Ромовая баба

Ингредиенты

• Мука - 370 г
• Сахар - 90 г+2 ст. л. дл я сиропа
• Маргарин - 90 г
• Яйцо - 2 шт.
• Соль - 1 г
• Дрожжи - 20 г
• Изюм - 50 г
• Ванилин - щепотка
• Вода - 120 мл
• Коньяк - 1 ст. л.
• Глазурь - 500 г
• Ромовая эссенция - 5–6 капель

Способ приготовления

1. В подогретую до 40°С воду или молоко (60% от нормы) добавьте растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпьте половину нормы муки и перемешайте до получения однородной массы.
2. Поверхность опары посыпьте мукой, накройте тканью и поставьте в теплое место для брожения на 2–3 часа.
3. Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавьте оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешайте, введите муку и замесите тесто.
4. Перед окончанием замеса добавьте размягченный жир.
5. Тесто накройте тканью и оставьте для брожения еще на 2–3 часа. За время брожения тесто обомните 2–3 раза.
6. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.
7. При первой обминке теста добавьте размягченный маргарин, промытый изюм.
8. Формы смажьте маслом, положите в них сформованные шариками кусочки теста швом вверх, заполняя формы на 2/3 высоты.
9. Поставьте в теплое место для расстойки. Выпекайте бабы в духовке при 200–220°С 45–60 минут в зависимости от величины. Готовность проверяйте спичкой. Освободите от формы, уложите дном вверх, накройте полотенцем и выдержите 4–8 часов для созревания.
10. Для сиропа сахар соедините с водой, доведите до кипения, снимите пену. Кипятите 2–3 минуты, охладите до 40°С, влейте коньяк и ромовую эссенцию.
11. Бабу проколите в нескольких местах деревянной шпилькой до середины и опустите в теплый сироп на 12 секунд, слегка прижимая сверху, поставьте на противень нижней стороной вверх, чтобы сироп медленно проникал во все поры.
12. Через 20 минут бабу окуните верхней частью в теплую приготовленную глазурь и глазируйте, медленно вращая. Уложите на тарелки, закрывая нижнюю часть кружочками пергамента для предотвращения вытекания сиропа.

Читай также: Шоколадное печенье с орехами и ромом

Как и с чем подавать

Подавайте охлажденной.