Вителло тоннато или как покорить сердце любимого

Ингредиенты

• Лук репчатый - 1 шт.
• Корень сельдерея - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Эстрагон - 1 веточка
• Гвоздика - 2 бутона
• Вино белое сухое - 700 мл
• Телячья вырезка - 1 кг
• Желтки - 2 шт.
• Масло оливковое - 250 мл
• Сок лимонный - 1 ст. л.
• Тунец консервированный - 200 г
• Филе анчоусов - 3 шт.
• Каперсы мелкорубленные - 1 ст. л.
• Уксус - 2 ст. л.
• Соль - по вкусу

Способ приготовления

1. Очистите луковицу, корень сельдерея и морковь.
2. Все нарежьте маленькими кусочками и положите в миску. 
3. Добавьте лавровый лист, веточку эстрагона, гвоздику, соль и влейте вино.
4. Положите в маринад телячью вырезку. Накройте и поставьте на ночь в холодильник.
5. Заверните телятину в кухонное полотенце и завяжите его, чтобы оно не разваливалось при варке.
6. Положите в кастрюлю, залейте маринадом так, чтобы он покрывал его.
7. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 45–60 минут.
8. Внутри мясо должно быть розового цвета.  Дайте ему остыть в бульоне. 
9. Приготовьте соус. Смешайте желтки, соль, оливковое масло и лимонный сок.
10. Из консервированного тунца и филе анчоусов приготовьте пасту. 
11. Смешайте соус с небольшим количеством телячьего бульона, рыбной пастой, мелко рублеными каперсами и уксусом.
12. Мясо выньте из отвара, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками.
13. Выложите на блюдо, полейте соусом из тунца и дайте немного настояться. 

Как и с чем подавать

Посыпьте каперсами и украсьте по вкусу.

Приятного аппетита!