Что приготовить из кабачков и баклажанов: 8 лучших рецептов заготовок

У вас есть некоторое количество свежих овощей, а что из них делать вы не знаете? Не проблема, мы вам поможем с выбором! Редакция SMAK.UA собрала для вас несколько популярных и удачных рецептов! 

Кабачки 

Кабачки на зиму относятся к самым популярным заготовкам. Кабачки, цуккини, патиссоны – знойные, летние овощи. И, конечно, их можно и нужно консервировать на зиму, тем более, что консервирование кабачков разнообразно и несложно. Кабачки маринуют, солят, квасят, готовят из них салаты, закуски, икру, даже варят варенье и цукаты.

Соленые кабачки

Ингредиенты:

• 10 кг кабачков (длиной не более 15 см, 4-5 см в обхвате),
• 300 г укропа,
• 50 г корня хрена,
• 2 стручка горького перца,
• 2-3 зубчика чеснока,
• Заливка: на 1 л воды – 70-80 г соли, зелень укропа и эстрагона, листья чёрной смородины и вишни.

Приготовление:

1. Кабачки с плотной мякотью вымыть, замочить на 2-3 часа в холодной воде.
2. Подготовить тару (бочку или эмалированный бак).
3. На дно тары положить половину всех приправ, уложить плотно кабачки, засыпать сверху оставшимися приправами.
4. Залить рассолом с избытком, положить деревянный кружок и гнёт.
5. Посуду накрыть чистой тряпкой и выдержать при комнатной температуре до начала брожения.
6. Затем перенести в погреб или подвал с температурой 0-10 С.
7. Через 10-15 дней долить рассолом и плотно закрыть крышкой.

Маринованные кабачки

Ингредиенты:

• 1 кг молодых кабачков,
• 1 л воды,
• 100 мл яблочного уксуса,
• 100 г сахара,
• 1,5 ст.л. соли,
• 3 горошины чёрного перца,
• 2 гвоздики,
• семена кориандра, укроп.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам. Укроп вымыть, обсушить.
2. Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль и уксус, довести до кипения, снять с огня.
3. Кабачки уложить в стерилизованные банки вместе с веточками укропа, добавить пряности и залить кипящим маринадом (оставшийся маринад оставить).
4. Банки накрыть, оставить на 1 день.
5. Затем долить оставшимся маринадом, закрыть банки и хранить в прохладном месте.

Заготовки из кабачков по-корейски

Ингредиенты: 

• 3 кг кабачков,
• 500 гр. репчатого лука,
• 6 болгарских перцев,
• 2-3 головки чеснока,
• 1 ст.л. подсолнечного масла,
• 200 гр. уксуса 9%,
• 200 гр. сахара,
• 2 ст.л. соли,
• специи для моркови по-корейски,
• зелень.

Приготовление:

1. Морковь очистите и натрите на терке для моркови по-корейски или нарежьте очень тонкими длинными полосками.
2. Очистите и натрите на такой же терке кабачки.
3. Болгарский перец и лук очистите и нарежьте тонкой соломкой.
4. Чеснок очистите и пропустите через пресс, а зелень мелко нарежьте.
5. В отдельной посуде смешайте масло, уксус, сахар, соль и специи.
6. Залейте получившимся маринадом овощи, тщательно всё перемешайте и поставьте в холодильник на 3-4 часа.
7. Затем разложите всё по стерильным банкам, накройте крышками и стерилизуйте еще 20-30 минут, после чего закатайте крышки.

Заправка для супа с кабачком

Ингредиенты:

• 1 кабачок среднего размера
• 500-700 г репчатого лука
•  0,5 кг моркови
• 700 г помидоров (томаты можно взять не только красные, но и добавить к ним зеленые)
•  4-5 шт. красного сладкого (болгарского) перца.

Приготовление:

1. Овощи вымыть и почистить, у перцев удалить сердцевину с семенами.
2. Кабачок порезать кубиками.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Лук репчатый нарезать полукольцами.
5. Некрупно нарезать перец. Мелко порезать помидоры.
6. Все сложить в большую кастрюлю или в глубокую сковороду.
7. Добавить 100-150 г растительного масла, черный перец (10 горошин), сахар-песок – 1,5 столовых ложки, соль по вкусу, а ближе к концу приготовления – 2-3 лавровых листа.
8. Тушить до готовности.
9. Разложить в стерильные банки объемом 0,5 – 1 л, закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Примечание: 

Если вы не любите болгарский перец, то можно его не добавлять. Без него блюдо будет по вкусу более мягким. 

При фасовке овощной смеси по банкам старайтесь, чтобы в них было достаточное количество жидкости. Если же жидкости хватать не будет, добавьте в кастрюлю с овощами кипятка. 

Чтобы приготовить суп, возьмите несколько картофелин, почистите, нарежьте кубиками и отварите в большом количестве жидкости (воды или мясного бульона). Когда картофель будет почти готов, добавьте заправку.

Доведите до кипения, посолите по вкусу, поварите 3-5 минут, и ваш суп готов! Такую овощную заправку можно не только использовать для приготовления супа, но и есть как салат или использовать в качестве гарнира.

Баклажаны

Баклажаны на зиму – пикантный и оригинальный вид заготовок. Консервирование баклажанов становится актуальным в конце лета, когда баклажанов становится много, и они дешевеют. 

