Канольери з Бордо або історія незвичайного десерту

Старовинна легенда свідчить, що канело придумали при розвантаженні корабля з борошном на пристані Бордо. Проте найімовірніше, що рецепт цієї солодощі винайшли в XVIII столітті черниці обителі Благовіщення.
Канольери з Бордо або історія незвичайного десерту
Історія цього тістечка тісно пов'язана з історією Бордо і бордоских вин. Один з важливих етапів виробництва вина носить назву освітлення, під час якого вино фільтрується в чані з додаванням збитих яєчних білків. Таку дорогу операцію використовували багато виноробні господарства, при цьому всі працівники виноробні били яйця, відокремлюючи білок, а жовтки віддавали черницям, які пекли тістечка.
У французькому Ліможі було відомо тістечко каноли, фірмовий десерт, що складається з хліба, змішаного з борошном і яєчним жовтком. Ймовірно, саме цей десерт продавався в Бордо, починаючи з XVII століття, під назвою canaule. Висока популярність цих тістечок привела до того, що з'явилися ремісники, що спеціалізувалися на виробництві тільки цього продукту; їх стали називати канольерами.
 Ці дрібні ремісники стали настільки багатими, що незабаром змогли заснувати свою корпорацію, статут якої зареєстрував Парламент Бордо в 1663 році. Статут корпорації гранично чітко описував продукт, який дозволялося проводити її членам. Таким чином, вони випікали просфору, каноли, ретортійони і пампушки, але їм заборонялося використовувати вимішати тісто, до складу якого входили молоко і цукор. Ці інгредієнти дозволялося використовувати тільки кондитерам і таким чином усувалося суперництво між кондитерами і канольерамі. 
У 1767 році, у Франції був випущений спеціальний едикт, який не дозволяв мати більше 8 канольеров в одному місті. Також в цьому едикті встановлювалися суворі правила заняття цим ремеслом. Однак це обмеження ніколи не дотримувалося. 

З точки зору етимології каноли можна вважати попередником сучасного канело. При цьому ніде в текстах, в описах лавок або в архіві корпорації не згадуються формочки, в яких випікалися каноли.

Портовий характер міста Бордо відбивається в походженні використовуваних для приготування канело інгредієнтів.
  • Ваніль і тростинний цукор привозили до Франції судами з далеких островів.
  • Жовток був побічним продуктом виноробства: вино освітлювали яєчним білком і таким чином очищали перед відвантаженням на кораблі.
Протягом XIX століття канольери зникли з числа бордоских ремісників. У першій чверті XX століття канело стали виробляти знову, хоча точна дата не документована. Зусиллями невідомого кондитера була повернута популярність старовинного рецепту канольеров. Він змінив рецепт, додавши до тесту ром. Цілком ймовірно, сучасна жолобчаста форма тістечка відображає співзвуччя його назви з каннелюрами - вертикальними жолобками на колонах.
Сучасна варіація назви canelé має таке пояснення. Канело не згадується в авторитетному кулінарному виданні Го-Мійо Guide gourmand de la France 1970 року.
Тільки в 1985 році була заснована Бордоська асоціація канело, члени якої вирішили прибрати з назви тістечка другу букву «н» щоб зміцнити його самобутність.
Назва canelé зараз має статус колективного марки, зареєстрованої Асоціацією у французькому Національному інституті промислової власності. Зараз канело має широку популярність; вже через 10 років після реєстрації назви в Аквітанії налічувалося 800 виробників канело, з яких 600 було в Жиронді. У 1992 році споживання канело в Жиронді оцінювалося в 4,5 мільйона штук. В наші дні популярність канело у Франції настільки велика, що їх можна купити навіть в мережі ресторанів McDonald's в Бордо. 

Правила вживання

  • Традиційно канело вживають як десерт на сніданок і на полуденок. Однак, з огляду на зростаюче число варіацій, споживання канело також змінюється; канело часто подаються в ході дегустації лікерних вин.
  • Традиційні канело продаються комплектом по 6 або 10 штук.
  • Як правило, міні-канело подають до коктейлів, середні - до чаю, а великі канело - на десерт після прийому їжі. Вид напою має невелике значення, оскільки канело підходить як до шампанського, так і до чаю, а також до будь-яких винам.
  • Завдяки своїй міцності, канело добре переносять транспортування.
  • Використовувати столовий прилад при їжі великих канело не рекомендується; тим не менш, це хороший засіб не забруднити пальці карамеллю.
  • Слід згадати існування додаткового варіанту канело (під ім'ям Профітроль по-бордоською або каннероль), виконаного за типом профитролей. 

