Топ-3 блюда Гуцульщины, которые рекомендует Дмитрий Комаров

Украина – большая, живописная, плодородная и многонациональная страна, в каждом регионе которой готовят свои блюда и живут малые народы.
Топ-3 блюда Гуцульщины, которые рекомендует Дмитрий Комаров
Путешествовать по Украине – одно удовольствие, ведь здесь и море, и горы, и степи, и густые леса и красивейшие озера. Обо всем это в программе «Мандруй Україною з Дмитром Комаровим» – он расскажет и покажет, в каком уголке нашей страны что посмотреть и, конечно, что попробовать. Особенно гурманам.

Банош

А чтобы подготовиться к путешествию заранее, можно научиться готовить необычные блюда и самостоятельно. Наше путешествие с Димой Комаровым начинается с Запада, а точнее – Гуцульщины и карпатских гор.
Гуцулы – лучшие пастухи и им нужно много сил, чтобы ходить по горам. Поэтому главное блюдо здесь Банош.
Банош – кукурузная каша на сливках, которая готовится, как правило, в казане на открытом огне и при подаче посыпается брынзой, шкварками и иногда подается с грибами.
Рецепт баноша достаточно прост, правда гуцулы считают одним из главных ингредиентов живой огонь, запах которого – обязательная приправа блюда.

Ингредиенты:

  • На 500 мл сливок или сметаны (в этом случае банош будет кисловат)
  • 200 г кукурузной крупы, соль
  • 100 г брынзы (лучше овечьей) и
  • 50 г сало (тонко нарезать и сделать шкварки).

Приготовление:

Сливки довести до кипения, всыпать помешивая кукурузную крупу и соль. Мешать в одну сторону и, как только банош загустеет, разложить по тарелкам, посыпать брынзой и шкварками. Можно также добавить белые грибы, поджаренные или тушенные.
«Самый вкусный банош – на полоныне, с белым золотом Карпат – полонинской брынзой» - уверяет Дима Комаров.
Больше о том, как варят настояющий гуцульский сыр в программе «Мандруй Україною…» на 1+1 по воскресеньям в 10.50.

Кулеш

Еще одно сугубо гцульское блюдо – кулеш. «Правильный кулеш с картошкой и кукурузой, - рассказывает коренной гуцул, известный в Верховине пасечник пан Петро. – Ставите картошку варить в воде, когда она полуготова – добавляете кукурузу и варите, размешивая.
Потом туда масла сливочного не жалеть и еще варить, пока не загустеет. И резать только ниткой!» Больше не только о кулеше, но и лечении пчелами, сне на ульях в авторской программе Дмитрия Комарова «Мандруй Україною…».
Как приготовить классический, академический гуцульский кулеш:

Ингредиенты

  • 500 мл воды
  • 200 г кукурузной крупы
  • 100 г сливочного масла
  • соль
  • брынза
  • шкварки по вкусу

Приготовление

Воду довести до кипения, добавить кукурузной крупы и варить до готовности.
Добавить сливочное масло – кулеш после этого загустеет.
Резать, как рассказывал пан Петро ниткой, выложив кулеш на доску или тарелку. 

И третье блюдо – «белый борщ» или борщ с белой (кормовой) свеклой.

Секрет этого блюда в том, что готовится оно на двух видах мяса: обыкновенной телятине и буженине. 
Вместо красной свеклы в «белый борщ» кладут белую, кормовую, вместо обычной капусты квашеную (не более 3х дней), картошку не нарезают (либо очень крупно), а томатную пасту или помидоры не кладут вовсе.
И, как и полагается - «секретный ингредиент» - чабрец. Еще одна хитрость: все ингредиенты укладывают слоями: картофель, белую (кормовую) свеклу, нарезанную соломкой, капусту, морковь, телятину и буженину. Залить водой и томить в печи ночь. В городском случае – можно варить. А, поскольку, варить 2 часа, это не томить в печи всю ночь, прежде нужно сварить классический бульон на телятине, добавить туда нарезанную соломкой свеклу, капусту, картофель, специи и чабрец.

Ингредиенты:

  • На 500 г говядины
  • 200 г буженины
  • 3 литра воды
  • 2 средние свеклы
  • 3 картофелины
  • 2 моркови
  • 300 г капусты
  • специи по вкусу
  • обязательно чабрец – можно сушеный, 1/3 чайной ложки.
Впрочем, в каждом гуцульском селе уважающая себя хозяйка расскажет рецепт своего «правильного» белого борща. Чтобы узнать, в какие села стоит поехать, где отведать «белого борща», баноша и кулеша расскажет Дмитрий Комаров в программе «Мандруй Україною…» с 9 мая в 10.50 на 1+1.

 

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Гастротуры
Ешь как Лука!  Почему новый мультфильм PIXAR — это любовь с первой ложки
Помимо дружбы, смелости и отваги анимационный фильм “Лука” прославляет один из самых живописных регионов Италии и является путеводителем по традиционной кухне Лигурии
Экстремальный коктейль мира: Пылающий Ламборджини
Пылающий Ламборджини по праву можно назвать одним из самых экстремальных коктейлей, придуманных человеком. Приготовление коктейля - зрелище невероятное, собственно, как и последствия после его употребления.
Спиртные напитки Мексики, Италии и Кавказа
Какой алкогольный напиток олицетворяет каждый уголок нашего мира? Сегодня речь идет о трех странах, с которыми вы наверняка знакомы!
ТОП-10 мест, где еда становится поводом для праздника
Ежегодно в мире проходят десятки кулинарных праздников, способных влюбить в себя желудок любого гурмана. И smak.ua знает десять лучших из них.
Ко Дню Независимости: коронное блюдо Киева – вареники с вишнями
Великолепный вкус вареников с вишнями обожают писатели и президенты
Все материалы раздела
Истинно британская выдержка: самому старому торту Англии исполняется 123 года
Истинно британская выдержка: самому старому торту Англии исполняется 123 года
В английском музее храниться Торт, созданный кондитерами еще в конце ХІХ вв. Он не только помнит королеву Елизавету маленькой, но и по словам экспертов, до сих пор сохраняет сочность.
Дом на дереве: 10 потрясающих снимков
Дом на дереве: 10 потрясающих снимков
Почему бы не воплотить свою детскую мечту в реальность?
Фестиваль вуличної їжі Ulichnaya Eda.BBQ: де поїсти, куди піти та кого послухати
Фестиваль вуличної їжі Ulichnaya Eda.BBQ: де поїсти, куди піти та кого послухати
Вже цими вихідними, 18-19 вересня, на арт-заводі «Платформа» в Києві відбудеться BBQ-фестиваль від  Ulichnaya Eda. Це два дні шаленого, драйвового та смачного відпочинку під вайби української електронної музики
Настоящий цимес: тот самый рецепт легендарного лакомства
Настоящий цимес: тот самый рецепт легендарного лакомства
"Цимес!", — восклицаем мы, часто даже не догадываясь, что речь идет о сладкой моркови, тушеной с сухофруктами на сливочном масле. Но именно эти простые продукты умелые еврейские хозяйки превратили в деликатес.
Семейный ужин: вареники с капустой и грибами
Семейный ужин: вареники с капустой и грибами
Вареники любят все. А если после варки обжарить их в растительном масле - блюдо станет еще вкуснее. Хрустящая румяная корочка подарит вам новые впечатления от знакомого с детства сочетания теста и сочной начинки.
Ароматная запеканка из кабачка и фарша: сытно, вкусно и недорого
Ароматная запеканка из кабачка и фарша: сытно, вкусно и недорого
Нежная мясо-овощная запеканка под сырной корочкой - просто наслаждение и прекрасный вариант вкусного обеда или ужина как для семьи, так и для дорогих гостей.
Мясной рулет, фаршированный грибами
Мясной рулет, фаршированный грибами
Такой рулет удобно готовить на пару дней. Тут тебе и скорая помощь для быстрого ужина, и начинка для бутербродов на работу или в школу. Вкусно и сытно будет в любом случае.
Салат с кукурузой «Свежесть»
Салат с кукурузой «Свежесть»
Этот салат - менее калорийная альтернатива "Цезарю". Его можно приготовить на праздничный стол или подать в качестве легкого и полезного второго блюда
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK