Вителло тоннато или как покорить сердце любимого

Вителло тоннато - блюдо готовится из тонких кусочков маринованной телятины, которые подаются с соусом на основе тунца. Первое упоминание этого блюда датируется 1891 годом.
Вителло тоннато или как покорить сердце любимого
Время подготовки Время приготовления Порции
30-40 минут 60-75 минут 6-8 порций

Ингредиенты

  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Корень сельдерея - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Лавровый лист - 1 шт.
  • Эстрагон - 1 веточка
  • Гвоздика - 2 бутона
  • Вино белое сухое - 700 мл
  • Телячья вырезка - 1 кг
  • Желтки - 2 шт.
  • Масло оливковое - 250 мл
  • Сок лимонный - 1 ст. л.
  • Тунец консервированный - 200 г
  • Филе анчоусов - 3 шт.
  • Каперсы мелкорубленные - 1 ст. л.
  • Уксус - 2 ст. л.
  • Соль - по вкусу

Способ приготовления

  1. Очистите луковицу, корень сельдерея и морковь.
  2. Все нарежьте маленькими кусочками и положите в миску. 
  3. Добавьте лавровый лист, веточку эстрагона, гвоздику, соль и влейте вино.
  4. Положите в маринад телячью вырезку. Накройте и поставьте на ночь в холодильник.
  5. Заверните телятину в кухонное полотенце и завяжите его, чтобы оно не разваливалось при варке.
  6. Положите в кастрюлю, залейте маринадом так, чтобы он покрывал его.
  7. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 45–60 минут.
  8. Внутри мясо должно быть розового цвета.  Дайте ему остыть в бульоне. 
  9. Приготовьте соус. Смешайте желтки, соль, оливковое масло и лимонный сок.
  10. Из консервированного тунца и филе анчоусов приготовьте пасту. 
  11. Смешайте соус с небольшим количеством телячьего бульона, рыбной пастой, мелко рублеными каперсами и уксусом.
  12. Мясо выньте из отвара, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками.
  13. Выложите на блюдо, полейте соусом из тунца и дайте немного настояться. 

Как и с чем подавать

Посыпьте каперсами и украсьте по вкусу.

Приятного аппетита!

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Вторые блюда
Говядина по-мексикански
Говядину по-мексикански, как и все традиционные блюда в Мексике готовят с добавлением таких продуктов, как кукуруза, бобы, помидоры и перец чили. Простой в приготовлении, но очень вкусный гарнир
Как сделать хрустящую панировку для курицы
Курица - самое доступное мясо. Но благодаря хрустящей панировке оно сможет посоревноваться в популярности даже с говяжьей вырезкой. Пикник на даче, праздник или вечеринка - такое блюдо всегда будет уместно на столе
Бефстроганов из кальмаров от Райана Гослинга
Главные плюсы, кроме изумительного вкуса, этого блюда в том, что оно достаточно сытное и готовится очень просто
Курица по рецепту древних кельтов
Курица, известная кельтам под названием Lay m wynias имеет богатую историю. Ее подавали к столу как главное блюдо в средневековом Уэльсе 1400 лет назад. Давайте вместе приготовим блюдо на историческое застолье.
Картофельные биточки с рыбой
Вкусные картофельные биточки с рыбой понравятся не только взрослым, но и детям. Отличная идея для семейного ужина!
Все материалы раздела
Шпинатная запеканка без муки
Шпинатная запеканка без муки
Легкое и полезное блюдо можно приготовить и из замороженного шпината. В этом случае зелень нужно просто разморозить. Приятный завтрак или несложный ужин для всей семьи
Рис с мясом по-восточному
Рис с мясом по-восточному
Как готовить вкусно и недорого? Использовать специи и приправы! Бутылочки соуса может хватить на несколько месяцев, и вы получите новые вкусы бюджетных гарниров, курицы, овощей. Не бойтесь экспериментировать!
Готовим просто: тыквенный ликер
Готовим просто: тыквенный ликер
Если вы перепробовали все рецепты супа и рагу, а урожай тыквы никак не заканчивается, настало время ликера! Отличный пряный рецепт для холодных вечеров и скептиков, которые не жалуют тыкву.
Тушеное мясо  с коньяком от Джулии Чайлд
Тушеное мясо с коньяком от Джулии Чайлд
Джулия Чайлд была первой кулинарной звездой США. Она точно знала: чтобы вкусно готовить, нужно вкусно есть. Поэтому ее рецепты - это максимум вкуса и простота в приготовлении!
Говядина по-мексикански
Говядина по-мексикански
Говядину по-мексикански, как и все традиционные блюда в Мексике готовят с добавлением таких продуктов, как кукуруза, бобы, помидоры и перец чили. Простой в приготовлении, но очень вкусный гарнир
Как сделать хрустящую панировку для курицы
Как сделать хрустящую панировку для курицы
Курица - самое доступное мясо. Но благодаря хрустящей панировке оно сможет посоревноваться в популярности даже с говяжьей вырезкой. Пикник на даче, праздник или вечеринка - такое блюдо всегда будет уместно на столе
Чем полезен тыквенный сок
Чем полезен тыквенный сок
Родина тыквы – Центральная и Южная Америка. Много тысячелетий ее выращивали индейцы. Но она прекрасно прижилась и у нас. Вот уже несколько столетий ее садят на огородах, готовят с кашей, парят, варят.
Морковные кексы "Оранжевое настроение" за 5 минут
Морковные кексы "Оранжевое настроение" за 5 минут
Ароматные пряности придают кексам, приготовленным по этому рецепту восхитительный вкус, а морковь насыщенный солнечный цвет.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK