Баранина, запеченная в ореховой корочке

Ингредиенты

• Баранья лопатка (без кости) - 900 г
• Натуральный йогурт - 750 мл
• Грецкие орехи (жареные) - 160 г
• Арахис (жареный) - 100 г
• Миндаль (жареный) - 40 г
• Кешью (жареный) - 40 г
• Лимон - 2 шт.
• Лук - 2 шт.
• Перец чили - 1 шт.
• Масло - 120 мл
• Имбирь (корень) - 5 см
• Мята - 5 веточек
• Кинза - 5 веточек
• Чеснок - 5 зубчиков
• Соль - 7 г
• Сахар - 8 г
• Гвоздика - 3 шт.
• Корица - 1 палочка
• Кардамон - 2 шт.
• Черный перец горошком - 5 шт.
• Вода - 20 мл

Способ приготовления

1. Приготовьте маринад: обжарьте на масле измельченный лук и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте слайсы перца чили, тертый корень имбиря, горошины черного перца, палочку корицы, бутоны гвоздики и зерна кардамона. Перемешайте, готовьте 3 мин.
2. Натуральный йогурт соедините с лимонным соком, добавьте соль и жареную смесь. Перемешайте, один стакан маринада отложите.
3. Срежьте с бараньей лопатки лишний жир и соединительную ткань, положите мясо в миску с маринадом, накройте пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 4-6 часа. Затем просушите мясо, выложите на пергамент и накройте фольгой. Запекайте 1,5 часа в духовке, разогретой до 190⁰С.
4. Подготовьте ореховую смесь: измельчите в мелкую крошку обжаренные грецкие орехи, арахис, миндаль и кешью. Добавьте ореховую крошку в оставшийся маринад, и перемешайте. Выложите смесь на запеченное мясо. Не накрывая, отправьте мясо в духовку еще на 30 мин. После приготовления накройте мясо фольгой и дайте постоять 10 мин.
5. Приготовьте соус: в листики мяты и кинзы добавьте холодную воду, масло, чеснок, лимонный сок, сахар и соль. Перебейте до однородности.

Как и с чем подавать

Подавайте готовое мясо с соусом.

Более подробно о приготовлении баранины запеченной в ореховой корочке смотрите на видео.

Читай также: Готовимся к пикнику: шашлыки из баранины