Готовим в пароварке: ризотто с шафраном и треской

Ингредиенты

• Треска - 1 шт.
• Соль - по вкусу
• Эстрагон - по вкусу
• Чабрец - 1 веточка
• Масло оливковое - по вкусу
• Круглозернистый рис - 250 г
• Лук-шалот - 1 шт.
• Чеснок - 1 головка
• Масло сливочное - 30 г
• Вино белое сухое - 100 мл
• Шафран - 1 г
• Спаржа - 8 стручков
• Зелень - 1 пучок
• Перец - по вкусу

Способ приготовления

1. Филе трески среднего размера разрежьте на 4 куска.
2. Посолите, поперчите.
3. В пароварку выложите по веточке эстрагона и чабреца, а сверху филе рыбы.
4. Накройте крышкой и готовьте так, чтобы вода медленно кипела.
5. Готовьте филе 5-10 минут. Рыба должна оставаться сочной.
6. Перед подачей сбрызните треску оливковым маслом.
7. Приготовьте ризотто, измельчив лук-шалот и чеснок и поджарив его на растительном масле.
8. Добавьте пучок зелени, рис и тушите пару минут.
9. Добавьте вино и шафран, посолите, поперчите, дайте вину немного выкипеть. Постепенно, по черпачку, вливайте горячий бульон, часто помешивая.
10. Дайте бульону выкипеть.
11. Готовьте пока рис не будет готовым, но еще твердым.
12. Спаржу проварите в течение 4 минут, затем выньте и погрузите в ледяную воду.
13. Добавьте в рис нарезанную мелко спаржу, сливочное масло, тертый пармезан и измельченный эстрагон и хорошо все перемешайте.
14. Выньте пучок зелени и при необходимости посолите и поперчите.
15. Настоящий ризотто должен иметь жидковатую консистенцию. Если у вас он получается густым, добавьте бульон, если, наоборот, жидким, дайте бульону выкипеть.

Как и с чем подавать

Выложите ризотто в глубокую тарелку, сверху положите треску. Украсьте зеленым салатом, полейте оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Читай также: Тушеная треска по-средиземноморски с баклажанами