Как правильно жарить кальмаров а-ля Жак Пепэн

Ингредиенты

• 1 кг кальмаров, очищенных и нарезанных на тонкие полоски;
• 3 ст.л. оливкового масла;
• 1,5 ст.л. сливочного масла;
• 2 пучка зеленого лука, нарезанного на кусочки 2,5 см (2 чашки), 1 чашка - 240 мл.
• ¾ ч.л. соли;
• ¾ ч.л. черного молотого перца;
• 3-4 зубчика чеснока, измельченного (1,5 ч.л.);
• несколько веточек петрушки (3 ст.л).

Способ приготовления

К слову, его коллеге Гордону Рамзи исполнилось всего 55 лет, а Джейми Оливеру - 46. Но Жак начинал еще в те времена, когда кулинарные книги отлично покупались и без глянцевых иллюстраций, а знаменитый повар мог не думать о лайках и просмотрах роликов на YouTube. Огромную часть жизни потомственный ресторатор просто хорошо делал свое дело и заработал на этом состояние в 20 миллионов долларов.   

Сегодня мы откроем вам два правила великого мастера, которые помогут превратить жареного кальмара в нежный и очень вкусный деликатес. Своим опытом Жак Пепэн поделился в книге Essential Pepin.  

Правило №1.

Жарить кальмара нужно очень быстро и на очень горячей сковороде.  

Фото: pixabay.com

Правило №2.

Чтобы моллюск не выпустил сок и не превратил жарку в тушение, что сделает белок буквально резиновым, необходимо предварительно бланшировать его в кипящей воде не более 30 секунд. После чего быстро обжарить в смеси сливочного и растительного масла, добавив специи.  

Если вы пробовали правильно приготовленного кальмара, то знаете, что его не нужно бесконечно жевать, а потом мучительно проглатывать. Можно просто наслаждаться сладковатым нежным вкусом морепродуктов.

Фото: pixabay.com

1. Нарежьте кальмаров полосками 1.5 шириной.  
2. Вскипятите воду и опустите в нее морепродукты на полминуты. Следите за тем, чтобы вода снова не начала кипеть. Слейте воду и оставьте кальмаров в кастрюле.  
3. Нагрейте на сковородке смесь сливочного и оливкового масел в пропорции 1:1. Положите в нее половину нарезанного лука и обжаривайте 10 секунд. Затем добавьте половину кальмаров. Через 2-3 минуты можно добавить половину чеснока и зелени, жарить 10-15 секунд.  
4. Выложить готовое блюдо из сковороды и повторить с оставшимися продуктами.  

Вуаля!