Топ-3 блюда Гуцульщины, которые рекомендует Дмитрий Комаров

Украина – большая, живописная, плодородная и многонациональная страна, в каждом регионе которой готовят свои блюда и живут малые народы.
Топ-3 блюда Гуцульщины, которые рекомендует Дмитрий Комаров
Путешествовать по Украине – одно удовольствие, ведь здесь и море, и горы, и степи, и густые леса и красивейшие озера. Обо всем это в программе «Мандруй Україною з Дмитром Комаровим» – он расскажет и покажет, в каком уголке нашей страны что посмотреть и, конечно, что попробовать. Особенно гурманам.

Банош

А чтобы подготовиться к путешествию заранее, можно научиться готовить необычные блюда и самостоятельно. Наше путешествие с Димой Комаровым начинается с Запада, а точнее – Гуцульщины и карпатских гор.
Гуцулы – лучшие пастухи и им нужно много сил, чтобы ходить по горам. Поэтому главное блюдо здесь Банош.
Банош – кукурузная каша на сливках, которая готовится, как правило, в казане на открытом огне и при подаче посыпается брынзой, шкварками и иногда подается с грибами.
Рецепт баноша достаточно прост, правда гуцулы считают одним из главных ингредиентов живой огонь, запах которого – обязательная приправа блюда.

Ингредиенты:

  • На 500 мл сливок или сметаны (в этом случае банош будет кисловат)
  • 200 г кукурузной крупы, соль
  • 100 г брынзы (лучше овечьей) и
  • 50 г сало (тонко нарезать и сделать шкварки).

Приготовление:

Сливки довести до кипения, всыпать помешивая кукурузную крупу и соль. Мешать в одну сторону и, как только банош загустеет, разложить по тарелкам, посыпать брынзой и шкварками. Можно также добавить белые грибы, поджаренные или тушенные.
«Самый вкусный банош – на полоныне, с белым золотом Карпат – полонинской брынзой» - уверяет Дима Комаров.
Больше о том, как варят настояющий гуцульский сыр в программе «Мандруй Україною…» на 1+1 по воскресеньям в 10.50.

Кулеш

Еще одно сугубо гцульское блюдо – кулеш. «Правильный кулеш с картошкой и кукурузой, - рассказывает коренной гуцул, известный в Верховине пасечник пан Петро. – Ставите картошку варить в воде, когда она полуготова – добавляете кукурузу и варите, размешивая.
Потом туда масла сливочного не жалеть и еще варить, пока не загустеет. И резать только ниткой!» Больше не только о кулеше, но и лечении пчелами, сне на ульях в авторской программе Дмитрия Комарова «Мандруй Україною…».
Как приготовить классический, академический гуцульский кулеш:

Ингредиенты

  • 500 мл воды
  • 200 г кукурузной крупы
  • 100 г сливочного масла
  • соль
  • брынза
  • шкварки по вкусу

Приготовление

Воду довести до кипения, добавить кукурузной крупы и варить до готовности.
Добавить сливочное масло – кулеш после этого загустеет.
Резать, как рассказывал пан Петро ниткой, выложив кулеш на доску или тарелку. 

И третье блюдо – «белый борщ» или борщ с белой (кормовой) свеклой.

Секрет этого блюда в том, что готовится оно на двух видах мяса: обыкновенной телятине и буженине. 
Вместо красной свеклы в «белый борщ» кладут белую, кормовую, вместо обычной капусты квашеную (не более 3х дней), картошку не нарезают (либо очень крупно), а томатную пасту или помидоры не кладут вовсе.
И, как и полагается - «секретный ингредиент» - чабрец. Еще одна хитрость: все ингредиенты укладывают слоями: картофель, белую (кормовую) свеклу, нарезанную соломкой, капусту, морковь, телятину и буженину. Залить водой и томить в печи ночь. В городском случае – можно варить. А, поскольку, варить 2 часа, это не томить в печи всю ночь, прежде нужно сварить классический бульон на телятине, добавить туда нарезанную соломкой свеклу, капусту, картофель, специи и чабрец.

