История кулинарии начинается тогда, когда человек впервые пробует приготовить еду, т.е. очень и очень давно.
Кухни народов мира: луизианское гамбо
Гамбо – настоящая кулинарная гордость штата Луизиана. Появилось блюдо под влиянием кулинарных традиций сразу нескольких народов: французов, испанцев, местных жителей, африканских рабов, итальянцев и немцев
| Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 30 минут | 2 часа | 4 |
Ингредиенты
- Куриные бедра - 2 шт.
- Куриное филе - ½ шт.
- Свиная колбаса с чесноком - 1 кусок
- Тигровые креветки - 10 шт.
- Белая часть лука-порей - 1 шт.
- Помидоры - 2,5 шт.
- Чеснок - 2 шт.
- Куриный бульон - 1 л.
- Стебель сельдерея - 2 шт.
- Зеленый перец - 1 шт.
- Баклажаны - 150 г.
- Оливковое масло - 3 ст. л.
- Петрушка - по вкусу.
- Соль - по вкусу.
- Смесь пряных трав - 1 ст. л.
- Мука - 2,5 ст. л.
- Смесь молотых перцев - по вкусу.
Способ приготовления
- Очистить креветки, мясо отложить, головы и панцири добавить в бульон, проварить 30 минут, бульон процедить, панцири и головы выбросить.
- Тем временем, нарезать птицу кусками, обсыпать курицу креольской приправой (растереть в ступке с солью сухие травы, перец и паприку), обжарить с маслом до румяной корочки на сильном огне в чугунной кастрюле.
- Добавить мелкорубленый лук, сельдерей и зеленый перец.
- Через 5 минут добавить пюре из чеснока и колбасу ломтиками, через минуту влить 2 столовые бульона, готовить после закипания 40 минут на слабом огне с закрытой крышкой.
- Тем временем, обжарить на среднем огне муку с маслом до коричневого цвета (минут 20–30), помешивая, влить остальной бульон, размешать до однородности, прокипятить, влить в гамбо.
- Баклажаны нарезать ломтиками поперек, помидоры кусочками, обжарить все с маслом на сильном огне 3–5 минут, переложить в кастрюлю.
- Через 10 минут добавить креветки, готовить 5 минут, всыпать рубленную петрушку, посолить, закрыть крышкой, убрать с огня.