Ризотто с шафраном и треской на пару

Ризотто с шафраном и треской на пару

Ингредиенты

Треска - 1 шт.
Соль - по вкусу
Эстрагон - по вкусу
Чабрец - 1 веточка
Масло оливковое - по вкусу
Круглозернистый рис - 250 г
Лук-шалот - 1 шт.
Чеснок - 1 головка
Масло сливочное - 30 г
Вино белое сухое - 100 мл
Шафран - 1 г
Спаржа - 8 стручков
Зелень - 1 пучок
Перец - по вкусу

Способ приготовления

Филе трески среднего размера вместе с кожей отделите от позвоночника (позвоночник используйте для бульона). Разрежьте филе, чтобы получилось 4 куска. Посолите, поперчите. На водяную баню выложите по веточке эстрагона и чабреца. Сверху филе рыбы. Накройте крышкой. Регулируйте огонь так, чтобы вода кипела медленно. Готовьте филе от 3 до 8 минут в зависимости от его толщины. Рыба должна быть готова, но в то де время оставаться сочной. Перед подачей сбрызните треску оливковым маслом.
Для ризотто спассеруйте на оливковом масле измельченный лук-шалот и чеснок. Положите пучок зелени. Добавьте рис, тушите 30 секунд. Добавьте вино и шафран, посолите, поперчите, дайте вину немного выкипеть. Постепенно, по черпачку, вливайте горячий бульон, часто помешивая, дайте выкипеть. Продолжайте, пока рис не будет готовым, но еще твердым. Спаржу проварите в течение 4 минут, затем выньте и погрузите в ледяную воду. Это нужно, чтобы спаржа не утратила свой цвет. Кроме того, спаржа должна быть наполовину готовой – аль денте.  Добавьте в рис нарезанную мелко спаржу, сливочное масло, тертый пармезан и измельченный эстрагон. Все перемешайте. Пучок зелени выньте. Если нужно, посолите и поперчите. Настоящий ризотто должен иметь жидковатую консистенцию. Если у вас он получается густым, добавьте бульон, если, наоборот, жидким, дайте бульону выкипеть.

Как и с чем подавать

Выложите ризотто в глубокую тарелку, сверху положите треску. Украсьте зеленым салатом, полейте оливковым маслом.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вторые блюда
Готовим в мультиварке: спаржа с морепродуктами
Изысканный рецепт приготовления спаржи с креветками идеально подойдет для случаев, когда нужно произвести впечатление, ведь по вкусу и не скажешь, насколько просто готовится это блюдо!
Фрикадельки в томатном соусе: пошаговый рецепт
Фрикадельки под томатным соусом – прекрасная альтернатива традиционным котлетам, которая поможет разнообразить ваше меню.
Ароматный ужин: картофель, запеченный с розмарином
Если вы не знаете, чем разнообразить свой обед, предлагаем вам рецепт приготовления молодого картофеля. Очень вкусно, ароматно и быстро, так как картофель даже не нужно очищать от кожуры!
Готовим в духовке: Голубцы с мясом и грибами под соевым соусом
Ароматные и невероятно вкусные голубцы с мясом и грибами никого не оставят равнодушным! Это сытное блюдо в отличие от классического рецепта голубцов готовится в духовке.
Как приготовить вкусные драники из кабачков
Это блюдо идеально подойдет для тех кто не любит овощи, например, для маленьких детей, так как эти нежные и вкусные драники понравятся им, главное, не говорить что это кабачки.
Все материалы раздела
Закуска з лаваша: 5 найкращих рецептів за версією SMAK.UA
Закуска з лаваша: 5 найкращих рецептів за версією SMAK.UA
Цей прісний білий хліб у вигляді тонкого коржика з пшеничного борошна, поширений переважно у народів Кавказу, отримав широку популярність і в нашій країні. І це не дивно. Адже з ним можна створити безліч неймовірних та бюджетних закусок.
2
Запеченный лосось с грушами от Светланы Тарабаровой
Запеченный лосось с грушами от Светланы Тарабаровой
Украинская певица Светлана Тарабарова очень любит готовить и часто экспериментирует на своей кухне. Сегодня Светлана делится своим любимым рецептом запеченной рыбы.
14
Капустный пирог на Троицу (готовится за полчаса)
Капустный пирог на Троицу (готовится за полчаса)
Троицкие пироги издавна были блюдом с особым, сакральным значением. Каждая хозяйка старалась испечь пирог, кусочек которого прятался за иконы и был оберегом семьи. Вот насколько большое значение придавалось выпечке этого дня.
588
Кабачки «Под грузди» - рецепт, который у вас попросят и не раз
Кабачки «Под грузди» - рецепт, который у вас попросят и не раз
Самое сложное - удержаться и не съесть эту закуску до закатывания в банки, настолько аппетитны эти кабачки-грузди. Кстати, когда откроете баночку, предложите гостям попробовать "грузди", не сообщая о том, что они ложные. Интересно, догадаются ли они?
696
Готовим в мультиварке: спаржа с морепродуктами
Готовим в мультиварке: спаржа с морепродуктами
Изысканный рецепт приготовления спаржи с креветками идеально подойдет для случаев, когда нужно произвести впечатление, ведь по вкусу и не скажешь, насколько просто готовится это блюдо!
133
Миндальное масло - почему его стоит держать в доме
Миндальное масло - почему его стоит держать в доме
Миндальное масло – одно из лучших, используемое на протяжении нескольких тысячелетий. Именно оно, благодаря своим безупречным вкусовым качествам и полезным целительным свойствам, нашло широкое применение в медицине, косметологии и кулинарии.
120
Пирог из мультиварки - Сметанник с клубникой: пошаговый рецепт
Пирог из мультиварки - Сметанник с клубникой: пошаговый рецепт
С приготовлением этого пирога справится любимый кухонный гаджет - мультиварка. А это значит, что вы сможете чаще радовать родных домашней выпечкой, не используя духовку (особенно в жару).
318
Огуречный паштет - его не купишь в магазине, такой готовят только дома
Огуречный паштет - его не купишь в магазине, такой готовят только дома
Попробуйте огуречный вариант паштета для утренних бутербродов - легкий, свежий, быстрый в приготовлении! Хотя бы раз стоит приготовить его, чтобы понять, "ваша" эта интересная закуска или нет.
675
Вверх