ТОП-5 полезных блюд из топинамбура

Курица с топинамбуром в лимонном соусе

Ингредиенты

• Куриное филе – 4 шт.
• Лимон – 2 шт.
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Куриный бульон – 1 ст.
• Шафран – ¼ ч.л.
• Топинамбур (очищенный) – 350 г
• Чеснок – 10 зубчиков
• Сливки – ¼ ст.
• Тимьян – 1 ч.л.
• Грецкие орехи – ¼ ст.
• Соль и перец – по вкусу

Способ приготовления 

1. В глубокой сковороде на среднем огне разогреваем ложку масла.
2. Мясо курицы натираем солью и перцем, выкладываем на раскаленную сковороду и обжариваем с двух сторон до золотисто-коричневого цвета.
3. Выкладываем мясо на тарелку.
4. В сковороду наливаем лимонный сок, выкладываем натертую лимонную цедру, оставшуюся ложку масла, куриный бульон и шафран. Доводим до кипения, помешивая, высыпаем очищенный и нарезанный кусочками топинамбур, очищенные и измельченные зубчики чеснока.
5. Сверху выкладываем жареное мясо курицы, уменьшаем огонь и тушим около 45 минут.
6. Затем в сковороду добавляем сливки, тимьян и тушим еще минут 10.
7. Подаем к столу, посыпав измельченными грецкими орехами.

Суп из топинамбура с тмином

Ингредиенты

• Топинамбур – 500 г
• Сок лимонный – 1 ст. л.
• Масло сливочное – 15 г
• Сельдерей – 1 черешок
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 2+1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Куриный бульон – 1,2 л
• Тмин – 1 ч. л.
• Молоко – 150 мл
• Сливки – 4 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Петрушка – 2–3 ст. л.
• Черный перец – по вкусу

Способ приготовления 

1. В миску  с холодной водой добавляем лимонный сок. Топинамбур очищаем и нарезаем ломтиками. Сразу же опускаем его в подкисленную воду, поскольку очищенный топинамбур на воздухе быстро темнеет.
2. Растапливаем сливочное масло в большой кастрюле.
3. Сливаем воду из миски с топинамбуром и выкладываем  его в кастрюлю вместе с мелко нарезанным сельдереем, луком, морковью и чесноком. Накрываем крышкой и припускаем овощи в течение 10 минут. Вливаем бульон, добавляем тмин и размешиваем.
4. Доводим до кипения, убавляем огонь и накрываем крышкой. Варим на медленном огне около 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Слегка охлаждаем суп, затем блендером измельчаем до однородной консистенции.
5. Переливаем суп обратно в кастрюлю. Добавляем молоко и сливки, солим и перчим по вкусу. Снова слегка подогреваем суп, не доводя до кипения.

Салат из топинамбура и дайкона

Ингредиенты

• Топинамбур – 300 г
• Редька дайкон – 300 г
• Морковь – 150 г
• Сушеная морская капуста – 10 г
• Растительное масло – 2-3 ст. л.
• Сок лимона – 1 ст. л.
• Соль – по вкусу

Способ приготовления 

1. Топинамбур, морковь, редьку тщательно промываем и очищаем от кожицы. Очищенный топинамбур кладем сразу в чистую воду, чтобы не потемнел.
2. Овощи натираем на крупной терке. Выкладываем в глубокое блюдо.
3. Морскую капусту тщательно промываем под проточной водой через дуршлаг, обсушиваем и добавляем в салат из топинамбура и дайкона.
4. Все перемешиваем и слегка солим, добавляем растительное масло и лимонный сок. Снова перемешиваем. Салат готов.

Запеканка из топинамбура

Ингредиенты

• Топинамбур (очищенный) – 500 г
• Куриный бульон – 1 ст.
• Сливки – 1 ст.
• Твердый сыр – 200 г
• Хлебные крошки – 1 ст.
• Тимьян – 1ч.л.
• Гвоздика (молотая) – ¼ ч.л. 

Способ приготовления

1. Разогреваем духовку до 220°С .
2. Глубокую форму смазываем маслом.
3. В небольшой кастрюле смешиваем бульон, сливки, соль и гвоздику, доводим смесь до кипения, затем снимаем с огня.
4. Нарезаем топинамбур очень тонкими ломтиками. Выкладываем часть топинамбура в форму, посыпаем слегка солью и тимьяном, хлебными крошками и натертым сыром, заливаем сливочным бульоном.
5. Повторяем операцию несколько раз, завершив слоем сыра и бульоном.
6. Ставим форму в духовку на 20 мин и запекаем при температуре 180-200 градусов, затем посыпаем запеканку натертым сыром и увеличиваем температуру до 200-220 градусов. Когда сырная корочка станет золотистой, запеканка готова.

Деруны «Эффектный выход»

Ингредиенты

• Топинамбур – 400 г
• Мука – 5 ст.л.
• Кефир – 2 ст.
• Яйца – 2 шт.
• Сельдерей (зелень) – 1 ст.
• Укроп – по вкусу
• Карри – ¼ ч.л.
• Разрыхлитель для теста – 0,5 ч.л.
• Соль – по вкусу

Способ приготовления 

1. Смешиваем теплый кефир с яйцами и разрыхлителем для теста.
2. Добавляем натертый на крупной терке  топинамбур, нарезанную зелень. Приправляем карри, солим по вкусу и насыпаем муку. Хорошенько все вымешиваем.
3. В сковороду наливаем растительное масло, разогреваем и ложкой выкладываем полученное тесто.
4. «Зеленые» деруны выкладываем на тарелку и подаем к столу со сметаной.

Приятного аппетита!

Читай также: "Иерусалимский артишок" и весенний салат