Что готовят в Скандинавии: маринованная свекла

Ингредиенты

• Уксус 9% - 50-60 мл
• Соль - 1.5 ч.л.
• Вода - 800 мл
• Сахар - по вкусу
• Укроп - несколько "зонтиков"
• Душистый и черный перец - по вкусу
• Лавровый лист - по вкусу
• Чеснок - несколько зубчиков
• Острый перец - по вкусу
• Свекла - 3 шт.

Способ приготовления

1. Разделяем нашу ботву на две части - “вершки” (листья) и «корешки» (стебли) и хорошо моем.
2. А теперь сооружаем две композиции из специй, для «вершков»: чеснок, свежий укропчик, острый перец, для «корешков»: чеснок, зонтики укропа, душистый и черный перец горошком, лавровый лист. 
3. Пропорции для маринада (вода, соль, сахар, уксус): на одну 700-800 мл баночку – 1-1,5 ч.л. с горкой соли и 50-60 мл уксуса 6-9%.)
4. Готовим сначала «корешки» (черенки), а потом «вершки» (листья). 
5. Если черешки у вас слишком грязные, то после мытья обдаем их еще и кипятком, затем черешки нарезаем на кусочки длиной 10-12 см. 
6. На дно чистых и ошпаренных баночек кидаем наш набор специй. 
7. Готовим кастрюлю с кипятком для стерилизации, а также кипяток в чайнике. (Если черешки у вас свежие, молоденькие и нежные, то они готовы для укладки в банки, а если зрелые и жесткие, то заливаем их кипятком на 2-4 минуты). После этой несложной процедуры они готовы, отвар не выливаем. 
8. Укладываем черешки в банки аккуратными параллельными рядами, максимально плотно.
9. В промежутках кладем еще немного чеснока.
10. Затем насыпаем сверху соль и вливаем уксус. 
11. Кипяток из-под черешков доводим до кипения и заливаем в банки. (Если вы предварительно не обваривали черешки, то заливаем просто кипятком из чайника.) 
12. Накрываем крышками, опускаем банки в кастрюлю с кипящей водой (по плечики) и стерилизуем минут 5-10. После чего закатываем и переворачиваем вверх дном. 
13. Одеялом не накрываем, просто даем остыть.
14. Когда с “корешками” покончено, приступаем к “вершкам”.
15. Нарезаем ботву полосками шириной около 1-2 см, нарезаем также свежий острый перчик - тонкими кружочками (вместе с семенами). 
16. Закладываем в баночки (чисто вымытые и ошпаренные) на наш второй набор специй. 
17. Выкладываем ботву вперемешку с чесноком и свежим перчиком, сильно утрамбовывая и прижимая.
18. Затем насыпаем сверху соль и вливаем уксус (в тех же пропорциях). 
19. Снова доводим до кипения всё тот же отвар из-под черешков и заливаем в банки.
20. Листочки заливаем медленно, чтобы жидкость успевала просочиться вниз до самого дна.
21. Также накрываем банки крышками и стерилизуем в кипящей воде минут 7-10.
22. Затем закатываем, переворачиваем, даем остыть.

Как хранить

Хранить в сухом и прохладном месте.

Приятного аппетита!

Читай также: Маринованные помидоры со свеклой