Сванская кухня: в чем особенность хачапури и кубдари, зачем  нужна сванская соль

Самые вкусные традиционные грузинские блюда можно попробовать только в горной Сванетии. Расскажем, как здесь готовят петвраал, картоплаар и хачапури, кубдари и ташмиджаби, а также в чем особенность сванской соли.
Сванская кухня: в чем особенность хачапури и кубдари, зачем  нужна сванская соль
Сванетия — это рай для гостей, здесь считают своим долгом угостить их самым вкусным, и голодным из-за сванского стола выйти невозможно. Сванские застолья в Грузии выделяются особенно, ведь это чествование традиций, которое всегда сопровождается песнями и танцами.

Как добраться до Сванетии, что посмотреть

Сванетия разместилась на северо-западе Грузии, с административным центром в Местии. Городок находится на высоте 1500 м над уровнем моря. Доехать сюда можно из Батуми, Тбилиси и Кутаиси. Из Киева до солнечного Батуми летают несколько рейсов, в полете вы проведете не более 2,5 часов. До непосредственно Местии очень быстро добраться на самолете из Тбилиси или Кутаиси. Дорога автобусом или на автомобиле займет 6-7 часов, зато у вас будет время рассмотреть местные красоты
В Местии есть информационный центр, где вам помогут определиться с туристическими маршрутами по региону. А посмотреть здесь есть что: сванские башни, ледник в лесу, аутентичные горные села, горнолыжные курорты и удивительная первозданная природа. 
Сванская кухня предельно сытная, блюда жирные, далеки от диетических.
Сами сваны не считают это недостатком и честно признаются, что очень любят поесть. Основу рациона сванов составляют мясные блюда, а также блюда с сыром. Объясняется это довольно просто — испокон веков в горах занимались исключительно животноводством, и питались тем, что могли раздобыть: мясо, молоко, сыр. 

Трагедия и гордость Сванетии — сванская соль

Основная приправа в Сванетии — сванская соль, появление которой связано с трагедиями. В древние времена сванам не хватало обычной соли. Дефицитный продукт был необходим практически как воздух, ведь без соли невозможно было сохранить (законсервировать) мясо-молочную продукцию. За солью спускались с гор, путь был опасный и люди гибли десятками. Чтобы соль сохранить надолго, ее смешивали с травами, которые собирали на горных склонах. Все измельчали в деревянной ступке не менее 3 часов, пока соль полностью не пропитается специями. 
Сегодня сванская соль настоящая реликвия этого горного региона.
 
Она полностью заменяет обычную соль, как за столом так и в рецептах, мариновании или засолке. Туристы увозят аутентичную приправу пачками, несмотря на то, что на полках супермаркетов даже в Украине найти сванскую соль не составляет особого труда. Вот только вкус у нее совершенно другой. 

Рецепт настоящей сванской соли

Ингредиенты:

  • Соль – 1 кг;
  • Уцхо-сунели, семена кинзы – по 4 ст.л;
  • Зира, красный перец молотый, шафран - по 2 ч.л.
  • Чеснок – головка.
  • Растительное масло - 100 мл.

Приготовление:

  1. Все ингредиенты тщательно перетирают в ступе. 
  2. Хранят готовую приправу в стеклянной емкости с плотно закрытой крышкой.

Как приготовить кубдари: рецепт из Сванетии

Кубдари — блюдо №1 в Сванетии, напоминает хачапури. Это круглый пирог, только не с сырной, а с мясной начинкой. Лепешки с мясом, луком и специями, сложенные стопкой в хурджинах, могли не портиться зимой довольно долго, поэтому древние сваны брали их в горы в качестве провианта.
В 2015 году кубдари внесено в список нематериального культурного наследия Грузии.
 
В Сванетии готовят мчле-кубдар — с начинкой из смеси жирной свинины и говядины (телятины), лука, а также хвасари-кубдар — с начинкой из брюшного жира быка. Важно сделать заготовку жира осенью, когда бык “нагулял” его после лета. В начинку также добавляют лук и сванскую соль. Очень похож на хвасари-кубдар кнцари-кубдар. Используется тот же жир быка, только не свежий, а вяленый. 

Ингредиенты:

Тесто:
  • Мука – 700 г;
  • Молоко - 300 мл;
  • Сухие дрожжи – 5 г;
  • Растительное масло – 75 мл;
  • Сахар – 1 ч. л;
  • Соль – по вкусу. 
Начинка: 
  • Телятина – 300 г;
  • Лук репчатый - 4 шт.
  • Перец;
  • Соль;
  • Молотый кориандр;
  • Уцхо-сунели;
  • Аджика.

Приготовление:

  1. Разведите в 100 мл теплого молока дрожжи, добавьте сахар.
  2. Оставьте ненадолго, чтобы на поверхности появились пузырьки.
  3. Добавьте в просеянную муку масло, опару и соль, оставшееся молоко. 
  4. Замесите мягкое тесто, дайте ему отдохнуть 60-90 минут.
  5. Нарежьте мясо небольшими кусочками, добавьте приправы и измельченный лук. 
  6. Разделите тесто на равные части, каждую разомните, превратив в лепешку. 
  7. Выложите на лепешку начинку, сформируйте пироги и разложите их на противне. 
  8. Смажьте кубдари яйцом, поставьте в разогретую до 180 С° духовку. 
  9. Выпекайте до появления золотистой корочки около 20 минут.

Что приготовить дома из сванской кухни

Сванская кухня отличается в целом от грузинской необычными и очень вкусными блюдами. Например, стоит попробовать приготовить ташмиджаби — тягучую сырную массу, которая готовится из жареного домашнего сыра с кукурузной мукой и картофельным пюре. Чем более тягучим ташмиджаби получается, тем вкуснее. 
В Сванетии вам также предложат петвраал — это хачапури с сыром и просом, чвиштари — плотную лепешку из кукурузной муки с начинкой из сыра и яиц, а также картоплаар – еще один похожий на хачапури пирог, но с картофельно-сырной начинкой.
Утро в Грузии не обходится без мацони — кисломолочного продукта, по консистенции нечто среднее между маложирной сметаной и простоквашей.
 Мацони готовится в печи. Кстати, именно на мацони замешивают тесто для настоящего грузинского хачапури и другой сванской выпечки. 
Вино в Грузии — традиционный напиток, но именно в Сванетии его готовить попросту не из чего. Ведь виноград в горном регионе не успевает дозревать. Поэтому сваны предпочитают натхани — фруктовую водку. Ее выгоняют из яблок, кислых слив (ткемали) или меда. Самой вкусной получается натхани из перемороженных яблок, путем тройной перегонки. Натхани на меду — дорогое удовольствие и изготавливают ее сегодня только пчеловоды. Стоимость медового натхани в полтора-два раза выше, чем яблочного.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
ЯК ЗБЕРІГАТИ ПРОДУКТИ ДОВШЕ
Гастротуры
Что едят олимпийцы в Токио?
В японском Токио в столовой олимпийской деревни невозможно остаться голодным, ведь выбор продуктов очень разнообразен. Давайте узнаем, чем же кормят олимпийских спортсменов.
Україна та їжа: цимес одеської кухні
Пізнати по-справжньому Одесу без її коронних страв неможливо! Одеса - справжня «перлина» поблизу моря, що носить почесне звання «столиці гумору» і є найбільшим портом нашої країни.
Як пройшло відкриття унікального французького кафе «Бути Sofie»
На території заповідника «Софія Київська»  в середині літа відкрилося романтичне кафе зі справжньою французькою кухнею та неповторною атмосферою.
Сванская кухня: в чем особенность хачапури и кубдари, зачем  нужна сванская соль
Самые вкусные традиционные грузинские блюда можно попробовать только в горной Сванетии. Расскажем, как здесь готовят петвраал, картоплаар и хачапури, кубдари и ташмиджаби, а также в чем особенность сванской соли.
Де на природі відпочити та равликів поласувати: екскурсія на равликову ферму
Редакція побувала на фермі де вирощують равликів та дізналась усі подробиці вирощування та приготування цього делікатесу.
Все материалы раздела
Готовим салат из свежих помидоров и печёных баклажанов
Готовим салат из свежих помидоров и печёных баклажанов
Один раз попробовав это сочетание запеченных баклажанов и сочных розовых свежих помидоров у вас появится самая любимая закуска. А ноги уже несут на кухню, готовить.
Сочни с творогом - так, как их готовят украинские хозяюшки
Сочни с творогом - так, как их готовят украинские хозяюшки
Эта румяная, сочная выпечка с незабываемым ароматом понравится и взрослым и детям. К тому же сочни по этому рецепту готовятся невероятно просто, их сможет приготовить даже начинающий кулинар!
Почти 170 000 гривен за гамбургер: голландская закусочная представила самый дорогой гамбургер в мире
Почти 170 000 гривен за гамбургер: голландская закусочная представила самый дорогой гамбургер в мире
До недавнего времени самый дорогой бургер стоил 5000$. Готовился он из говядины вагю, фуа-гры и трюфелей. Но, ничто не вечно, теперь самый дорогой бургер стоит почти 6000$
ТОП-5 советов: как съесть арбуз и не отравиться
ТОП-5 советов: как съесть арбуз и не отравиться
Арбуз – крупная и сочная ягода, которая к тому же еще и чрезвычайно полезна, но важно знать основные правила, как правильно его есть, чтобы не навредить своему организму.
Свеча с ароматом фрикаделек: чем еще может удивить Ikea
Свеча с ароматом фрикаделек: чем еще может удивить Ikea
А вы бы такую хотели?
Варенье из шелковицы: ну очень вкусно
Варенье из шелковицы: ну очень вкусно
Если вы хотите приготовить из шелковицы варенье, то у нас для вас есть отличные рецепт!
Быстрый рецепт: коврижка с изюмом
Быстрый рецепт: коврижка с изюмом
Эта замечательная коврижка готовится очень просто из тех продуктов, которые легко можно найти в любом доме.
Як правильно підібрати олію
Як правильно підібрати олію
Буває, що через кілька хвилин після початку приготування страви передчуття гастрономічного захоплення раптово губилося десь в клубах диму і запаху горілої олії. Відбувалося це тому, що страва була неправильна олія.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK