Сванская кухня: в чем особенность хачапури и кубдари, зачем  нужна сванская соль

Самые вкусные традиционные грузинские блюда можно попробовать только в горной Сванетии. Расскажем, как здесь готовят петвраал, картоплаар и хачапури, кубдари и ташмиджаби, а также в чем особенность сванской соли.
Сванская кухня: в чем особенность хачапури и кубдари, зачем  нужна сванская соль
Сванетия — это рай для гостей, здесь считают своим долгом угостить их самым вкусным, и голодным из-за сванского стола выйти невозможно. Сванские застолья в Грузии выделяются особенно, ведь это чествование традиций, которое всегда сопровождается песнями и танцами.

Как добраться до Сванетии, что посмотреть

Сванетия разместилась на северо-западе Грузии, с административным центром в Местии. Городок находится на высоте 1500 м над уровнем моря. Доехать сюда можно из Батуми, Тбилиси и Кутаиси. Из Киева до солнечного Батуми летают несколько рейсов, в полете вы проведете не более 2,5 часов. До непосредственно Местии очень быстро добраться на самолете из Тбилиси или Кутаиси. Дорога автобусом или на автомобиле займет 6-7 часов, зато у вас будет время рассмотреть местные красоты
В Местии есть информационный центр, где вам помогут определиться с туристическими маршрутами по региону. А посмотреть здесь есть что: сванские башни, ледник в лесу, аутентичные горные села, горнолыжные курорты и удивительная первозданная природа. 
Сванская кухня предельно сытная, блюда жирные, далеки от диетических.
Сами сваны не считают это недостатком и честно признаются, что очень любят поесть. Основу рациона сванов составляют мясные блюда, а также блюда с сыром. Объясняется это довольно просто — испокон веков в горах занимались исключительно животноводством, и питались тем, что могли раздобыть: мясо, молоко, сыр. 

Трагедия и гордость Сванетии — сванская соль

Основная приправа в Сванетии — сванская соль, появление которой связано с трагедиями. В древние времена сванам не хватало обычной соли. Дефицитный продукт был необходим практически как воздух, ведь без соли невозможно было сохранить (законсервировать) мясо-молочную продукцию. За солью спускались с гор, путь был опасный и люди гибли десятками. Чтобы соль сохранить надолго, ее смешивали с травами, которые собирали на горных склонах. Все измельчали в деревянной ступке не менее 3 часов, пока соль полностью не пропитается специями. 
Сегодня сванская соль настоящая реликвия этого горного региона.
 
Она полностью заменяет обычную соль, как за столом так и в рецептах, мариновании или засолке. Туристы увозят аутентичную приправу пачками, несмотря на то, что на полках супермаркетов даже в Украине найти сванскую соль не составляет особого труда. Вот только вкус у нее совершенно другой. 

Рецепт настоящей сванской соли

Ингредиенты:

  • Соль – 1 кг;
  • Уцхо-сунели, семена кинзы – по 4 ст.л;
  • Зира, красный перец молотый, шафран - по 2 ч.л.
  • Чеснок – головка.
  • Растительное масло - 100 мл.

Приготовление:

  1. Все ингредиенты тщательно перетирают в ступе. 
  2. Хранят готовую приправу в стеклянной емкости с плотно закрытой крышкой.

Как приготовить кубдари: рецепт из Сванетии

Кубдари — блюдо №1 в Сванетии, напоминает хачапури. Это круглый пирог, только не с сырной, а с мясной начинкой. Лепешки с мясом, луком и специями, сложенные стопкой в хурджинах, могли не портиться зимой довольно долго, поэтому древние сваны брали их в горы в качестве провианта.
В 2015 году кубдари внесено в список нематериального культурного наследия Грузии.
 
В Сванетии готовят мчле-кубдар — с начинкой из смеси жирной свинины и говядины (телятины), лука, а также хвасари-кубдар — с начинкой из брюшного жира быка. Важно сделать заготовку жира осенью, когда бык “нагулял” его после лета. В начинку также добавляют лук и сванскую соль. Очень похож на хвасари-кубдар кнцари-кубдар. Используется тот же жир быка, только не свежий, а вяленый. 

Ингредиенты:

Тесто:
  • Мука – 700 г;
  • Молоко - 300 мл;
  • Сухие дрожжи – 5 г;
  • Растительное масло – 75 мл;
  • Сахар – 1 ч. л;
  • Соль – по вкусу. 
Начинка: 
  • Телятина – 300 г;
  • Лук репчатый - 4 шт.
  • Перец;
  • Соль;
  • Молотый кориандр;
  • Уцхо-сунели;
  • Аджика.

Приготовление:

  1. Разведите в 100 мл теплого молока дрожжи, добавьте сахар.
  2. Оставьте ненадолго, чтобы на поверхности появились пузырьки.
  3. Добавьте в просеянную муку масло, опару и соль, оставшееся молоко. 
  4. Замесите мягкое тесто, дайте ему отдохнуть 60-90 минут.
  5. Нарежьте мясо небольшими кусочками, добавьте приправы и измельченный лук. 
  6. Разделите тесто на равные части, каждую разомните, превратив в лепешку. 
  7. Выложите на лепешку начинку, сформируйте пироги и разложите их на противне. 
  8. Смажьте кубдари яйцом, поставьте в разогретую до 180 С° духовку. 
  9. Выпекайте до появления золотистой корочки около 20 минут.

