Классическое ragù alla bolognese, то есть тальятелле с соусом болоньезе

Настоящий соус болоньезе восхитит вас вкусом, цветом и ароматом. Его готовят из говяжьего фарша, сырого бекона (или сушеной панчетты), овощей, красного вина и молока, которое смягчит кислоту помидоров.
Классическое ragù alla bolognese, то есть тальятелле с соусом болоньезе

Ragù alla bolognese - как показывает название - это блюдо болонской кухни, неотъемлемой частью которой, наряду с соусом болоньезе, являются высококачественные макароны.

Секрет хорошего Ragù в длительном, медленном тушении соуса и макароны высокого качества - традиционные тальятелле (плоские, длинные, достаточно широкие ленты, свернутые в гнезда) или же паппарделле (более широкие и длинные ленты). Что же мы должны учитывать, выбирая в магазине макароны, подходящие для этого классического блюда? В первую очередь: цвет и текстуру поверхности. Хорошие макароны не могут быть слишком бледными, а на их поверхности не должно быть трещин и щелей. Европейские макароны™ обладают нежно солнечным, мягким янтарным оттенком, они матовые и плотные. Во-вторых, уже после варки, мы почувствуем их нежный ореховый запах и вкус - он не слишком выразительный, но и не слишком нейтральный. Есть еще несколько критериев, кроме вкуса, по которым оцениваем качество макаронных изделий. Это: клейкость, упругость, консистенция и разделимость. Хорошие макароны после варки и отцеживания на сите не должны превращаться в плотный шар. Европейские макароны™ после варки не склеиваются, а во время еды делятся на маленькие кусочки.

 

Попробуйте этот рецепт! Ragù alla bolognese

Ингредиенты:

  • 400 г тальятелле

  • 400 г говяжьего фарша

  • 150 г сырого бекона

  • 1 морковь

  • 1 луковица

  • 2 стебля сельдерея

  • оливковое масло

  • стакан красного вина

  • ½ л бульона

  • ½ л томатной пассаты

  • ½ ст. молока

  • соль, перец, тертый пармезан

Приготовление:

1. Разогреть на сковороде оливковое масло, поджарить мелко нарезанный кубиками бекон, лук, морковь и стебли сельдерея. Следите за тем, чтобы овощи стали мягкими, но не поджаривались.

2. Добавьте говяжий фарш и жарьте все на медленном огне, пока говядина не станет коричневой.

3. Добавьте томатную пассату и красное вино, перемешайте все и тушите на минимальном огне около 2 часов. Не ускоряйте этот процесс, это секрет хорошего соуса болоньезе! Если соус сильно выпарится, добавьте немного бульона.

4. В конце добавьте молоко, чтобы смягчить соус и сделать его более гладким, а также соль и перец.

5. Сварите тальятелле по указанному на упаковке рецепту, отцедите и перемешайте с соусом болоньезе на сковороде.

Подавайте посыпав тертым пармезаном.

Больше рецептов вкусных блюд из европейских макаронных изделий найдете на makaronyeuropy.eu.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вторые блюда
Жареная рыба под маринадом
Главный секрет приготовления рыбы по этому рецепту - маринад, который готовится из обжаренных овощей с томатным пюре и бульоном. Не забудьте дать рыбе какое-то время промариноваться!
Как приготовить замороженное филе горбуши
У вас есть замороженная горбуша, но вы не знаете, как проще и вкуснее ее приготовить? Тогда этот рецепт для вас!
Блюдо дня: овощные рулеты по-французски
Эти овощные рулетики по-французски подойдут как для повседневного, так и для праздничного стола. Для их приготовления вам понадобятся баклажаны, цукини, болгарский перец, чеснок и специи.
Равиоли с маскарпоне от Эктора Хименес-Браво
По свету Эктора Хименес-Браво рекомендуем приготовить изумительные равиоли с маскарпоне. Очень важно при приготовлении не забыть про шпинат, мускатный орех и перец.
Изысканный рулет из форели с соусом из зеленого горошка
Удивительное блюдо, которое подается в ресторанах - рулет из форели с соусом из зеленого горошка.
Все материалы раздела
Жемчужина турецкой кухни: мясной бюрек
Жемчужина турецкой кухни: мясной бюрек
Не даром мясной бюрек называют жемчужиной турецкой кухни. Тесто, которое просто тает во рту и сочная мясная начинка не оставят равнодушными никого.
Аліна Гросу, Оля Цибульська, Павло Зібров та гурт ТіК святкуватимуть Масляну разом з киянами
Аліна Гросу, Оля Цибульська, Павло Зібров та гурт ТіК святкуватимуть Масляну разом з киянами
Святковий концерт та гучні гуляння на ВДНГ проходитимуть 29 лютого та 1 березня
Маринованные перцы по-армянски
Маринованные перцы по-армянски
Попробовав однажды эту закуску, вам непременно захочется приготовить еще.
Мясной рулет с яйцом
Мясной рулет с яйцом
Простой, но очень вкусный рецепт мясного рулета с яйцом в домашних условиях. Для его приготовления вам понадобятся мясо, лук, картофель, яйца и специи.
Крученики з крабовими паличками - Корисний сніданок
Крученики з крабовими паличками - Корисний сніданок
Ми звикли, що крученики - це переважно страви з м'яса. Але з формами і змістом можна грати, тому вашій увазі - новий рецепт від Руслана Сенічкіна.
Жареная рыба под маринадом
Жареная рыба под маринадом
Главный секрет приготовления рыбы по этому рецепту - маринад, который готовится из обжаренных овощей с томатным пюре и бульоном. Не забудьте дать рыбе какое-то время промариноваться!
Болгарский перец по-корейски: пикантная закуска
Болгарский перец по-корейски: пикантная закуска
Это не просто вкусный салат-закуска, но и украшение любого застолья!
Овощной салат с креветками
Овощной салат с креветками
Разнообразить вкус легкого, овощного салата можно с помощью морепродуктов, попробуйте - не пожалеете!
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен / OK