Ингредиенты:

  • На 500 г говядины
  • 200 г буженины
  • 3 литра воды
  • 2 средние свеклы
  • 3 картофелины
  • 2 моркови
  • 300 г капусты
  • специи по вкусу
  • обязательно чабрец – можно сушеный, 1/3 чайной ложки.
Впрочем, в каждом гуцульском селе уважающая себя хозяйка расскажет рецепт своего «правильного» белого борща. Чтобы узнать, в какие села стоит поехать, где отведать «белого борща», баноша и кулеша расскажет Дмитрий Комаров в программе «Мандруй Україною…» с 9 мая в 10.50 на 1+1.

 

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Допомогти журналістам

Гастротуры
Паста легкого поведения: как появились спагетти путтанеска
В тарелку этой пряной и ароматной пасты с красным соусом, анчоусами, оливками, каперсами и чесноком, невозможно не влюбиться. Тем не менее у этого блюда есть свое темное прошлое, в котором мы решили разобраться.
Мона: пасхальная выпечка Валенсии
На протяжении столетий в Каталонии к Пасхе пекут вкусные булочки с яйцами. В школах, на уроках труда, дети также их пекут, а потом приносят домой чтобы разделить с семьей. А вы готовили такую сдобу?
Греческие этюды: два пасхальных блюда из Эллады
Слово "трапеза" родом из Греции и раньше оно значило продолжительно застолье в кругу семьи
Чим смакують у різних регіонах України?
Зібрали для вас три смачних рецепти з різних куточків нашої чудової України
Прага. Кафка. Гашек. Рулька в пиве
Увлекательное путешествие в другую страну можно совершить не выходя из собственной кухни. Нужно лишь немного воображения, теплых воспоминаний и хороший рецепт! Вы с нами?
Все материалы раздела
Зразы по-восточному
Зразы по-восточному
Если вы любите суши, то такие зразы вам точно понравятся. Для их приготовления вам понадобится рис, а для начинки огурец с лососем. Не забудьте подать соус и васаби к зразам.
Американские традиции: шоколадный брауни
Американские традиции: шоколадный брауни
Этот изысканный десерт, предназначавшийся раньше лишь для высокопоставленных особ, очень напоминает шоколадный торт, только готовится он в разы быстрее и проще.
Блюдо дня: сливочный суп «Дары Посейдона»
Блюдо дня: сливочный суп «Дары Посейдона»
Приготовить вкусное, изысканное и в тоже время не сложное первое блюдо возможно дома самостоятельно. Для приготовления сливочного супа вам понадобятся лук, картофель, сельдерей, морепродукты и кусочки рыбы.
Крекеры с начинкой из курицы и грибов
Крекеры с начинкой из курицы и грибов
Что может быть лучше вкусной закуски, приготовленной дома из куриного филе и грибов в дуэте с крекерами! Уверены, этот рецепт будет одним из ваших любимых!
Картофельные зразы с яйцом
Картофельные зразы с яйцом
Классика, которая не устареет никогда!
Грибы с сыром
Грибы с сыром
Для приготовления этой вкусной закуски, вам понадобятся сами грибы, а также голубой сыр, грецкие орехи, тимьян и сливочное масло. Попробуйте, это очень вкусно!
На скорую руку: изысканное суфле из шпината и козьего сыра
На скорую руку: изысканное суфле из шпината и козьего сыра
Эта легкая и воздушная закуска - будто летний ветерок или ласкающие звуки музыки. Ее по-достоинству оценят гурманы!
Огуречный салат с кунжутом: рецепт японских хозяек
Огуречный салат с кунжутом: рецепт японских хозяек
Салат вы с легкостью приготовите менее чем за 15 минут!
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK