Грибной суп: топ-5 рецептов

Сентябрь – самый разгар грибного сезона. Поэтому все любители тихой охоты спешат в лес, чтобы набрать корзинку свежих грибочков. Что приготовить из лесных грибов? Вариантов масса – салаты, паштеты, рагу...

Отдельного внимания заслуживают грибные супы: сытные и ароматные. Вместе с ними любой дождливый вечер покажется не таким унылым, даже наоборот, теплым и уютным. Smak.ua подобрал для вас самые вкусные рецепты супов с лесными грибами: готовьте и наслаждайтесь!

Куриный суп с грибами и сливками

Ингредиенты:

• куриный бульон – 2 л
• грибы – 300 г
• сливки 12% – 200 мл
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 2 шт.
• рис – 50 г
• масло растительное – 2 ст. л.
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Способ приготовления: 

1. Отварите в подсоленной воде куриное мясо в течение 30 минут. Лук нарежьте кубиками, морковь – четвертинками. Обжарьте овощи на растительном масле.
2. Грибы вымойте, нарежьте пластинами. Куриное мясо выньте из бульона и измельчите. Бульон доведите до кипения, выложите зажарку. Варите на медленном огне 10–15 минут.
3. Обжарьте грибы и куриное мясо на растительном масле до образования румяной корочки. Выложите в суп грибы с курицей и рис. Готовьте до готовности риса. Добавьте в суп сливки, помешайте и выключите. Добавьте молотый перец по вкусу.

Сырный суп с грибами

Ингредиенты:

• грибы – 350 г
• куриное филе – 200 г
• плавленый сыр – 400 г
• картофель – 800 г
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• масло растительное
• укроп

Способ приготовления:

1. Куриное филе залейте 3 л холодной воды. Варите 20–25 минут. Когда филе сварится, достаньте его из бульона.
2. Картофель почистите и нарежьте брусочками. Мелко нарежьте лук. Натрите морковь на крупной терке. Грибы вымойте и нарежьте тонкими пластинками. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.
3. В кипящий бульон добавьте картофель. Пока варится картофель, обжарьте лук на растительном масле до прозрачности. Затем добавьте морковь. Жарьте 2–3 минуты, после чего добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости. Нарезанное мясо добавьте в бульон, туда же положите обжаренный лук, морковь и шампиньоны. Варите до полного приготовления картофеля. Посолите, поперчите.
4. Добавьте сыр, хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков. В конце добавьте нарезанную зелень. 

Постный суп с грибами и чечевицей

Ингредиенты:

• чечевица – 1/2 стакана
• картофель – 3 шт.
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• грибы – 6 шт.
• перец горошком по вкусу
• лавровый лист – 1/2 шт.
• перец по вкусу
• зелень по вкусу
• соль
• масло растительное

Способ приготовления:

1. Чечевицу замочите в воде на один час. Картофель очистите, вымойте, нарежьте крупной соломкой.
2. В кастрюлю с 1,5 л кипящей воды добавьте чечевицу, поварите минут 20, затем добавьте  порезанный  картофель, перец горошком и лавровый лист.
3. Репчатый лук мелко порежьте, морковь натрите на крупной терке, грибы порежьте  на  кусочки средних размеров. Обжарьте все на растительном масле и бросьте в кастрюлю, когда сварится чечевица.
4. Дайте супу закипеть и повариться еще минуты 2–3.

Грибной суп с фасолью

Ингредиенты:

• фасоль консервированная – 1 банка
• грибы белые – 400 г
• лук репчатый – 1 шт.
• масло сливочное – 50 г
• бульон (куриный, мясной, овощной) – 750–1000 мл
• тимьян сушеный – 1/2 ч. л.
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• хлеб  для тостов – 3–4 куска
• чеснок – 1 зубчик

Способ приготовления:

1. Грибы промойте, залейте стаканом горячей воды на 30 минут. Фасоль откиньте на дуршлаг, промойте под струей холодной воды, дайте стечь.
2. Лук порежьте кубиками, спассеруйте на сливочном масле до мягкости прямо в кастрюле, где будет вариться суп.
3. Промытые и мелко порезанные грибы добавьте к луку, слегка обжарьте вместе. Добавьте фасоль.
4. Влейте воду, в которой замачивались грибы (осторожно, чтобы не попал осевший на дно песок) и половину бульона. Доведите до кипения, поварите 5 минут, пюрируйте.
5. Верните на огонь, доведите до желаемой консистенции, вливая оставшийся бульон, заправьте солью, перцем и тимьяном.
6. Подрумяньте хлеб в тостере, слегка натрите чесноком, нарежьте кубиками. Подавайте суп с чесночными гренками.

Грибная юшка по-закарпатски

Ингредиенты:

• грибы – 300 г
• лук репчатый – 1 шт.
• сметана – 1 ст. л.
• мука – 2 стакана
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• зелень по вкусу

Способ приготовления:

1. Грибы хорошенько промойте водой, очистите шляпки и порежьте небольшими пластинками.
2. Репчатый лук очистите от шелухи, хорошенько промойте проточной водой. Затем измельчите репчатый лук кубиками.
3. В сковороду налейте небольшое количество растительного масла и обжарьте на нем лук на слабом огне. Добавьте грибы и жарьте их до готовности – минут 15.
4. В другой сковороде обжарьте до золотистого цвета муку. Затем муку остудите.
5. В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, перец, другие пряности по желанию. После этого добавьте жареные грибы с луком и снова хорошо перемешайте.
6. Поджаренную муку смешайте со сметаной. Заправьте этой смесью бульон, хорошо перемешайте и дайте закипеть.

Читай также: Грибы в сливочном соусе