Современные десерты: муссовый тарт "Малибу"

Яркий, вкусный и оригинальный десерт напомнит вам о солнечном лете.
Современные десерты: муссовый тарт "Малибу"
Время подготовки Время приготовления Порции
12 часов 1 час 6-8

Ингредиенты

  • Для песочной основы Сабле:
  • Сливочное масло — 180 г
  • Сахарная пудра — 98 г
  • Соль — щепотка
  • Миндальная мука — 45 г
  • Мука — 398 г
  • Яйца — 71 г
  • Для грушевого конфи:
  • Желатин — 5 г
  • Мелкий сахар — 50 г
  • Пектин — 8 г
  • Грушевое пюре — 250 г
  • Свежая малина — по вкусу
  • Для молекулярного бисквита:
  • Фисташковая паста — 220 г
  • Миндальная мука — 60 г
  • Белки — 180 г
  • Для кокосового мусса:
  • Молоко — 60 г
  • Сахар — 25 г
  • Кокосовая стружка — 30 г
  • Желатин — 7 г
  • Пюре кокоса — 170 г
  • Ликер Малибу — 20 г
  • Сливки 33% — 300 г
  • Для велюра:
  • Белый шоколад — 80 г
  • Какао-масло — 80 г
  • Краситель

Способ приготовления

Готовим песочную основу Сабле: 

  1. Холодное сливочное масло порубите на небольшие кубики. Сложите их в чашу миксера, всыпьте сухие ингредиенты (последним добавляем обычную муку). С помощью насадки лопатка вымешивайте все на низкой скорости, в итоге должна получиться мелкая крошка.
  2. Влейте в массу взбитые яйца, продолжая взбивать. Полученное тесто разделите на 2-3 части. Каждую часть положите между листов пергамента и раскатайте в пласты толщиной 1 см. Спрячьте в холодильник на 20 минут.
  3. Далее раскатайте пласты до толщины 2 мм (муку использовать не нужно, тесто не должно прилипать к пергаменту или рукам). Вырежьте полоски, чуть шире, чем высота кольца тарта — это будут  бортики. Каждую полоску  осторожно вставьте в кольца и распределите по периметру. То же самое проделайте с дном.
  4. Вырежьте высечкой круги, их диаметр должен быть меньше, чем кольцо. Уложите дно в центр и аккуратно состыкуйте с бортиками. Чтобы дно не вздувалось, часто проколите его вилкой. Поставьте заготовки в морозилку на час. После этого отрежьте излишки бортиков.
  5. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом и выпекайте в разогретой до 165 градусов духовке до румяной корочки (12-15 минут).

Готовим грушевое конфи: 

  1. Листовой желатин замочите в ледяной воде или же порошковый желатин разведите с водой (1:6). Перемешайте сахар с пектином. Отдельно добавьте в сотейник грушевое пюре, всыпьте массу с пектином. 
  2. Доведите все до кипения и варите 2 минуты, помешивая венчиком. Уберите сотейник с огня, влейте еще холодное грушевое пюре и введите отжатый желатин.
  3. Перемешайте венчиком до однородности. На дно каждого тарта уложите малину и залейте конфи до верха. Поставьте в холодильник до полного застывания.

Готовим молекулярный бисквит: 

  1. В чаше блендера смешайте фисташковую пасту, белки и миндальную муку. Взбивайте минуту-полторы.
  2. Возьмите бумажные стаканчики, проколите дно, чтобы бисквит дышал. Влейте в каждый стакан пышную пену на 1/3. Поставьте 1-2 стакана в микроволновку и нагревайте 40 секунд на стандартной мощности. В итоге должен выйти пышный зеленый бисквит. 
  3. Переверните стаканы верх дном и поставьте на решетки для остывания. Затем разберите бисквит на более мелкие кусочки нужной нам формы.

Готовим кокосовый мусс: 

  1. Листовой желатин замочите в ледяной воде. В сотейник налейте молоко, насыпьте сахар и кокосовую стружку. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем уберите и накройте крышкой минут на 5.
  2. Добавьте в массу желатин, кокосовый ром. Отдельно взбейте сливки до полувзбитого состояния. Аккуратно соедините лопаткой сливки, кокосовую массу из сотейника и кокосовое пюре. 
  3. Перелейте мусс в мешок и разлейте его по специальным формочкам. Уберите в морозилку на 12 часов.

Готовим велюр:

  1. Растопите каждый компонент. Затем смешайте в чашке краскопульта блендером, добавляя нужный краситель. 
  2. Муссовые заготовки поставьте на решетку. Рабочая температура смеси — около 35-40 градусов. Осторожно распылите пирожные.

Сборка:

  1. На базу тарта с конфи поставьте завелюренный мусс. 
  2. В центр бублика добавьте фисташковый спонж. Готово!
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Десерты
Десерт «Ореховое наслаждение»
Ореховый десерт хорош тем, что делается без выпечки. У него есть свой секрет: если поставить его на 15 минут в морозильник, получится вкус мороженного, а если просто оставить в холодильнике, тогда - мягкий мусс.
Десерт с мороженым и киви: пошаговый рецепт
Мороженое — это само по себе прекрасно. Это простая радость, что необходима каждому. Невероятно вкусный десерт из мороженого и киви можно легко приготовить в домашних условиях за считанные минуты.
Десерт «Космический лед»
Замечательный десерт из апельсина украсит ваш вечер и порадует гостей.
Десерт из белого шоколада и кокоса
Воздушный, нежный, легкий десерт на основе кокосовой стружки, миндаля и белого шоколада - это беспроигрышный вариант быстрого и очень вкусного дополнения к чаю или кофе.
Лимонно-апельсиновый мусс
Без сомнения, вкусный десерт создает хорошее настроение и усиливает ощущение праздника. Рекомендуем вам приготовить воздушный лимонно-апельсиновый мусс, что очень похож на суфле.
Все материалы раздела
7 принципів виховання дітей від єврейських мам
7 принципів виховання дітей від єврейських мам
Щастя і благополуччя дітей перетворилися для єврейського народу практично в національну ідею. Можливо, саме ці принципи виховання дітей в дорослому віці допомагають їм впевнено йти до мети і відчувати себе комфортно
Запеченая говядина по-шарантски
Запеченая говядина по-шарантски
Если вы хотите покорить сердце и желудок мужчины, советуем запечь говядину по нашему рецепту. Благодаря маринаду и способу запекания мясо получается очень вкусным и полезным.
Говяжий паштет по-домашнему
Говяжий паштет по-домашнему
Домашний паштет приготовить совершенно не сложно, а вот в качестве перекуса это будет настоящей находкой. Достаточно обжарить мясо с луком и измельчить, добавив коньяк для вкуса. Попробуйте!
Традиційні українські вареники
Традиційні українські вареники
Найпопулярнішою та найулюбленішою національною стравою украинців є вареники, рецепт яких настільки ж простий, наскільки смачною є готова страва.
Десерт «Ореховое наслаждение»
Десерт «Ореховое наслаждение»
Ореховый десерт хорош тем, что делается без выпечки. У него есть свой секрет: если поставить его на 15 минут в морозильник, получится вкус мороженного, а если просто оставить в холодильнике, тогда - мягкий мусс.
Мюнхенские колбаски в домашних условиях
Мюнхенские колбаски в домашних условиях
Вкусные, сочные, нежные, а главное - полезные колбаски по мюнхенскому рецепту - находка для любой хозяйки. А еще в сардельках нет вредных магазинных добавок и они подходят, как для дневного рациона, так и детям.
Десерт с мороженым и киви: пошаговый рецепт
Десерт с мороженым и киви: пошаговый рецепт
Мороженое — это само по себе прекрасно. Это простая радость, что необходима каждому. Невероятно вкусный десерт из мороженого и киви можно легко приготовить в домашних условиях за считанные минуты.
Манты по-уйгурски
Манты по-уйгурски
Существует множество рецептов приготовления мант. Это рецепт из уйгурской традиционной кухни. Сочная начинка из баранины в воздушном тесте. Порадуйте себя и своих близких этим замечательным блюдом.
Вверх