Баклажаны, запеченные с грибами и брокколи

Ингредиенты

• Баклажан - 2 шт.
• Шампиньоны - 150–200 г.
• Брокколи - 200 г.
• Масло сливочное - 2–3 ст. л.
• Сметана - 2/3 стакана.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Тертый сыр - 4 ст. л.
• Соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления

1. Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте кубиками и посолите. Через 20 минут отожмите и выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость. Брокколи слегка отварите и сразу опустите в холодную воду, чтобы сохранить их яркий цвет. Выложите на бумажное полотенце.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле (взять часть его), добавьте баклажаны и жарьте все вместе 10–15 минут. Грибы нарежьте ломтиками, обжарьте на оставшемся масле.
3. Аккуратно перемешайте обжаренные овощи, добавьте по вкусу специи. Выложите овощи в форму, залейте сметаной, посыпьте сыром и запекайте 20–25 минут при 200° градусов.

Как и с чем подавать: 

При подаче украсьте зеленью. 

Это интересно! Соцветия брокколи могут быть фиолетового или зелёного цвета. К последнему варианту мы привыкли больше, такой сорт называется калабрезе.

Читай также: Квашеные баклажаны: 3 рецепта на миллион