Мясо по-французски: 4 рецепта любимого блюда

У этого популярного рецепта масса вариантов приготовления: к новогоднему столу выбирайте рецепт по вкусу.
Мясо по-французски: 4 рецепта любимого блюда

Мясо по-французски (оригинальное название Veau Orloff) относится к гратенам – запеканкам с корочкой. В первоначальный состав блюда входили телятина, лук, картошка, грибы, сыр и соус бешамель и называлось оно «Телятиной по-орловски» (впервые было приготовлено для графа Орлова).
Со временем рецепт получил много вариантов.  Для мяса по-французски нужно выбирать мясо средней жирности, так как нежирное получится сухим, а вот жирное – слишком тяжелым. Предварительно мясо отбивают, а  все ингредиенты для блюда нарезаются тонко, но не слишком мелко (чтобы блюдо пропеклось и не высушилось).

Мясо по-французски «Почти классика»

Ингредиенты

  • Свинина – 600 г
  • Картофель – 5 шт.
  • Помидор – 3 шт.
  • Сыр твердый – 150 г
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Майонез  – по вкусу
  • Соль, перец – по вкусу
  • Зелень – по вкусу

Способ приготовления

  1. Нарезаем свиную вырезку небольшими кусками и отбиваем мясо молоточком.  Перчим и солим с двух сторон. Отбивные ставим в холодильник на 20 минут.
  2. Готовим соус: смешиваем майонез с раздавленным чесноком и измельченной зеленью, немного добавляем перца.
  3. Очищаем картофель, нарезаем его кружочками. Поливаем  картофель растительным маслом, перчим и солим. Лук и помидоры нарезаем полукольцами.
  4. Форму для запекания смазываем маслом. Выкладываем в нее половину картофеля, смазываем его соусом. Затем выкладываем половину лука. Следующий слой – свинина, смазанная соусом.
  5. Сверху выкладываем оставшийся картофель, смазываем его соусом. И равномерно выкладываем помидоры с луком.
  6. Ставим форму с мясом в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут. Затем блюдо посыпаем тертым сыром и готовим  его еще 10 минут. 

    Читай также: Мясной домашний рулет

Мясо по-французски с грибами

Ингредиенты

  • Свиная корейка – 500 г
  • Лук – 2 шт.
  • Сыр – 120 г
  • Грибы шампиньоны – 300 г
  • Майонез
  • Специи – по вкусу

Способ приготовления

  1. Лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета на среднем огне.
  2. Нарезаем грибы на кубики и добавляем их к луку. Обжариваем грибы и лук до золотистого цвета.
  3. Свинину нарезаем кусочками толщиной 2 сантиметра.
  4. Заворачиваем мясо в пищевую пленку и отбиваем молотком для мяса. Когда мясо станет мягким, выкладываем его на противень, застеленный пергаментом или фольгой.
  5. Мясо солим и перчим. Можно также добавить травы по вкусу (прованские травы, базилик, укроп и другие специи).
  6. Смазываем мясо майонезом. Выкладываем на каждый кусочек мяса порцию обжаренного лука с грибами.
  7. Сыр натираем на мелкой терке и обильно посыпаем кусочки мяса сыром.
  8. Запекаем мясо течение 40 минут при температуре 180-200 градусов. 

    Читай также: Мясо в горшочке «Гордость хозяйки»

Мясо по-французски с голландским соусом

Ингредиенты

  • Свинина – 450 г
  • Лук – 2 шт.
  • Вода – 70 мл
  • Лимонный сок – 25 мл
  • Сыр – 50-100 г
  • Соль – щепотка
  • Молотый перец – щепотка;
  • Яичные желтки – 3 шт.
  • Сухое вино – 25 мл
  • Сливочное масло – 180 г
  • Лимон

Способ приготовления

  1. Нарезаем мясо на кусочки толщиной 2-2,5 см.  Заворачиваем мясо в пищевую пленку и отбиваем молотком для мяса. Готовые отбивные солим и перчим, сбрызгиваем растительным маслом, перекладываем в миску. Отбивные ставим в холодильник на 20 минут.
  2. Готовим голландский соус. Предварительно в микроволновке или в духовке растапливаем сливочное масло. Желтки отделяем от белков, выливаем их в миску. Главным секретом этого соуса является паровая баня. Ставим ковш на плиту с водой. Наливаем воду так, чтобы миска с желтками не соприкасалась с ней. Венчиком взбиваем желтки на паровой бане. Постепенно желтки начинают густеть. Периодически снимаем миску с плиты, чтобы желтки сильно не нагревались, иначе они свернутся. Добавляем сухое вино, не прекращая взбивать соус. Теперь добавляем по чуть-чуть слегка охлаждённое растопленное масло. Чтобы желтки не свернулись, наливаем лимонной сок (2 ст. л). Солим по вкусу.
  3. Очищаем лук и нарезаем полукольцами. Чтобы лук был сочным после приготовления, выкладываем его в мисочку с водой и лимонным соком (3 ст. л). Пусть постоит лук в маринаде 10 минут.
  4. На сковороде с растительным маслом обжариваем мясо по несколько минут с одной и второй стороны.
  5. Подготовим из фольги полоски в несколько слоев, по высоте больше кусочка мяса. Оборачиваем мясо лентой из фольги, она не даст развалиться вашей заготовке. Наносим немного голландского соуса на кусочек.
  6. Отжимаем лук от жидкости, насыпаем на каждый кусок мяса. Последним слоем будет соус. В разогретую духовку до 180 градусов отправляем мясо на 20 минут.
  7. Тем временем натираем сыр. За пять минут до готовности мяса посыпаем сверху сыром. 

