Кошерная еда: раскрываем все нюансы и правила

Понятие "кошерный" ассоциируется в первую очередь с еврейской кухней и законами иудаизма. Давайте разберемся в чем же суть кошерной пищи?
Кошерная еда: раскрываем все нюансы и правила
Еда полностью отвечающая всем требованиям кашрута, еврейского законам об употреблении в пищу, считается кошерной. Слово «кашрут» на иврите означает «пригодный», «подходящий». 
Противоположное по значению понятию «кошер» обозначается словом «трефа», то есть «трефные блюда».
Система кошерного питания – это древнейшие, бережно сохраняемые сокровища мудрости еврейского народа. Одна из главных целей кашрута: продуманное, рациональное, здоровое питание. В пищу допускается только экологически полезный продукт. Давайте поподробнее рассмотрим какие продукты разрешены законами иудаизма, а какие считаются трефными. 

Мясо

Разрешено для употребления только мясо животных, являющихся одновременно жвачными (строго травоядные) и парнокопытными (имеющие раздвоенные копыта). 
Это коровы, овцы и козы, а также: лоси, газели, горные козлы, жирафы и т. п. То есть свинина и крольчатина запрещены.

В качестве пищи можно использовать только переднюю часть туши. Больное или убитое на охоте животное в пищу не пригодно. Запретно сало возле желудка и кишечника, а так же бедро, из которого не удален седалищный нерв (в память о праотце Иакове, которого ангел ранил в бедро). Запрещена также кровь. 
Чтобы стать шохетом (забойщиком скота) нужно много лет учится. Только так можно получить общие знания еврейских законов. Затем шохет проходит специальный курс для резников, длящийся около года и завершающийся экзаменом. Только после этого он получает право осуществлять забой животных. 
А вот машгиах (эксперт, который гарантирует соответствие продукта правилам кашрута) следит за всем процессом, а затем ставит одобрительную печать, подтверждающую кошерность.

Птица

Тора не определяет никаких признаков для кошерных птиц. Она просто перечисляет список трефных птиц. Среди них такие, как орёл, сова, пеликан. Поскольку сегодня нет возможности точно идентифицировать всех трефных птиц, перечисленных в Торе, в пищу употребляют только домашних птиц. Это куры, утки, гуси, индейки и голуби.

Рыба

Признаками кошерности рыбы являются чешуя и плавники. Сом, угорь на столе соблюдающих кашрут не появятся, так же как и остальная морская живность: омары, креветки, устрицы, крабы. Красная икра кошерна, черная – нет.

Яйца

Кошерными считаются только яйца кошерных птиц. 
Обязательный, но недостаточный признак кошерности яйца – его разные концы (один более острый, другой – более округлый).
Яйца же тех видов птиц, которые имеют одинаковые концы: или оба острые, или оба тупые – заведомо некошерны (обычно такие птицы хищные или падальщики).
Поскольку кровь категорически запрещена к употреблению, яйца, в которых есть сгусток крови, являются трефными. В действительности такие яйца обычно не выбрасываются, а просто освобождаются от крови и употребляются в пищу. 

Хлеб

Приготовленный не евреем домашний хлеб не кошерен, а из нееврейской пекарни можно употреблять только тот, которые соблюдает кошерность всех ингредиентов.

Алкоголь

Все спиртные напитки из винограда (вино, коньяк и бренди) должны производиться исключительно религиозными евреями начиная с этапа выдавливания сока из винограда.

Сочетание продуктов

Законы кашрута разделяют все пищевые продукты животного происхождения на мясные и молочные, совместное употребление которых запрещено. После приема мясной пищи должно пройти несколько часов (сроки в некоторых общинах могут отличаться: 1, 3 или 6 часов), прежде чем можно употреблять молочную. После приёма молочной пищи мясо можно есть спустя от 30 минут до 2 часов; точная длительность тоже зависит от общины. 
Исключение составляют твердые сыры, после употребления которых должно пройти столько же времени перед употреблением мясной пищи, сколько принято в данной общине между приемом мясной и молочной пищи.
Продукты, не относящиеся ни к молочной, ни к мясной пище (рыба, овощи, фрукты), называются - парве, и их разрешено употреблять как с мясной, так и с молочной пищей. Однако если такие продукты контактировали с мясной или молочной пищей (даже если весь контакт заключался в том, что, к примеру, человек, евший молочное, не вымыл как следует руки перед тем, как брать овощи), они теряют статус парве и считаются мясной или молочной пищей соответственно.

Приготовление пищи

Поскольку кашрут запрещает употребление в пищу насекомых (за исключением некоторых видов саранчи), огромное внимание уделяется чистоте продуктов, зелень тщательно промывается, мука и крупы просеиваются, удаляются личинки гусениц с капусты, червячки из фруктов.
Процесс приготовления пищи требует определенной осторожности и хорошей организации. Электроплиты предпочтительнее газовых, поскольку конфорка может быть раскалена докрасна и при этом вся «сбежавшая» пища сгорает. Те, кто может себе это позволить, имеют две плиты, а также две раковины. Если же есть только одна раковина, она, безусловно, трефная поскольку в нее сливается все. 
Если на кухне одна раковина, посуду моют в тазиках.
Впрочем, нет никакой необходимости в двух холодильниках или морозильных камерах, поскольку холодные продукты не влияют друг на друга так, как горячие.
Существуют медицинские аргументы в пользу кошерной еды. Кроме того, кашрут позволяет возвысить акт принятия пищи от животного уровня до высокоорганизованного и сознательного. 
Еврейские законоучители также объясняют, что некошерная пища отрицательно влияет на духовный уровень человека, его духовная чувствительность понижается, а сердце «закрывается» для восприятия духовных идей.
В любом случае, даже для не иудеев, маркировка кошерности на этикетке говорит о высоком качестве продукта.

Кошерный салат из тунца с фасолью и запеченными черри

Вам понадобится:

  • фасоль кенийская — 60 г
  • помидоры черри — 80 г
  • бальзамик с маслом — 20 г
  • сельдерей стебель (украшение) — 5 г
  • перец черный — 1 г
  • соль — 1 г
  • тунец консервированный — 50 г

Приготовление:

  1. Запекаем помидоры черри. Солим ошпаренную кенийскую фасоль, заправляем уксусом с маслом, перчим. На тарелку наливаем соус из тунца (рецепт соуса ниже), на соус выкладываем запеченные черри и консервированный тунец.
  2. Сверху выкладываем уже заправленную кенийскую фасоль и украшаем сельдереем (листьями). Поливаем блюдо маслом и уксусом, перчим.

Соус из тунца

Вам понадобится:

  • каперсы в соли — 20 г
  • вино белое (сухое) — 65 мл
  • тунец консервированный — 125 г
  • майонез — 70 г

Приготовление:

  1. Кладем в блендер каперсы и консервированный тунец. Выливаем туда сухое белое вино и пробиваем все вместе в блендере до однородной массы.
  2. Затем добавляем в получившуюся смесь майонез, перемешиваем венчиком до сметанообразной консистенции.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
ЯК ЗБЕРІГАТИ ПРОДУКТИ ДОВШЕ
Словарик гурмана
Изысканный деликатес - бастурма: история блюда
Бастурма – это национальное блюдо турецкой, кавказской и среднеазиатской кухонь, которое представляет собой вяленое соленое мясо.
Зефир: история легендарного лакомства
Зефир это род сахаристых кондитерских изделий, что получается благодаря сбиванию фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением в эту смесь загустителя.
Кошерная еда: раскрываем все нюансы и правила
Понятие "кошерный" ассоциируется в первую очередь с еврейской кухней и законами иудаизма. Давайте разберемся в чем же суть кошерной пищи?
Вилка - орудие дьявола: удивительная история повседневного прибора
«Излишняя роскошь» или предмет первой необходимости? Давайте узнаем непростую историю появления вилок.
Что такое лазанья и как ее приготовить
Блюдо, которое вполне можно считать запеканкой, любимо и взрослыми, и детьми. Одна из легенд  гласит, что это блюдо еще готовили древние греки. И называлось оно «ласанон».
Все материалы раздела
Цукаты из арбузных корок: полезный и вкусный десерт
Цукаты из арбузных корок: полезный и вкусный десерт
Знаете ли вы, какой самый необычный вид цукатов? Это цукаты из арбузных корок. Вкусные полезные, главное натуральные сладости вполне можно приготовить дома.
Готовим салат из свежих помидоров и печёных баклажанов
Готовим салат из свежих помидоров и печёных баклажанов
Один раз попробовав это сочетание запеченных баклажанов и сочных розовых свежих помидоров у вас появится самая любимая закуска. А ноги уже несут на кухню, готовить.
Сочни с творогом - так, как их готовят украинские хозяюшки
Сочни с творогом - так, как их готовят украинские хозяюшки
Эта румяная, сочная выпечка с незабываемым ароматом понравится и взрослым и детям. К тому же сочни по этому рецепту готовятся невероятно просто, их сможет приготовить даже начинающий кулинар!
Почти 170 000 гривен за гамбургер: голландская закусочная представила самый дорогой гамбургер в мире
Почти 170 000 гривен за гамбургер: голландская закусочная представила самый дорогой гамбургер в мире
До недавнего времени самый дорогой бургер стоил 5000$. Готовился он из говядины вагю, фуа-гры и трюфелей. Но, ничто не вечно, теперь самый дорогой бургер стоит почти 6000$
ТОП-5 советов: как съесть арбуз и не отравиться
ТОП-5 советов: как съесть арбуз и не отравиться
Арбуз – крупная и сочная ягода, которая к тому же еще и чрезвычайно полезна, но важно знать основные правила, как правильно его есть, чтобы не навредить своему организму.
Свеча с ароматом фрикаделек: чем еще может удивить Ikea
Свеча с ароматом фрикаделек: чем еще может удивить Ikea
А вы бы такую хотели?
Варенье из шелковицы: ну очень вкусно
Варенье из шелковицы: ну очень вкусно
Если вы хотите приготовить из шелковицы варенье, то у нас для вас есть отличные рецепт!
Быстрый рецепт: коврижка с изюмом
Быстрый рецепт: коврижка с изюмом
Эта замечательная коврижка готовится очень просто из тех продуктов, которые легко можно найти в любом доме.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK