Азербайджанская довга: суп на простокваше с зеленью

Ингредиенты

• Простокваша - 2 л.
• Сметана - 1 стакан.
• Яйцо - 1 шт.
• Рис - 3 ст. л.
• Нут - 2 ст. л.
• Зеленый лук - по вкусу
• Укроп - по вкусу
• Щавель - по вкусу
• Кинза - по вкусу
• Петрушка - по вкусу
• Шпинат - по вкусу
• Мята - по вкусу
• Соль - по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте рис, сваренный до полуготовности.
2. В простоквашу добавьте сметану и взбейте венчиком.
3. Добавьте яйцо, муку и отваренный до полуготовности рис. 
4. Перелейте в кастрюлю и, тщательно помешивая деревянной лопаткой, доведите до кипения. 

   Довга также традиционно подается на свадебные столы, не в качестве первого блюда, а между мясными блюдами, действуя как усилитель пищеварения.

5. Продолжайте беспрерывное помешивание в течение 10 минут, проваривая на очень медленном огне. Затем всю мелко нарезанную зелень засыпьте в суп и варите еще 5 минут.
6. Отдельно доведите до полной готовности промытый горох нут, остудите. В самом конце добавьте его в довга. Снимите суп с огня и поставьте охлаждаться. При подаче украсьте ломтиками огурца и веточками мяты. 

Как и с чем подавать

Нередко довга подается с пряными мясными фрикадельками и всегда – очень холодной. Наливать можно как в чашку, так и в тарелку.

Читай также: Азербайджанский сладкий плов