Секрети ідеальної випічки від досвідчених господинь

Щоб ваша випічка була не тільки смачною, а й виглядала належним чином, крім певних кулінарних навичок важливі і інструменти, що допомагають в її приготуванні.
Секрети ідеальної випічки від досвідчених господинь

Розвиток людської цивілізації, науково-технічного прогресу значно змінив і полегшив людську працю. Процес удосконалення не обійшов стороною і кухонну техніку. Уявіть, скільки праці доводилося докласти нашим предкам, щоб спекти буханець хліба: перемолоти і просіяти борошно, приготувати закваску, потім зробити тісто на опарі, піч затопити і довести до потрібної температури, вистояти готовий хліб під полотном... Тепер все просто: закинув всі інгредієнти в хлібопічку (яку ми, до речі, вже знаємо, як вибирати), і через кілька годин все готово.

Звичайно, хлібопічка - це дуже зручно, але все-таки духовок ще ніхто не відміняв. Адже тільки в духовці (не кажучи, правда, про старовинні печі) можна спекти будь-якої форми печиво, кекси, мафіни, приготувати домашній паштет, террін.

Читай также: Готовим ленивый «Наполеон»

Якщо ви захоплюєтеся різною випічкою і прагнете досягти успіху в кондитерській справі або просто добре «дружити з духовкою», ви повинні мати набір інструментів, необхідний для будь-якої якісної випічки, а також кухонний інвентар, необхідний вам для приготування виробів, які ви найчастіше збираєтеся готувати. Отже, що ж потрібно нам для максимально зручної та продуктивної роботи з випічкою, враховуючи, що ємності для змішування інгредієнтів у нас вже є?

1. Ваги (електронні), мірні склянки, мірні ложки. Потрібні для точного визначення кількості того чи іншого продукту, для дотримання рецептури.

2. Совок для борошна. Їм зручно набирати потрібний обсяг борошна з ємності, де вона зберігається. Бувають різного об'єму і форми, виготовляються з пластика, металу, дерева. Є також мірні совки.

3. Сито. Борошно та інші сипучі інгредієнти, використовувані для випікання кондитерських виробів, необхідно просіяти, перш ніж замісити тісто. Просіювання розпушує, насичуючи повітрям борошно та інші сипкі компоненти, дозволяє відфільтрувати грудочки і сторонні домішки. Розпушувачі і деякі смакові добавки (наприклад, какао-порошок) після просіювання рівномірніше змішуються з іншими інгредієнтами. Може являти собою низький дерев'яний або металевий циліндр з дном у вигляді дрібної сітки або сітчастий ківш. Більш сучасний варіант - металеве сито в вигляді кухля з ручним механізмом просіювання.

Читай также: Быстрая выпечка: пирог с мясом

4. Скалка для розкочування тіста. Крім звичайних дерев'яних скалок, зараз можна придбати більш зручні моделі - з гладкою поверхнею, до якої тісто не липне (з нержавіючої сталі або силікону), і рухливими ергономічними ручками (дерево, пластик, метал), що дозволяють визначити найбільш зручне положення кистей рук при роботі.

5. Поверхня для розкочування тіста. Найоптимальніший варіант - дерев'яна дошка 50х75 см.

6. Ножі для тіста. Потрібні для поділу тіста на порції. Виготовляються з нержавіючої сталі або пластику.

7. Виїмки для тіста і роликові ножі. Вони необхідні, якщо збираєтеся часто робити печиво. За допомогою пластикових і металевих виїмок печиву можна додати різну форму. Роликові ножі застосовуються для нарізування розкачаного тіста на частини або смужки. При цьому можливо вибрати спосіб обробки краю (гладкий, гофрований, візерунковий).

8. Кулінарні пензлики. Використовуються для змазування поверхні виробів яйцем, маслом, сиропом, а також для змазування дека маслом. В ідеалі пензликів повинно бути два - для масла і для інших продуктів.

9. Антипригарний килимок, папір для випічки, манжетики для кексів, рукав, фольга. Антипригарний килимок виготовляється на основі тефлонових волокон і захищає деко від пригорання. Його можна використовувати до 1000 разів. Папір для випічки, як правило, - це папір, покритий з двох сторін силіконом. Він також захищає деко від пригорання, випічка, приготовлена ​​на деку, застелена папером, не прилипає, добре зберігає «товарний вигляд». Ті ж функції виконують і манжетикидля кексів і маффінів. Рукав з полімерної плівки і фольгу застосовують в основному для запікання риби, птиці, м'яса, іноді для овочів, наприклад, цілого буряка. Кулінарні вироби пропікаються рівномірно, до того ж їжа, виготовлена шляхом запікання в фользі або рукаві, вважається і смачною, і здоровою.


10. Листи для запікання. Це, мабуть, найголовніші елементи, що використовуються при випічці. Як правило, листи вже є в самій духовці, але при бажанні їх можна придбати і окремо. Вони бувають різного розміру, зазвичай металеві, з антипригарним покриттям. Але є також і гнучкі силіконові листи.

11. Форми для випічки. Виготовляють їх з металу (чавунні і з антипригарним покриттям, бувають роз'ємні), силікону (вони найзручніші, оскільки з них легше дістати готовий виріб, до того ж їх не треба ні змащувати, ні вистилати папером, тісто і так до них не прилипає), глини, скла і кераміки. Мають різну конфігурацію: круглі, прямокутні, квадратні, фігурні, у вигляді лотків.

Читай также: Традиционная рождественская выпечка: английский рождественский хлеб

За своїм призначенням, крім форм для основних видів випічки (торти, пироги і т. п.) Існують спеціальні форми для паштету (будь-якої форми, глибокі металеві роз'ємні), для терріну (з кришкою, прямокутні або овальні, з глини, чавуну, емальованої стали), гратену (для запікання в сухарях або сирі, керамічні, чавунні, з емальованої сталі), порційні форми для запіканок, кексів та маффінів, а також для тістечка та інші.

12. Кондитерський шприц або кондитерський мішок. Особливо важливі для солодкої випічки - тістечок, тортів, пирогів, для прикрас. Існує також маса інших речей для випічки: щипці для тістечок, лопатки для вилучення виробів від форми, наколки для проколювання тіста перед випіканням і для перевірки готовності та т. д.


Однак на наш погляд, якщо ви хоч іноді користуєтеся духовкою, обов'язкові як мінімум мірні склянки і ложки, совок для борошна, сито, скалка, дошка для розкочування тіста, деко. Всі інші інструменти - на ваш розсуд, в залежності від того, що ви збираєтеся випікати в духовці і чим вам зручніше користуватися.

Читай также: Что такое "Спекуляциус": пряное печенье к зимним праздникам

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Выпечка
Картофельные маффины «Быстрый завтрак»
Простой рецепт приготовления картофельных маффинов будет настоящей находкой, когда вам быстро нужно приготовить завтрак.
Маффины с чеддером и зеленью
Маффины могут быть не только сладкими, но и вполне нейтральными на вкус – с картофелем, беконом, сыром, зеленью. Выбирайте начинку по своему желанию.
Простой десерт: пончики с грушей
Лакомство, которое придется по душе и взрослым, и детям. Готовится просто и относительно быстро.
Овощной киш с сыром: просто и очень вкусно
Французский киш с овощной начинкой представляет собой очень вкусный, сочный и ароматный пирог. Дополняют его грибы и тертый сыр.
Надзвичайний японський бісквіт «Кастелла» з крем-чіз
Що цікаво - цей бісквіт, виготовлений з яєць, борошна, крохмалю і меду, став популярним у Японії завдяки португальським торговцям.
Все материалы раздела
Чи можна пити чай, заварений повторно
Чи можна пити чай, заварений повторно
Чи траплялося вам повторно заливати окропом заварку в чайничку? Наскільки таке безпечне для здоров'я?
Хліб на будь-який смак: у чому різниця
Хліб на будь-який смак: у чому різниця
У чому між ними різниця, окрім смаку?
Зігрітися не можна замерзнути або Як пережити зиму в Києві
Зігрітися не можна замерзнути або Як пережити зиму в Києві
Як пережити зиму в теплі та вберегти себе та своє життя
Швидка закуска на стіл: Смарагдові кульки
Швидка закуска на стіл: Смарагдові кульки
Ця святкова страва викличе захоплення у ваших гостей, так як вони не тільки красиво виглядають, але і дивовижні на смак.
Солодка радість на свята: благодійна ініціатива “Крафтовий сирник добра” від Молокії
Солодка радість на свята: благодійна ініціатива “Крафтовий сирник добра” від Молокії
Попри війну, прильоти й вимкнення світла, свята мають залишатися радісними й дарувати казковий настрій та віру в щасливе майбутнє. Так щиро вважає виробник натуральних молочних продуктів “Молокія”.
Чому потрібно щодня вживати вітамін В1
Чому потрібно щодня вживати вітамін В1
Займатися самолікуванням, мабуть, у нас в крові, але насправді потрібно завжди дослухатися до порад спеціалістів і тоді ризик побічних ефектів знижується до мінімуму
Смачні ласощі для дітей
Смачні ласощі для дітей
Смажені банани в карамельному соусі - відмінний вибір десерту для дітей, коли хочеться чогось незвичайного, а довго возитися лінь.
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Цю страву можна заготовити про запас, заморозивши напівфабрикати в морозилці
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK