Как приготовить спаржу: 3 совета и один рецепт

Из спаржи готовят закуски, супы-пюре, соусы, салаты, добавляют в пиццу, консервируют и используют в качестве гарнира приправив соусом или сыром. В пищу употребляют только молодые побеги растения длиной до шестнадцати сантиметров. 

Старые побеги не годятся, поскольку являются жесткими и невкусными.

• Перед готовкой спаржу следует тщательно вымыть и очистить, двигаясь ножом от самой тонкой части побега к толстой.
• Побеги спаржи отваривают, связывая в пучки. При этом кладут ее строго вертикально, опуская более толстую часть вниз. Тогда вода не покрывает спаржу целиком и кончики готовятся на пару. Также можно отварить ее в пароварке, так она будет еще полезнее.
• Сразу после варки, побеги нужно опустить в ледяную, подсоленную воду. Так сохранится красивый, изумрудный цвет и большинство витаминов. Теперь растение можно употреблять в пищу или добавлять в другие блюда, обжаривать в масле.

Спаржа с голландским соусом

Ингредиенты

• Спаржа свежая - 300 г
• Яичные желтки - 3 шт.
• Сливочное масло - 100 г
• Сок половины лимона
• Соль, свежемолотый белый перец - по вкусу

 Способ приготовления

1. Свежие побеги спаржи отварить в кипящей, чуть подсоленной воде три минуты, не более.
2. Как только спаржа отварилась, моментально перекладываете её в чашу с холодной водой.
3. Через пару минут выложите спаржу на бумажное полотенце, чтоб избавиться от лишней влаги.
4. Приступим к соусу. Желтки, масло и сок лимона растереть в миске, посолить и поперчить. Поместить на водяную баню, постоянно взбивая венчиком и варить на небольшом огне, пока не загустеет.
5. Выкладываете спаржу на тарелки, и перед самой подачей поливаете готовым голландским соусом. Приятного аппетита!

Читай также: Крем-суп из спаржи