості того чи іншого продукту, для дотримання рецептури.

2. Совок для борошна. Їм зручно набирати потрібний обсяг борошна з ємності, де вона зберігається. Бувають різного об'єму і форми, виготовляються з пластика, металу, дерева. Є також мірні совки.

3. Сито. Борошно та інші сипучі інгредієнти, використовувані для випікання кондитерських виробів, необхідно просіяти, перш ніж замісити тісто. Просіювання розпушує, насичуючи повітрям борошно та інші сипкі компоненти, дозволяє відфільтрувати грудочки і сторонні домішки. Розпушувачі і деякі смакові добавки (наприклад, какао-порошок) після просіювання рівномірніше змішуються з іншими інгредієнтами. Може являти собою низький дерев'яний або металевий циліндр з дном у вигляді дрібної сітки або сітчастий ківш. Більш сучасний варіант - металеве сито в вигляді кухля з ручним механізмом просіювання.

Читай также: Быстрая выпечка: пирог с мясом

4. Скалка для розкочування тіста. Крім звичайних дерев'яних скалок, зараз можна придбати більш зручні моделі - з гладкою поверхнею, до якої тісто не липне (з нержавіючої сталі або силікону), і рухливими ергономічними ручками (дерево, пластик, метал), що дозволяють визначити найбільш зручне положення кистей рук при роботі.

5. Поверхня для розкочування тіста. Найоптимальніший варіант - дерев'яна дошка 50х75 см.

6. Ножі для тіста. Потрібні для поділу тіста на порції. Виготовляються з нержавіючої сталі або пластику.

7. Виїмки для тіста і роликові ножі. Вони необхідні, якщо збираєтеся часто робити печиво. За допомогою пластикових і металевих виїмок печиву можна додати різну форму. Роликові ножі застосовуються для нарізування розкачаного тіста на частини або смужки. При цьому можливо вибрати спосіб обробки краю (гладкий, гофрований, візерунковий).

8. Кулінарні пензлики. Використовуються для змазування поверхні виробів яйцем, маслом, сиропом, а також для змазування дека маслом. В ідеалі пензликів повинно бути два - для масла і для інших продуктів.

9. Антипригарний килимок, папір для випічки, манжетики для кексів, рукав, фольга. Антипригарний килимок виготовляється на основі тефлонових волокон і захищає деко від пригорання. Його можна використовувати до 1000 разів. Папір для випічки, як правило, - це папір, покритий з двох сторін силіконом. Він також захищає деко від пригорання, випічка, приготовлена ​​на деку, застелена папером, не прилипає, добре зберігає «товарний вигляд». Ті ж функції виконують і манжетикидля кексів і маффінів. Рукав з полімерної плівки і фольгу застосовують в основному для запікання риби, птиці, м'яса, іноді для овочів, наприклад, цілого буряка. Кулінарні вироби пропікаються рівномірно, до того ж їжа, виготовлена шляхом запікання в фользі або рукаві, вважається і смачною, і здоровою.


10. Листи для запікання. Це, мабуть, найголовніші елементи, що використовуються при випічці. Як правило, листи вже є в самій духовці, але при бажанні їх можна придбати і окремо. Вони бувають різного розміру, зазвичай металеві, з антипригарним покриттям. Але є також і гнучкі силіконові листи.

11. Форми для випічки. Виготовляють їх з металу (чавунні і з антипригарним покриттям, бувають роз'ємні), силікону (вони найзручніші, оскільки з них легше дістати готовий виріб, до того ж їх не треба ні змащувати, ні вистилати папером, тісто і так до них не прилипає), глини, скла і кераміки. Мають різну конфігурацію: круглі, прямокутні, квадратні, фігурні, у вигляді лотків.

Читай также: Традиционная рождественская выпечка: английский рождественский хлеб

За своїм призначенням, крім форм для основних видів випічки (торти, пироги і т. п.) Існують спеціальні форми для паштету (будь-якої форми, глибокі металеві роз'ємні), для терріну (з кришкою, прямокутні або овальні, з глини, чавуну, емальованої стали), гратену (для запікання в сухарях або сирі, керамічні, чавунні, з емальованої сталі), порційні форми для запіканок, кексів та маффінів, а також для тістечка та інші.

