Ко дню рыбака: рецепт настоящей ухи

Не всякий суп из рыбы можно считать ухой. Потому что блюдо имеет свои секреты и особенности приготовления.
Ко дню рыбака: рецепт настоящей ухи

Уха или, как называют это блюдо в украинской кухне, юшка – блюдо вкусное и любимое многими. А те, кто не любят уху, как считают кулинары, просто не умеют ее готовить или никогда не пробовали правильно приготовленное блюдо. 

Итак, уха – это концентрированный рыбный суп, который может вариться из одного вида рыб или нескольких.

Но для приготовления ухи подходит не всякая рыба:

  • рыба должна быть обязательно свежая. Свежезамороженная для приготовления ухи не подходит;
  • для ухи используются сорта рыбы, мясо которых обладает клейкостью, нежностью и «сладостью». А именно: судак, окунь, ёрш и сиг, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка;
  • из морской рыбы для приготовления блюда подойдут треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь;
  • ни в коем случае уха не готовится из плотвы, леща, пескаря, воблы, тарани, скумбрии, бычков.
Гастрономический словарь: уха

Правила приготовления ухи

Но правильно выбранный сорт рыбы – это еще не 100% гарантия того, что уха получится.
 У этого блюда есть свои принципы и правила приготовления, которые стоит соблюдать:

  • для приготовления ухи используется глиняная или эмалированная посуда, но ни в коем случае не алюминиевая или чугунная;
  • варится уха в открытой посуде без крышки на небольшом огне, без бурного кипения;
  • для приготовления используется не вода, а овощной отвар;
  • в уху можно добавлять лук, морковь, картофель; 
    пресноводная рыба варится 7-20 минут, а морская – 8-12 минут. Время приготовления зависит не сорта рыбы, а от ее размера.
  • также используются при ухи такие специи: чёрный перец, петрушка (корень и зелень), укроп, зелёный лук, лавровый лист, эстрагон, пастернак. Гурманы добавляют иногда шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель;
  • солят уху в самом конце приготовления;
  • после приготовления уха еще настаивается 7-8 минут.

Сегодня мы предлагаем приготовить невероятную на вкус уху из сибаса.

Время подготовки Время приготовления Порции
1,3 ч 30 мин 5-7

Ингредиенты

  • Сибас – 2 шт.
  • Цукини – 1 шт.
  • Морковь – 3 шт.
  • Лук-порей – 2 стебля
  • Сельдерей – 3 стебля
  • Лук репчатый – 1 головка
  • Корень сельдерея – 1 шт.
  • Петрушка – 1 пучок
  • Укроп – 1 пучок
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления

  1. Очистить овощи. Корень сельдерея разрезать на восемь частей, цукини и белую часть одного стебля лука-порея – на четыре, морковь и стебель сельдерея – пополам.
  2. Сибаса очистить от потрохов и чешуи. Аккуратно снять филе с костей. Рыбьи скелеты с головами хорошенько промыть.
  3. Филе избавить от плавников и очистить от оставшихся костей. Сначала нужно сделать продольный надрез в центре – уголком, чтобы вынуть центральную кость. А потом срезать нижние кости вместе с тонким слоем мяса. Должны получиться четыре аккуратных куска мяса на коже.
  4.  В большую кастрюлю налить 3 литра воды. Положить туда разрезанные овощи (одну половинку моркови оставить), неразрезанные луковицы, рыбьи скелеты с головами, а также петрушку и укроп (немного зелени нужно отложить).
  5. Довести воду до кипения на сильном огне, потом убавить огонь и варить уху час. Готовый бульон снять с огня и процедить в кастрюльку поменьше.
  6.  Кастрюлю с процеженным ­бульоном поставить на средний огонь и аккуратно выложить в нее филе сибаса. Подержать на огне три минуты.
  7. Мелко нарезать оставшуюся петрушку и белую часть лука-порея, половину моркови порубить тонкой соломкой. Переправить все это в бульон. Посолить по вкусу. Оставить на огне еще на минуту-другую.
  8. Разлить бульон по тарелкам. Положить в каждую по куску сибаса. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом.
Приятного аппетита!
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Словарик гурмана
Родом из Прованса - популярный Рататуй
Блюдо прованской кухни очень похоже на венгерское лечо. Но более стильное в исполнении и подаче.
Как приготовить манты по старинному рецепту?
Близкий родственник пельменей имеет свои особенности и в приготовлении, и в начинке, и в подаче!
Ко дню рыбака: рецепт настоящей ухи
Не всякий суп из рыбы можно считать ухой. Потому что блюдо имеет свои секреты и особенности приготовления.
Мильфей - изюминка французской кухни
Нежнейший десерт – изюминка французской кухни. Во франции он также популярен, как у нас пельмени или вареники. Этот изысканный французский десерт еще называют «отцом Наполеона».
Греческий соус цацики - что он из себя представляет
Цацики, дзадзиики или тцатцики – это соус, который неимоверно популярен в Греции. Его обычно подают к мясным блюдам, к хлебу и овощам. А в чем загадка его популярности? Естественно, в свежем вкусе!
Все материалы раздела
Томатный суп с фрикадельками
Томатный суп с фрикадельками
Вкусный томатный суп с фрикадельками из говяжьего фарша можно подавать в качестве повседневного обеда.
Суп-пюре из печеных перцев, вкусно и просто!
Суп-пюре из печеных перцев, вкусно и просто!
Предлагаем вам приготовить суп-пюре из сладких перцев. Все очень просто, а любителям легких супов - пюре блюдо должно понравиться особенно!
Закуска к пиву на скорую руку: луковые кольца с сыром
Закуска к пиву на скорую руку: луковые кольца с сыром
Простую и вкусную закуска к пиву вы легко приготовите из лука и моцареллы по нашему видео-рецепту!
Салат из лапши и креветок
Салат из лапши и креветок
Необычный и очень вкусный салат, в котором есть все вкусовые грани, от сладкого красного перца и освежающего лимона до пикантных креветок с соевым соусом.
Новини кулінарії: яйця з зеленими жовтками
Новини кулінарії: яйця з зеленими жовтками
Житель індійського міста Малаппурама (штат Керала) Ак Шіхабудхін недавно прославився тим, що кілька курей на його невеликий птахофермі почали відкладати яйця з зеленими жовтками.
Котлеты «Кордон блю»
Котлеты «Кордон блю»
По классическому рецепту кордон блю представляет собой телячий шницель в хрустящей панировке с ветчиной и сыром. Встречаются также котлеты, приготовленные из куриного филе или свиной отбивной.
Сугудай из судака
Сугудай из судака
Сугуда́й — блюдо из свежей рыбы, распространённое среди коренных народов Севера. Сугудай ценится как хорошая закуска.
Луковый пирог на скорую руку
Луковый пирог на скорую руку
Луковый пирог – это настоящая находка для каждой хозяйки. Испробовав данный рецепт хотя бы один раз, вы обязательно вернетесь к нему снова и снова. Это того стоит!
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK