Вяленое мясо «Рождественский каприз»

Ингредиенты

• Свинина - 800 г
• Соль - 4 ст. л.
• Сахар - 1 ч. л.
• Кинза свежая - 1 пучок
• Петрушка зелень - 1 шт.
• Лавровый лист - 3 шт.
• Перец душистый горошком - 5 шт.
• Гвоздика - 2 шт.
• Вода - 1 л
• Для чамана
• Лавровый лист - 3 шт.
• Перец душистый - 5 шт.
• Пажитник семена - 1 ст. л.
• Сахар - 1 ст. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Паприка - 3 ст. л.
• Чеснок - 2 головки
• Зира - 1 ч. л.
• Вода – 0,5 л
• Перец черный молотый - 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Готовим рассол: кипятим воду, добавляем соль, лавровые листочки, душистый перец и гвоздику. Доводим до кипения. И охлаждаем.
2. Охлажденный рассол процеживаем в кастрюлю, выкладываем мясо (кусок должен быть полностью покрыт жидкостью).
3. И оставляем мясо в маринаде на 3 дня. Каждый день мясо надо переворачивать несколько раз.
4. Мясо достаем из рассола, промываем, высушиваем салфеткой и ставим под пресс.
5. Готовим чаман: в кипящую воду добавляем ларовый лист, душистый перец. Охлаждаем, чтобы вода была теплой. В отдельную посуду засыпаем пажитник, сахар, соль, черный молотый перец, паприку, чеснок, зиру. Специи заливаем подготовленной водой, все время помешивая. При этом доводим массу до густоты хорошей сметаны. Даем окончательно остыть и ставим в холодильник на сутки.
6. Обвязываем мясо шпагатом и густо обмазываем чаманом, приготовленным накануне.
7. Рубим пучок кинзы и пучок петрушки и обваливаем в зелени мясо в чамане.
8. После этого заворачиваем мясо в бумажное полотенце, выкладываем в судок и ставим до утра в холодильник.
9. Утром меняем салфетку, выкладываем мясо в холщовый мешочек и подвешиваем на балконе.
10. Мясо обычно вялится 2-3 недели.

Как и с чем подавать