12. Кондитерський шприц або кондитерський мішок. Особливо важливі для солодкої випічки - тістечок, тортів, пирогів, для прикрас. Існує також маса інших речей для випічки: щипці для тістечок, лопатки для вилучення виробів від форми, наколки для проколювання тіста перед випіканням і для перевірки готовності та т. д.


Однак на наш погляд, якщо ви хоч іноді користуєтеся духовкою, обов'язкові як мінімум мірні склянки і ложки, совок для борошна, сито, скалка, дошка для розкочування тіста, деко. Всі інші інструменти - на ваш розсуд, в залежності від того, що ви збираєтеся випікати в духовці і чим вам зручніше користуватися.

Читай также: Традиционная немецкая выпечка на Николая - печенье "Спекуляциус"

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Выпечка
Рецепт приготовления бездрожжевого хлеба
Вкусный хлеб с отрубями, который легко и просто вы можете приготовить в микроволновке! Такой рецепт всегда будет очень кстати, когда у вас совсем немного времени в запасе.
Простой пирог с помидорами и сыром
Вкусный, сытный и совсем не сложный пирог с помидорами и сыром будет отличным вариантом на завтрак выходного дня, когда вся семья в сборе.
Чизкейк из 3 ингредиентов
Этот сливочный чизкейк готовится быстро, просто и порадует своим нежнейшим вкусом. А для его приготовления вам понадобятся всего лишь 3 ингредиента.
Рецепт приготовления пиццы «Калцоне»
Шикарная пицца с салями идеально подойдет для обедов, ужинов и ланчей. А еще несколько кусочков пиццы с легкостью можно запаковать с собой в дорогу или на работу.
Булочки с кунжутом
Что может быть лучше вкусной домашней выпечки? Побалуйте близких, испеките домашние, ароматный булочки с кунжутом.
Все материалы раздела
Холодный свекольный суп
Холодный свекольный суп
В теплое время года совершенно не хочется есть горячее, поэтому попробуйте приготовить на обед аппетитный и питательный холодный суп из молодой свеклы.
Португальский суп "Калдо Верде"
Португальский суп "Калдо Верде"
Калдо Верде невероятно простой в приготовлении португальский суп. В какой-то мере благодаря своей простоте считается крестьянским супом. Но все же, при всей простоте, стоит уделить внимание деталям.
Клубничное мороженое с кефиром
Клубничное мороженое с кефиром
Что может быть лучше морженого в жаркий летний день? Только клубничное мороженое, приготовленное дома самостоятельно! Вкусно, просто и полезно!
Смакуй, святкуй, вигравай разом з ТМ «Rollton»
Смакуй, святкуй, вигравай разом з ТМ «Rollton»
Смачно поїсти та виграти подарунки: ТМ «Rollton» святкує 10-річчя в Україні та дарує аж 4 автомобілі
Всіяна квітами, розкішна кольквіція: як  доглядати
Всіяна квітами, розкішна кольквіція: як доглядати
Вибираєте для свого саду розкішний чагарник, густо засіяний декоративними квітами? Тоді зверніть увагу на кольквіцію - ця дуже гарна рослина нікого не залишить байдужим!
Бургеры от Тани Литвиновой
Бургеры от Тани Литвиновой
То, от чего никто и никогда, скорее всего, не сможет отказаться, это сочный, мясной, хорошо прожаренный бургер или гамбургер с воздушными и ароматными булочками!
Готовим с шефом: легендарный салат "Цезарь"
Готовим с шефом: легендарный салат "Цезарь"
Шеф-повар Денис Держун, в эфире передачи «Сніданок. Вихідний», расскажет и покажет не только как приготовить любимый салат "Цезарь", но и как сделать заправки к нему. Будет очень аппетитно – смотрите!
Два простых рецепта приготовления карамели
Два простых рецепта приготовления карамели
Карамель применяют в качестве начинки для тортов, сладких пирогов, пончиков, круассанов, из нее делают конфеты и карамельные фигурки для украшения выпечки.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK