Чернігівські пиріжки з калиною
Чернігівщина - край багатий калиновими гаями, саме тому у цьому регіоні існує безліч цікавих рецептів із калиною. Калина не тільки є одним із символів України, а й має досить цікавий смак. Секрет у тому щоб збирати її відразу після перших заморозків, адже саме завдяки холоду в ягідках зникає гіркота.
Інгредієнти:
- 5-6 склянок пшеничного борошна
- 500 мл ряжанки
- 11 г сухих дріжджів
- 2 столові ложки цукру
- 1 чайна ложка солі
- 2 курячі яйця
- 100 мл рослинної олії
- 3 великих пучків калини
- 1 склянка цукру
- 2-3 столові ложки картопляного крохмалю
Приготування:
- Спочатку злегка підігрійте ряжанку у глибокій посудині, розчиніть у ній сухі дріжджі до однорідного стану, додайте цукор, сіль, яйця і влийте рослинну олію.
- В отриману рідку масу всипте потроху просіяне борошно і замісіть тісто дерев'яною лопаткою.
- Добре вимісіть тісто, накрийте рушником і залиште в теплому місці підніматися на 1,5 години. Для начинки промиту калину покладіть в каструлю з товстим дном.
- Налийте трохи води і пропарте ягоду в духовці протягом 40 хвилин. Вийміть ягоди з духовки, відкиньте на друшляк, щоб відокремити від соку, який виділився.
- Злегка охолоджену пропарену калину змішайте з цукром і крохмалем (бажано перед самим ліпленням пиріжків). Начинка готова. Сформуйте пиріжки, змастять зверху яйцем та залиште їх підійматись ще на 20 хв.
- Випікайте при 200 градусах близько 25хв.
Фото: pixabay.com
Слобожанські сластьони
Це давній рецепт кругляшків засмажених у маслі з манної крупи, які подавались з цукровою пудрою, варенням або ж конфітюром. Ця страва зазвичай готувалась на свята чи недільні ярмарки, і була улюбленим лакомством дітей. Сластьони мають давню історію, і навіть Іван Котляревський у своїй поемі «Енеїда» згадує про них: «І ласощі все тілько їли, Сластьони, коржики, стовпці, Варенички пшеничні, білі...»
Інгредієнти:
- 500 мл молока
- 100 гр манної крупи
- З яйця
- 200 гр цукру
Приготування:
- Зварити на молоці кашу з манної крупи, м'яку але не рідку. Дати охолонути, потім додати яйця та цукру, і все добре розмішати.
- З тіста сформувати сластьони та смажити у маслі. Після чого можна обсипати цукровою пудрою чи іншими посипками.
Закарпатський банош
Звичайно не можна обійти один з найколоритніших регіонів України – Закарпаття. Він приковує до себе увагу не лише горами та дивовижними краєвидами, а й незвичайною кухнею. Справжньою візитівкою цього краю став башон - улюблена страва усіх гірських пастухів. Цій страві більше 300 років, але єдино-правильного рецепту не існує. Основою є кукурудзяне борошно, яке варять з вершками та згодом на вибір додають або м'ясо або фрукти та ягоди. Справжній банош варять на вогні, але альтернативу можна приготувати і вдома.
- 200 гр кукурудзяного борошна
- 500 гр сметани або вершків (можна поєднувати)
- свинна копчена грудинка
- бринза
Фото: pixabay.com
Приготування:
- Взяти або казанок або каструлю з товстим дном. Вилити туди сметану з вершками та довести до кипіння (якщо надто густа суміш можна добавити трохи води).
- Кукурудзяне борошно засипати тоненьким струмком, помішуючи, у вершки. І готувати на маленькому вогні до загустіння. Консистенція має вийти схожа на манну кашу.
- Нарізати копчену грудинку чи сало смужками. Обсмажити на сковороді до шкварок. Додати до каші та зменшити вогонь.
- Дерев'яною ложкою добре вимішати, поки на поверхні не з'являться крапельки олії. Важливо, банош не вимішувати до олії. До готової страви долаємо бринзу та подаємо гарячою.
- Запивати банош найкраще узваром. До страви можна подати лимон або малосольний огірок!
Автор: Діана Драбинко
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.