Комора геніальних закруток: рибні тефтелі в бульоні

Зверніть увагу на оригінальний рецепт дуже смачних консервів - рибних тефтелей в бульйоні. Коли знадобиться, вам достатньо буде лише відкрити цю консерву та приготувати гарнір - і обід буде готовий!
Комора геніальних закруток: рибні тефтелі в бульоні
Время подготовки Время приготовления Порции
1 година 5 годин 2

Ингредиенты

  • Риба (неочищена) - 4,5 кг (вийде філе близько 3 кг)
  • Хліб пшеничний білий - 300-350 г
  • Цибуля ріпчаста - 400 г (4-5 середніх цибулин)
  • Яйця - 4 шт.
  • Олія рослинна - 1 стакан
  • Перець чорний мелений - ½ ч.л.
  • Перець духмяний мелений - ½ ч.л.
  • Сіль - близько 3 ст. л. (1 ст.л. на 1 кг риби)
  • Відходи після розробки риби (кістки, плавники, хвости, голови без зябер)
  • Вода - близько 3,5 л (на 1 кг відходів - 1,5 л)
  • Сіль - 1,5-2 ст.л.
  • Лавровий лист - 2-3 шт.

Способ приготовления

  1. Тушки риби почистіть від луски, відріжте голови, плавники, випатрашіть.  
  2. Ретельно промийте рибу всередині і зовні, змінюючи воду кілька разів, або під проточною водою, поки вода не стане зовсім прозорою.
  3. Відокремте філе від кісток, наріжте на шматки і, пересипавши сіллю, залиште на 30 хвилин.
  4. Риб'ячі відходи, що залишилися після відділення філе, залийте водою, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 1,5 години. За 5 хвилин до кінця варіння додайте лавровий лист і сіль.
  5. Цибулю ріпчасту очистіть від лушпиння, наріжте не дуже дрібно і підсмажте на олії до м'якості.
  6. Рибне філе, обсмажену цибулю, хліб, замочений у воді і віджатий, пропустіть через м'ясорубку. В отриманий фарш додайте яйця, перець, сіль і, ретельно вимішайте, зробіть кульки близько 40 г вагою. 
  7. Готовий рибний бульйон закип'ятіть знову і відваріть в ньому тефтелі. Потім вийміть шумівкою і розподіліть по чистим стерильним банкам.
  8. Бульйон, в якому варилися тефтелі, процідіть через 2-4 шари марлі, залийте ним тефтелі в банках в зразковому співвідношенні тефтелей і бульйону 3: 2.
  9. Стерилізувати консерви необхідно при підвищеній температурі кипіння води 105 градусів. Досягти її можна за допомогою збільшення тиску в автоклаві або, додавши у воду для стерилізації сіль з розрахунку 1 стакан солі на кожен літр води, що заливається в каструлю. Ми зупинимося на другому способі.
  10. На дно просторій широкої каструлі застеліть щільну тканинну серветку, встановіть банки з тефтелі, накрийте кришками і залийте водою з сіллю, підігрітою до 45-50 градусів, по плечики.
  11. Доведіть сольовий розчин в каструлі до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого і стерилізують 2 години. У міру википання розчину додайте в каструлю окріп, щоб підтримувати рідина на належному рівні.
  12. Після закінчення часу стерилізації обережно вийміть банки з розчину (краще скористатися спеціальними щипцями-захватами), закатайте або закрутіть гвинтовими кришками і переверніть догори дном до повного охолодження.
  13. Зберігайте рибні тефтелі в бульйоні можна при кімнатній температурі в коморі без доступу світла, але краще скористатися прохолодним приміщенням.

З чим подавати:

Подавайте з гарніром, наприклад пюре

Читай также: Тефтели с сыром, запеченные на кабачках: пошаговый рецепт

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Герметизация
Перец, фаршированный капустой
Закуска для зимних застолий! Готовьте с удовольствием этот шикарный на вкус перчик.
Грибная икра в мультиварке
Рецепты для мультиварки удобны тем, что по ним можно приготовить фактически любое блюдо. Грибная икра в мультиварке ничем не отличается от приготовленной на плите, однако готовится гораздо проще.
Свекольная икра «Бабушкин рецепт»
Рецепты от бабушки – надежны, просты и вкусны, это догма! Овощная икра из перца, свеклы и морковки в томатном соке – объедение, можно сразу кушать, а можно и закатать баночки на зиму.
Салат заготовка "Мойва в овощах": пошаговый рецепт
Эта оригинальная заготовка станет хитом в вашей семье, если вы любите овощные салаты с рыбой. Приготовьте "Мойву в овощах" – очень вкусный салат!
Кабачковая икра в мультиварке
Рецепт кабачковой икры в мультиварке поможет вам в значительной мере сэкономить время. Кроме того, с помощью мультиварки вы сможете делать заготовки прямо на даче.
Все материалы раздела
Пикник в ромском стиле
Пикник в ромском стиле
Цыганские блюда - это горячая смесь венгерской, болгарской, румынской и испанской кухонь. И в каждом из рецептов есть что-то особенное, манящее и завораживающее.
Готовим французский тост с бананом и глазурью
Готовим французский тост с бананом и глазурью
Роскошный завтрак – тосты, которые американцы называют «французскими» с бананом и глазурью магически действуют на каждого, кто их попробуют. Такой завтрак заряжает энергией и хорошим настроением!
Гурули: шедевр грузинской кухни
Гурули: шедевр грузинской кухни
Гурули – грузинское мясное блюдо с пикантным и запоминающимся вкусом. Там есть и орехи, и кинза, и даже - корица!
Ягодная панна котта
Ягодная панна котта
Этот шикарный и очень красивый десерт украсит собой любой праздник, а так же подарит море волнующих эмоций вашей «второй половинке»!
Франкфуртский зеленый соус
Франкфуртский зеленый соус
Зелень для этого соуса подойдет любая – укроп, петрушка, зеленый лук и шпинат, по желанию также базилик и орегано.
Суп из шампиньонов
Суп из шампиньонов
Вкусный легкий супчик из шампиньонов отлично подходит для ежедневных обедов тем, кто следит за своей фигурой.
Киш с грибами и соусом «Пармезан»
Киш с грибами и соусом «Пармезан»
Вкусный закусочный пирог с грибами и соусом будет отличным дополнением к семейному ужину. Киш с грибами получается очень вкусным, особенно в сочетании с соусом Пармезан.
Паста с соусом из брокколи
Паста с соусом из брокколи
Паста одно из самых популярных итальянских блюд, которое очень любят далеко за пределами Италии. Воспользуйтесь нашим рецептом и окунитесь настоящую атмосферу Италии, приготовив пасту с соусом из брокколи.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK