Канольери з Бордо або історія незвичайного десерту

У французькому Ліможі було відомо тістечко каноли, фірмовий десерт, що складається з хліба, змішаного з борошном і яєчним жовтком. Ймовірно, саме цей десерт продавався в Бордо, починаючи з XVII століття, під назвою canaule. Висока популярність цих тістечок привела до того, що з'явилися ремісники, що спеціалізувалися на виробництві тільки цього продукту; їх стали називати канольерами.

 Ці дрібні ремісники стали настільки багатими, що незабаром змогли заснувати свою корпорацію, статут якої зареєстрував Парламент Бордо в 1663 році. Статут корпорації гранично чітко описував продукт, який дозволялося проводити її членам. Таким чином, вони випікали просфору, каноли, ретортійони і пампушки, але їм заборонялося використовувати вимішати тісто, до складу якого входили молоко і цукор. Ці інгредієнти дозволялося використовувати тільки кондитерам і таким чином усувалося суперництво між кондитерами і канольерамі. 
У 1767 році, у Франції був випущений спеціальний едикт, який не дозволяв мати більше 8 канольеров в одному місті. Також в цьому едикті встановлювалися суворі правила заняття цим ремеслом. Однак це обмеження ніколи не дотримувалося. 

З точки зору етимології каноли можна вважати попередником сучасного канело. При цьому ніде в текстах, в описах лавок або в архіві корпорації не згадуються формочки, в яких випікалися каноли.

• Ваніль і тростинний цукор привозили до Франції судами з далеких островів.
• Жовток був побічним продуктом виноробства: вино освітлювали яєчним білком і таким чином очищали перед відвантаженням на кораблі.

Сучасна варіація назви canelé має таке пояснення. Канело не згадується в авторитетному кулінарному виданні Го-Мійо Guide gourmand de la France 1970 року.

Тільки в 1985 році була заснована Бордоська асоціація канело, члени якої вирішили прибрати з назви тістечка другу букву «н» щоб зміцнити його самобутність.

Назва canelé зараз має статус колективного марки, зареєстрованої Асоціацією у французькому Національному інституті промислової власності. Зараз канело має широку популярність; вже через 10 років після реєстрації назви в Аквітанії налічувалося 800 виробників канело, з яких 600 було в Жиронді. У 1992 році споживання канело в Жиронді оцінювалося в 4,5 мільйона штук. В наші дні популярність канело у Франції настільки велика, що їх можна купити навіть в мережі ресторанів McDonald's в Бордо. 

Правила вживання

• Традиційно канело вживають як десерт на сніданок і на полуденок. Однак, з огляду на зростаюче число варіацій, споживання канело також змінюється; канело часто подаються в ході дегустації лікерних вин.
• Традиційні канело продаються комплектом по 6 або 10 штук.
• Як правило, міні-канело подають до коктейлів, середні - до чаю, а великі канело - на десерт після прийому їжі. Вид напою має невелике значення, оскільки канело підходить як до шампанського, так і до чаю, а також до будь-яких винам.
• Завдяки своїй міцності, канело добре переносять транспортування.
• Використовувати столовий прилад при їжі великих канело не рекомендується; тим не менш, це хороший засіб не забруднити пальці карамеллю.
• Слід згадати існування додаткового варіанту канело (під ім'ям Профітроль по-бордоською або каннероль), виконаного за типом профитролей. 

Як приготувати канело

Інгредієнти 

• борошно - 70 г
• цукор - 120 г
• вершкове масло - 50 г
• яйця курячі - 1 шт
• яєчні жовтки - 1 шт
• молоко - 200 мл
• вершки - 50 мл
• ром - 2 ч. л
• ваніль в стручках - 1 шт

Приготування 

1. Стручок ванілі подрібнити в блендері або кавомолці.
2. Молоко і вершки влити в каструлю, додати 50 г цукру, 1/4 ч. Ложки подрібненої ванілі, 25 г попередньо розм'якшеного вершкового масла і на маленькому вогні довести до кипіння.
3. Яйце і жовток з'єднати з 50 г цукру і збити блендером з насадкою-віночком в пишну масу, потім, продовжуючи збивати, в два прийоми всипати борошно.
4. Безперервно збиваючи на маленькій швидкості, влити в яєчну масу молоко з вершками, так щоб вийшло рідке тісто.
5. Влити ром, перемішати тісто і дати йому відпочити не менше 4 годин.
6. Форми для канело змастити вершковим маслом, посипати дно і бічні стінки цукром і розлити в них тісто.
7. Духовку попередньо розігріти до 240 ° С і випікати канело в розігрітій духовці 15 хвилин.