Что приготовить дома из сванской кухни

Сванская кухня отличается в целом от грузинской необычными и очень вкусными блюдами. Например, стоит попробовать приготовить ташмиджаби — тягучую сырную массу, которая готовится из жареного домашнего сыра с кукурузной мукой и картофельным пюре. Чем более тягучим ташмиджаби получается, тем вкуснее. 
В Сванетии вам также предложат петвраал — это хачапури с сыром и просом, чвиштари — плотную лепешку из кукурузной муки с начинкой из сыра и яиц, а также картоплаар – еще один похожий на хачапури пирог, но с картофельно-сырной начинкой.
Утро в Грузии не обходится без мацони — кисломолочного продукта, по консистенции нечто среднее между маложирной сметаной и простоквашей.
 Мацони готовится в печи. Кстати, именно на мацони замешивают тесто для настоящего грузинского хачапури и другой сванской выпечки. 
Вино в Грузии — традиционный напиток, но именно в Сванетии его готовить попросту не из чего. Ведь виноград в горном регионе не успевает дозревать. Поэтому сваны предпочитают натхани — фруктовую водку. Ее выгоняют из яблок, кислых слив (ткемали) или меда. Самой вкусной получается натхани из перемороженных яблок, путем тройной перегонки. Натхани на меду — дорогое удовольствие и изготавливают ее сегодня только пчеловоды. Стоимость медового натхани в полтора-два раза выше, чем яблочного.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Гастротуры
Солодка радість на свята: благодійна ініціатива “Крафтовий сирник добра” від Молокії
Попри війну, прильоти й вимкнення світла, свята мають залишатися радісними й дарувати казковий настрій та віру в щасливе майбутнє. Так щиро вважає виробник натуральних молочних продуктів “Молокія”.
Традиции и еда: тарт Фламби из Эльзаса
Tarte flambеe d'Alsace - это очень простое блюдо. Внешне похоже на лепешку или пиццу с беконом и луком. Но всего несколько элементов и тарт превращаются в поистине восхитительное блюдо!
Де на природі відпочити та равликів поласувати: екскурсія на равликову ферму
Редакція побувала на фермі де вирощують равликів та дізналась усі подробиці вирощування та приготування цього делікатесу.
Гайд напоями: Німеччина, Польща та Чехія
Наразі багато наших громадян опинились у містах по всьому світу. А ось чим варто поласувати у барах читайте далі, адже багато країн мають не тільки давню історію виготовлення, проте й особливі традиції
Паста легкого поведения: как появились спагетти путтанеска
В тарелку этой пряной и ароматной пасты с красным соусом, анчоусами, оливками, каперсами и чесноком, невозможно не влюбиться. Тем не менее у этого блюда есть свое темное прошлое, в котором мы решили разобраться.
Все материалы раздела
Реклама. Як зміцнити імунітет взимку: корисні та смачні продукти від “Грінвіль”
Реклама. Як зміцнити імунітет взимку: корисні та смачні продукти від “Грінвіль”
Розповідаємо про зміцнення імунної системи взимку за допомогою смачної та корисної їжі, приготування котрої зекономить ваш час.
Реклама. Як зміцнити організм в осінньо-зимовий період
Реклама. Як зміцнити організм в осінньо-зимовий період
Чому респіраторні захворювання найчастіше виникають восени та взимку, і як зміцнити імунну систему, щоб почуватися добре незалежно від сезону.
Искусство тест-дизайна: что это и где научиться
Искусство тест-дизайна: что это и где научиться
Как воспользоваться возможностью изучить секреты успешного тестирования и обеспечить высокое качество созданного продукта
Як потрапити на урок з англійської мови за акційною ціною
Як потрапити на урок з англійської мови за акційною ціною
Вивчайте англійську онлайн швидко, зручно та вигідно.
Лучший загородный комплекс возле Киева
Лучший загородный комплекс возле Киева
Хорошая загородная локация для проведения мероприятий и отдыха.
Осінній відпочинок у Карпатах для родин з дітьми
Осінній відпочинок у Карпатах для родин з дітьми
Незабутні враження та емоції під час подорожі мальовничим регіоном.
Кулінарний тандем: смачна їжа та інноваційні прилади
Кулінарний тандем: смачна їжа та інноваційні прилади
Ґаджети, які допоможуть готувати смачно, легко та швидко
Новини компаній: На АЗК SOCAR з’явився благодійний Travel Box від пса Патрона
Новини компаній: На АЗК SOCAR з’явився благодійний Travel Box від пса Патрона
Придбавши на АЗК SOCAR дитяче меню Travel Box від пса Патрона, допомагаєте саперам ДСНС
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK