Эликсир вечной молодости — кимчи по-корейски

Это самый любимый деликатес у корейцев, который является чуть ли не главным в их питании, и практически без него не обходится ни одна трапеза.
Эликсир вечной молодости — кимчи по-корейски
На первый взгляд, кимчхи ничем не отличается от квашеной капусты, знакомой нам, наверное, с самого детства. Нам всем, наверное, более знакома острая корейская морковка, чем кимчхи — пикантное и необычное на вкус блюдо, которое относится к солениям. 
В самой Корее существует множество различных разновидностей кимчхи, каждое из которых обладает своими особенностями, особенно своим специфическим вкусом, который может показаться необычным для тех, кто пробует это блюдо впервые, так как в нем слишком много чеснока и острого красного перца.

Читай также: На вкусный ужин: куриные желудочки по-корейски

Кимчхи, как и наша квашеная капуста, содержит многие необходимые для организма витаминами и минералы. Например, китайская капуста, редис и красный перец, из которых готовится кимчхи, богаты витамином А, к тому же в молотом красном перце еще много витамина С. А клетчатка, которой так богата капуста, способствует улучшению пищеварения. Кроме вышеперечисленных продуктов, для приготовления кимчхи используют не только чеснок и красный перец, но и другие продукты: от самых распространенных до экзотических. Например, некоторые корейские кулинары добавляют в кимчхи имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, груши, каштаны, морские водоросли и даже соленые маленькие креветки и устрицы. Сегодня, благодаря стараниям приверженцев корейской кухни, кимчхи, как и корейская морковка, обретает популярность во всем мире.

Читай также: Новогодний салат с корейской морковью «Ежик»: рецепт с фото

Начало этому было положено во время проведения Олимпиады 1988 года, проходившей в Сеуле, когда тысячи гостей из разных стран мира впервые познакомились с этим блюдом. И теперь в некоторых странах мира кимчхи стало таким же обычным, как хот-доги, гамбургеры, суши и китайское чоу-мейн.
Кимчхи, как и наша квашеная капуста относится к закускам. Корейцы редко едят это блюдо само по себе и обычно подают его как дополнение к другим блюдам, в особенности, к рису.
Для корейцев кимчхи с рисом — самая вкусная еда, где нейтральный по вкусу рис и пикантное, соленое кимчхи гармонично дополняют друг друга. Разнообразные пасты из морепродуктов, добавляемые в кимчхи, служат хорошим источником белков и аминокислот, которых обычно нет в овощах. В устрицах — самом популярном морепродукте, добавляемом в кимчхи, — содержится много кальция, железа, гликогена, витаминов и необходимых аминокислот.

Читай также: ТОП-10 блюд корейской кухни на каждый день

Сейчас в Корее существует более 100 разновидностей кимчхи, которые отличаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки, а также технологией приготовления.
Мы делимся с вами классическим рецептом корейского деликатеса.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста - 1 шт.
  • Перец-чили - 1 шт.
  • Болгарский перец - 1 шт.
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Кориандр - 1/2 ч. л.
  • Перец - по вкусу
  • Вода - 1 л
  • Соль - 80 г.

Способ приготовления

  1. Капусту разрежьте вдоль на 4 части. Сложите в глубокую посуду. Залейте холодным рассолом. Положите груз – капуста должна быть покрыта рассолом. Оставьте на двое суток.
  2. Через два дня промойте в чистой воде. Нарежьте капусту поперек на небольшие кусочки.
  3. Перемелите острый и болгарский перец, чеснок и кориандр. Смешайте капусту и заправку. Придавите грузом. Должна выделиться жидкость, если и не до самого верха, то на две трети. После капуста осядет.
  4. Оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре для брожения. Время зависит от температуры в помещении: пробуйте, должна появиться специфическая для квашеных овощей приятная кислинка.

Как и с чем подавать

Перед подачей заправьте кимчхи маслом и посыпьте кунжутными семечками.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Салаты и закуски
Секреты мировой кухни: ливанский салат "Табуле"
Табули - один из самых любимых всеми ливанцами салатов. Делать его не трудно, но долго, а результат вас приятно удивит.
Трубочки из крабовых палочек
Для приготовления простой, но очень вкусной закуски из крабовых палочек вам понадобятся сами крабовые палочки, яйцо, мука, лук и сливки. Рекомендуем!
Бутерброд для детей с отварной рыбой
Каждая мама хочет, чтоб ее ребенок был здоров и правильное питание в этом вопросе значит очень много. Берите на заметку рецепт полезного перекуса и для детей и для взрослых - бутерброды с отварной рыбой.
Бутерброд с отварным языком
Вкусный бутерброд с отварным языком станет отличным дополнением к первым блюдам или сытным перекусом.
Жюльен с лисичками: пошаговый рецепт
Чаще всего жюльены готовят с шампиньонами. Однако, если у вас есть лисички, обязательно приготовьте жюльен с добавлением этих вкуснейших грибов. Выйдет ароматное и вкусное блюдо.
Все материалы раздела
Грибное ризотто от Джейми Оливера
Грибное ризотто от Джейми Оливера
Для приготовления изумительного ризотто по рецепту всемирноизвестного кулинара Джейми Оливера вам понадобятся рис, шампиньоны, сельдерей, лук, розмарин, вино, куриный бульон, петрушка, пармезан.
Сельдь с йогуртом "Венгерский сюрприз"
Сельдь с йогуртом "Венгерский сюрприз"
Очень вкусная подача сельди холодного копчения с йогуртом. Такая маринованная рыбка станет идеальной закуской к молодому картофелю!
8 кулинарных лайфхаков от Джейми Оливера
8 кулинарных лайфхаков от Джейми Оливера
Джейми Оливер поделился лайфхаками при работе с овощами. Самые простые правила помогут вам быть на высоте, и облегчат кулинарный процесс!
Запеченные овощи на гриле
Запеченные овощи на гриле
Вкусные и полезные овощи станут отличным дополнением к любому гарниру. А еще они низкокалорийные, что особенно понравится тем, кто следит за фигурой.
Задумали ужин в корейском стиле? Топ-5 лучших рецептов вам в этом помогут
Задумали ужин в корейском стиле? Топ-5 лучших рецептов вам в этом помогут
Это подборка именно то, что нужно любителям корейской кухни. Сохраняйте и готовьте с удовольствием изумительные блюда.
Секреты мировой кухни: ливанский салат "Табуле"
Секреты мировой кухни: ливанский салат "Табуле"
Табули - один из самых любимых всеми ливанцами салатов. Делать его не трудно, но долго, а результат вас приятно удивит.
Настоящий мужской ужин: жареная говядина с перцем-чили
Настоящий мужской ужин: жареная говядина с перцем-чили
Жареная говядина с перцем-чили - отличная идея для сытного и пикантного ужина.
Трубочки из крабовых палочек
Трубочки из крабовых палочек
Для приготовления простой, но очень вкусной закуски из крабовых палочек вам понадобятся сами крабовые палочки, яйцо, мука, лук и сливки. Рекомендуем!
Вверх