    Читай также: Блины с мясом

Мясо по-французски  «Light»

Ингредиенты

  • Куриное филе – 600 г
  • Лук – 1 шт.
  • Помидоры – 5 шт.
  • Сыр – 250 г
  • Майонез – 4 ст.л
  • Соль – по вкусу
  • Чёрный перец молотый – 1/4 ч.л

Способ приготовления

  1. Куриное филе разрезаем поперёк на куски толщиной 2 сантиметра.
  2. Выкладываем куски на разделочную доску и отбиваем кулинарным молотком с двух сторон. Отбивные увеличатся в размере и станут тоньше.
  3. Духовку разогреваем до 200 градусов. Противень смазываем  растительным маслом. Если вы будете использовать пекарскую бумагу, то смажьте её растительным маслом тоже. Выкладываем куриные отбивные на противень. Солим и перчим по вкусу.
  4. Смазываем майонезом.
  5. Посыпаем мелко нарезанным луком.
  6. Помидоры нарезаем кружочками, выкладываем сверху на куриные отбивные.
  7. Сверху на помидоры выкладываем натертый на терке сыр.
  8. Запекаем куриные отбивные в духовке 20 минут. 

    Читай также: Мясо к Новому Году: телятина с вишней в вине

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вторые блюда
Голубцы картофельные «Сельский эксклюзив»
Эти картофельные голубцы будут особенно вкусными, если их фаршировать в листья квашеной капусты. Подробный способ приготовления вы найдете в нашем рецепте.
Вкусный еврейский гарнир: картофельно-морковный цимес
Рецепт цимеса есть в любой книге про еврейскую кухню. Это традиционное национальное угощение, такое же популярное, как фаршированная рыба или картофельный кугель. На столе огненно-морковное блюдо выглядит красиво.
Фаршированные картофелины
Этот рецепт фаршированной картошки необычный, и интересен своей подачей. Таким сытным блюдом вы сможете порадовать, как своих мужчин, так и гостей.
Суши-кейк: оригинальный торт для любителей японской кухни
Как приятного удивить именинника, который страстно любит японскую кухню? Приготовьте ему суши-кейк из семги, авокадо, крабовых палочек и риса. Восторг и удивление гарантированы!
Как приготовить речную рыбу?
Чтобы не возиться с рыбой, сковородой и маслом - можно сделать намного проще и запечь рыбу в сметане с чесноком и специям. Будет очень вкусно!
Все материалы раздела
Шоколадный кекс в кружке с ирисками
Шоколадный кекс в кружке с ирисками
Шоколадный кекс можно быстро и просто приготовить в микроволновке. Не забудьте про ириски! Они добавят изюминки вашему очаровательному десерту.
Все секреты красивой нарезки
Все секреты красивой нарезки
Одной из неотъемлемых составляющих праздничного стола является овощная, мясная или рыбная нарезка, которая своим внешним видом способна не только вызвать аппетит, но и украсить любое застолье.
Клюквенный пирог с орехами и курагой
Клюквенный пирог с орехами и курагой
Очень вкусный пирог можно испечь из простых ингредиентов, если добавить клюкву, орехи и курагу. Уверены, что такая выпечка понравится не только вашим деткам.
Шарлотка с капустой на скорую руку
Шарлотка с капустой на скорую руку
Простая, ароматная и низкокалорийная выпечка, которую можно подавать в любое время дня будет как нельзя кстати. Подавайте шарлотку как закуску к основному блюду, либо на быстрый перекус.
Как украсить блюдо зеленью: 8 вариантов (фото)
Как украсить блюдо зеленью: 8 вариантов (фото)
Любое блюдо станет более изысканным, если правильно подойти к вопросу оформления.
Голубцы картофельные «Сельский эксклюзив»
Голубцы картофельные «Сельский эксклюзив»
Эти картофельные голубцы будут особенно вкусными, если их фаршировать в листья квашеной капусты. Подробный способ приготовления вы найдете в нашем рецепте.
Как сделать украшения из карамели: мастер-класс
Как сделать украшения из карамели: мастер-класс
Для создания украшений из карамели понадобится немного терпения и фантазии.
Салат «Гранатовое сердце»
Салат «Гранатовое сердце»
Простой, вкусный салат приготовить не так уж и сложно. Для этого вам понадобятся куриное филе, орехи, твердый сыр, свекла, гранат, яйца и майонез.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK