Как варить клюкву: 3 рецепта

Несколько баночек такого целебного лакомства как клюквенное варенье должны быть припасены у каждой хозяйки на случай осенней хандры и зимних простуд.

Варенье из клюквы с апельсинами

Читай также: Клюква в сахарной пудре

Ингредиенты:

Ягоды клюквы свежие – 3 кг.
Апельсины – 2-3 шт.
Лимоны – 1-3 шт.
Сахар (или мед) – 1-2 кг.

Способ приготовления:

1. Ягоды клюквы тщательно переберите, отбраковав подпорченные и сухие, сложите в дуршлаг, промойте в проточной холодной воде и оставьте на некоторое время, чтобы стекла излишняя влага.
2. Измельчите клюкву при помощи блендера, кухонного комбайна или пропустите через мясорубку. Главное, чтобы получилась однородная ароматная масса консистенции кашицы.
3. Апельсины и лимоны очистите от кожуры, разделите на отдельные дольки, удаляя белые пленки, и нарежьте небольшими кусочками. Не забывайте вынимать косточки, так как они (как и пленки) могут придать варенью неприятную горечь.
4. В миску или широкую кастрюлю сложите клюкву, кусочки цитрусовых и засыпьте сахаром. Если вместо сахара вы решили взять мед, то залейте плодово-ягодную смесь медом.
5. Оставьте миску на 1-2 часа. В течение этого времени клюква и кусочки апельсинов и лимонов пустят сок, который, смешиваясь с сахаром, превратит его в ароматный сироп. 
6. Небольшие баночки для варенья стерилизуйте удобным для вас способом, крышки ошпарьте кипятком. Стерильность тары очень важна, так как заготовка осуществляется без термической обработки.
7. Перемешайте приготовленное без варки варенье из клюквы с апельсинами, разложите в стерильные сухие банки и плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками. 

Сырое варенье из клюквы

Читай также: 14 удивительных фактов о клюкве

Ингредиенты:

Клюква – 1 кг.
Сахар – 800 г.

Способ приготовления:

1. Клюкву тщательно переберите, отсортировав поврежденные и сухие ягоды, удалив веточки. Сложите ягоды в дуршлаг и вымойте в холодной воде.
2. Чистые ягоды в дуршлаге опустите в кипящую воду на 10 минут, а затем достаньте из кипятка и остудите холодной водой.
3. Бланшированные таким образом ягоды пропустите через мясорубку и отожмите сок, через 3-4 слоя марли.
4. В полученный клюквенный сок добавьте сахар, хорошо перемешайте, чтобы кристаллы сахара полностью растворились.
5. Баночки небольшой емкости вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом. Крышки ошпарьте кипятком.
6. В сухие стерильные банки разложите полученное желе и поставьте на хранение в холодильник.

Читай также: Клюквенный напиток с розмарином

Клюквенный джем с яблоками

Читай также: Клюквенно-миндальный хлеб от Мег Райан

Ингредиенты:

Яблоки – 2 кг (очищенные, чистый вес).
Клюква – 1 кг.
Сахар – 2 кг.
Вода – 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Кожуру очищать не нужно.
2. Клюкву переберите, удаляя поврежденные и испорченные ягоды, обрезая веточки и плодоножки. Вымойте ягоды в холодной воде, откиньте на дуршлаг.
3. В большую миску или кастрюлю с толстым дном сложите ягоды м измельченные яблоки, добавьте воду, поставьте на огонь и проварите плодово-ягодную массу до мягкости яблок (около 30 минут).
4. Снимите миску с огня и, когда масса слегка остынет, измельчите при помощи погружного блендера, превращая в однородное пюре.
5. Миску с фруктовым пюре снова поставьте на плиту, засыпьте сахаром, перемешайте, включите слабый огонь. При постоянном помешивании доведите до кипения и варите 35-45 минут. Не забывайте постоянно мешать, так как пригоревшая фруктовая масса может испортить вкус заготовки.
6. Банки, предназначенные для заготовки, вымойте и стерилизуйте удобным для вас способом. Крышки прокипятите.
7. Готовый клюквенный джем с яблоками разложите в сухие стерильные банки и плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками. Когда банки с джемом остынут, уберите их на хранение в темную кладовку, можно с комнатной температурой. 

Как и с чем подавать:

Варенье можно подавать к чаю с блинами или оладьями, добавлять в кремы, использовать в качестве начинки или пропитки в приготовлении различных видов выпечки.

Читай также: Современные десерты: клюквенный муссовый торт с ореховым пралине