Рецепты заготовок из баклажанов, бывают разные. Это и маринованные баклажаны, и баклажаны соленые, и квашеные баклажаны. Также делают салаты консервированные из баклажанов, соленые фаршированные баклажаны, баклажаны маринованные по-корейски, а икра из баклажанов на зиму – это уже классика.

Баклажаны в медовом маринаде

Ингредиенты:

• 3 баклажана,
• 3 моркови, 
• 3 луковицы, 
• 6 зубчиков чеснока,
• пучок укропа.
• Для маринада: 
• 6 помидоров, 
• 2 столовых ложки уксуса, 
• 1 столовая ложка меда, 
• соль, перец по вкусу, 
• растительное масло. 

Ориентируйтесь, пожалуйста, на мясистость помидоров, так одни дают много сока, а другие – недостаточно, что может сказаться на объеме маринада.

Приготовление:

1. Баклажаны моем, нарезаем колечками (очень тонко не нужно). Складываем их в миску, солим и немного смазываем растительным маслом. И в миске руками все перемешиваем.
2. Теперь выкладываем на противень и ставим в нагретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут
3. Остальные овощи моем, чистим. Лук нарезаем полукольцами. Морковку трем на крупной терке. 
4. Морковь и лук вместе обжариваем на масле на небольшом огне, солим и перчим по вкусу.
5. Чеснок и укроп вместе измельчаем и смешиваем в отдельной посуде. Вот слегка подпеклись баклажаны – они должны быть мягкими, но не зажаренными. Но это дело вкуса – если вы любите сухие и тонкие, оставьте их подольше в духовке.
6. Теперь трем на терке помидоры. Переливаем помидорную кашицу в кастрюлю, добавляем мед, уксус. Солим по вкусу.
7. На дно простерилизованной банки выкладываем слоями сначала морковь с луком. Потом баклажаны, а сверху зелень с чесноком.
8. И так поочередно до верха банки – морковь-лук – баклажаны – зелень с чесноком.
9. Медово-помидорный маринад доводим до кипения. И аккуратно, чтобы маринад проник в пустоты, заливаем его поверх слоев. Он должен покрыть все овощи! Если вы любите помидоры, тогда заливайте маринадом каждый раз после слоя баклажан – будет более сочно и насыщенно.
10. Из этого количества продуктов получились 3 вот таких баночки.
11. Остывшие банки ставим в холодильник. И через сутки баклажаны уже готовы.

Хранятся они тоже в холоде. Зимой к картошечке – ну очень вкусно! Маринад, на ваше усмотрение, можно делать либо более острым, либо более сладким.

Баклажаны со вкусом грибов 

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов,
• 2 луковицы,
• 2 головки чеснока,
• 100 г зелени (в сборе), 
• перец чёрный горошком, лавровый лист по вкусу.
• Для маринада:
• 0,5 ст. воды,
• 0,5 ст. растительного масла,
• 0,5 ст. уксуса,
• 2 ст. ложки соли.

Приготовление:

1. Баклажаны очистите от плодоножек, снимите кожицу, нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 2 часа.
2. После чего отожмите, обжарьте в растительном масле и уложите в пол-литровые банки.
3. Лук, чеснок, зелень нарежьте, смешайте, добавьте чёрный перец и лавровый лист.
4. Положите полученную смесь сверху на баклажаны.
5. Залейте горячим маринадом и стерилизуйте в течение 10 минут. Закатайте крышками.

Баклажаны консервированные

Ингредиенты: 

• 3 кг мелких баклажанов,
• 4-5 стручков горького перца,
• 1 ст. толчёного чеснока,
• 1 ст. уксуса,
• 1 ст. растительного масла (для жарки).

Приготовление:

1. Баклажаны (желательно, одинакового размера) нарежьте кружочками толщиной 5 мм, посолите.
2. Затем положите на 30 минут в дуршлаг или сито, чтобы сошла горечь.
3. Перец натрите на мелкой тёрке, чеснок разотрите в ступке или пропустите через чесночницу.
4. Баклажаны обжарьте с двух сторон до румяной корочки.
5. Горячими обмакните в кашицу из чеснока, горького перца и уксуса, плотно уложите в пол-литровые банки, каждый раз сливая масло со сковороды в банку.
6. Закатайте без пастеризации.
7. Кружочки консервированных баклажанов хорошо использовать при изготовлении маленьких острых бутербродов, которые сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

• 4 кг баклажанов,
• 1 кг моркови,
• 1 кг сладкого перца,
• 1 кг лука,
• 100 г чеснока,
• 2 ст.л. 70% уксуса,
• 1-2 стручка горького перца.

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте тонкой соломкой, перемешайте с 2 горстями соли и оставьте на 1 час.
2. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови, лук нарежьте полукольцами, перец – длинными тонкими полосками, чеснок измельчите, горький перец нарежьте как можно мельче.
3. Все овощи, кроме баклажанов, перемешайте, добавьте уксус и оставьте на 5 часов.
4. За это время 2-3 раза перемешайте.
5. Обжарьте баклажаны на растительном масле и остудите.
6. Смешайте с овощами и разложите по стерилизованным банкам и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 15 минут, 0,7-литровые – 20 минут, 1-литровые – 25 минут. Закатайте.

Читай также: Мутабаль — ливанская паста из баклажанов