Современные десерты: торт "Миндально-клубничное чудо"

Ингредиенты

• Миндальный бисквит:
• Сахар - 240 г
• Цедра лимона - 1 шт.
• Мука - 150 г
• Миндальная мука – 70 г
• Разрыхлитель - 2 ч.л.
• Щепотка соли
• Сметана - 130 г
• Яйца – 3 шт.
• Ванильная эссенция - 1 ч.л.
• Растительное масло - 80 мл
• Сливочное масло - 50 г
• Клубничный кули:
• Клубника - 230 г
• Сахар - 40 г
• Клубничный ликер или вода - 2 ст.л.
• Розовая вода - 1 ст.л. (по желанию)
• Лимонный сок - 1 ч.л.
• Желатин - 3 г, замочить в 15 мл воды
• Масляный крем на итальянской меренге:
• Сахар - 300 г [1]
• Вода - 48 мл
• Белок - 120 г (4 шт.)
• Щепотка лимонной кислоты
• Сахар - 20 г [2]
• Сливочное масло - 450 г
• Розовая вода - ¼ ч.л. (по желанию)

Способ приготовления

Миндальный бисквит:

1.    Разогреть духовку до 170ºС.  
2.    В глубокой емкости смешать сахар, цедру, оба вида муки, разрыхлитель и соль. 
3.    В отдельной большой емкости взбить йогурт, яйца и ванильную эссенцию до однородности. Добавить мучную смесь и размешать вручную только до объединения. Подмешать растительное и сливочное масло.
4.    Распределить тесто в две разъемные формы диаметром 15 см (или если используется форма большего размера, можно выпекать в одной). Выпекать в разогретой духовке 30-40 мин, или до готовности. Поверхность должна зарумяниться, зубочистка, воткнутая в середину, должна выйти почти без крошек. Достать формы из духовки, дать постоять 10 мин., затем при необходимости провести по бокам формы масляным ножом, освободив бисквиты и достать их из форм. Дать полностью остыть на решетке, минимум 1 час.
5.    У остывших бисквитов при необходимости ровно срезать выпуклый верх. Разрезать каждый бисквит по горизонтали пополам.

Клубничный кули: 

1.    Клубнику, сахар и ликер сложить в маленькую кастрюлю, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и растворения сахара. Томить на маленьком огне до загустения массы, около 10 мин. В конце добавить розовую воду и лимонный сок, размешать и снять с огня.

2.    Дать немного остыть, добавить набухший желатин и размешать до полного его растворения.

Масляный крем на итальянской меренге:

1.    В маленькой кастрюле смешать сахар [1] и воду, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить сироп до 120ºС.
2.    В это же время начать взбивать белки с лимонной кислотой и сахаром [2], постепенно увеличивая скорость.
3.    Когда сироп готов, тонкой струйкой влить его к взбивающимся белкам (взбивать на максимальной скорости). Масса заметно увеличится и станет блестящей. Продолжать взбивать, пока меренга не остынет до комнатной температуры. 
4.    Начать добавлять масло небольшими порциями, продолжая взбивать, пока крем не загустеет. В конце добавить розовую воду.

Сборка:

1.    На сервировочное блюдо выложить первый миндальный слой. По всей окружности под бисквит подложить квадратики, вырезанные из пергамента, чтобы после нанесения крема блюдо осталось чистым.

2.    Небольшую часть крема сложить в кондитерский мешок с круглой насадкой, ровным слоем отсадить слой крема на бисквит: начиная от центра и двигаясь к внешней границе. Разровнять крем паллетным ножом, чтобы не осталось бороздок. По окружности отсадить еще слой крема в форме кольца, чтобы кули не вытекло в процессе формирования последующих слоев.

3.    В кольцо из крема выложить 1/3 клубничного кули. Накрыть вторым миндальным бисквитом и повторить последовательность, сформировав 4 слоя торта.

4.    Обмазать верх и бока торта тонким "черновым" слоем крема, поставить торт в холодильник на 10-15 мин. Нанести "финишный" слой крема, разровнять верх и бока. Отправить торт в холодильник, пока готовится украшение.
5.    Украсить торт розами из оставшегося крема. 

Как и с чем подавать

Подавать в качестве десерта.

Приятного аппетита!

Читай также: К праздничному столу на Маковея: бисквитный торт "Маковка"