Як приготувати канело

Інгредієнти 

  • борошно - 70 г
  • цукор - 120 г
  • вершкове масло - 50 г
  • яйця курячі - 1 шт
  • яєчні жовтки - 1 шт
  • молоко - 200 мл
  • вершки - 50 мл
  • ром - 2 ч. л
  • ваніль в стручках - 1 шт

Приготування 

  1. Стручок ванілі подрібнити в блендері або кавомолці.
  2. Молоко і вершки влити в каструлю, додати 50 г цукру, 1/4 ч. Ложки подрібненої ванілі, 25 г попередньо розм'якшеного вершкового масла і на маленькому вогні довести до кипіння.
  3. Яйце і жовток з'єднати з 50 г цукру і збити блендером з насадкою-віночком в пишну масу, потім, продовжуючи збивати, в два прийоми всипати борошно.
  4. Безперервно збиваючи на маленькій швидкості, влити в яєчну масу молоко з вершками, так щоб вийшло рідке тісто.
  5. Влити ром, перемішати тісто і дати йому відпочити не менше 4 годин.
  6. Форми для канело змастити вершковим маслом, посипати дно і бічні стінки цукром і розлити в них тісто.
  7. Духовку попередньо розігріти до 240 ° С і випікати канело в розігрітій духовці 15 хвилин.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Десерты
ТОП-5 десертов на праздничный ужин 14 февраля по версии SMAK.UA
Удивите и сделайте приятное вашим любимым, приготовив изумительные десерты к праздничному столу. Мы собрали 5 лучших десертов, которые обязательно понравятся вам и ваим близким.
Творожный пудинг с вишней
Нежный пудинг с вишней понравится как детям, так и взрослым. Он очень легкий и тает во рту. Ингредиенты, которые нужны для десерта просты, а приготовление не займет слишком много времени.
Ореховые шарики в шоколаде
Для приготовления этого десерта вам понадобятся грецкие орехи, мед, апельсины, коньяк и шоколад. Порадуйте любимых необыкновенно вкусным десертом.
День Валентина: сладкий сюрприз для любимого
Для того чтобы сделать сюрприз любимому человеку ко дню святого Валентина - можно воспользоваться видео рецептом и приготовить потрясающий десерт в форме шоколадных коробочек с клубникой.
Пляцок «Чорна троянда»
Здивуйте рідних неперевершеним десертом - пляцоком «Чорна троянда». Ця неперевнршена випічка стане однією з найулюбленіших на авшому столі.
Все материалы раздела
Запеченная свинина с картофелем
Запеченная свинина с картофелем
Отличная идея для ужина - запеченное мясо с картофелем. Сытно и всегда вкусно! Отличный рецепт для семейного ужина в выходной день.
Сырный суп с овощами
Сырный суп с овощами
Простой и вкусный супчик с плавленным сыром и овощами можно приготовить на скорую руку, что несомненно весьма актуально с нашем жизненным ритмом.
Яблочный пирог с крошкой
Яблочный пирог с крошкой
Вкусный, яблочный пирог отлично подойдет к чаю или кофе.
Горячий молочный пунш
Горячий молочный пунш
Лучший способ согреться в холодные дни - это приготовить нежнейший молочный пунш. Для его приготовления вам понадобятся молоко, сливки, сахар, бренди и ром.
Масленица: что обязательно надо сделать в эти дни
Масленица: что обязательно надо сделать в эти дни
В дни разудалой Масленицы можно и необходимо успеть сделать немало особенно важных дел. Далее мы расскажем вам подробней, о чем так важно не забыть.
Хлеб с сыром и колбасой
Хлеб с сыром и колбасой
Хотите приготовить вкусный хлеб для семейного обеда, тогда сохраняйте себе этот рецепт выпечки из двух видов муки с чесноком, сыром и копченой колбасой в качестве начинки.
5 минут и готов: салат с черемшой, яйцами и кукурузой
5 минут и готов: салат с черемшой, яйцами и кукурузой
Простой, сочный и витаминный салат из свежей молодой черемши - советуем его обязательно приготовить.
Сочный грушевый пирог к чаю
Сочный грушевый пирог к чаю
Грушевые пироги, к сожалению, не столь популярны как яблочные, но на самом деле добавление этого уникального фрукта в выпечку делает ее вкус значительно мягче, слаще, сочнее и ароматнее.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK