Три рецепта простых блюд прямиком из 16 века

Не так давно широкая публика узнала о нюрнбергской кулинарной книге 16 века авторства Сюзанны Колер, жены патриция Эркенбрехта Колера.
Три рецепта простых блюд прямиком из 16 века

Собрание рецептов Сюзанны состоит из 194 страниц, которые она постепенно заполняла в течение всей жизни. В описаниях больше блюд из муки, зерна, яиц, овощей и фруктов, чем из мяса и рыбы: только яичных блюд больше двадцати и больше десяти вариантов каш из разных круп, которые в то время назывались "мус" или "мюсляйн" (прародители современных мюсли). 

Кроме того, множество других рецептов, которые содержат в ингредиентах яйца и зерновые: мучной суп, мусс из пшеничного пива, пивной суп, выпечка с салом, орехи в разных вариациях, молочный суп, суп на воде. 

В число повседневных блюд входят и многочисленные овощи и фрукты: савойская капуста, мангольд, лук-порей, фенхель, морковь, кресс-салат, грибы, петрушка, лук, запеченные фрукты, груши, цветы бузины, тушеный виноград, смородина, персики, десять вариантов приготовления айвы, многочисленные блюда из яблок, вишни и сливы.

 До сих пор знаменитая спаржа представлена у Сюзанны Колер в шести вариациях.

Оленина или свинина в черном сладком бульоне

Ингредиенты

  • 750 гр оленины или свинины (вепря)
  • 50 гр муки, сливочное масло
  • 1/2 литра белого вина
  • 50 гр сахара
  •  2 чайные ложки корицы
  • пригоршня изюма
  • столовая ложка неразбавленного яблочного или грушевого сока
  • 5 почек гвоздики
  • соль
  • перец 
  • одна луковица

Приготовление

  1. Растопить на сковороде масло вместе с мукой, пока мука не потемнеет.
  2. Смешать с вином, хорошо перемешать и вскипятить.
  3. Добавить сахар, корицу, изюм, гвоздику, фруктовый сок, соль и лук.
  4. Кипятить на маленьком огне. Помыть мясо, посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле со всех сторон.
  5. Полить частью приготовленного соуса и запекать полтора-два часа в духовке.
  6. Каждые 15 минут поливать оставшимся соусом.

Совет от Сюзанны Колер: посыпать измельченными миндальными орехами.  

Читай также: Старинные кулинарные книги: средневековый свиток рецептов.

Цветной пирог

Ингредиенты: 

  • 10 яиц
  • столовая ложка молока
  • пучок петрушки
  • молотая гвоздика
  • 75 гр муки
  • 40 мл белого вина
  • маргарин
  • соль
  • пять шашлычных шпажек

Приготовление

  1. В трех яйцах отделить белки от желтков. Белки слегка посолить и взбить.
  2. В сковородке распустить маргарин, пожарить белки как омлет и отставить в сторону. То же самое сделать с желтками и положить сверху на белый омлет.
  3. Помыть и мелко порезать зелень.
  4. Взбить три яйца, слегка посолить, смешать с зеленью и пропустить все несколько раз через сито или взбить миксером, пока не получится зеленая жидкость. Испечь зеленый омлет и положить сверху на желтый.
  5. Слегка посолить три яйца, добавить дважды гвоздику на кончике ножа, хорошо перемешать.
  6. Испечь омлет и положить на зеленый.
  7. Вырезать из сложенных омлетов квадраты величиной примерно 2,5х2,5 см и насадить получившиеся разноцветные кубики на шпажки. 
  8. Смешать муку, вино, целое яйцо, 20 мл воды, подсолить и сделать тесто (оно должно быть примерно таким же жидким, как блинное тесто). Обмакнуть шпажки в тесто и обжарить в сковороде.
  9. Затем осторожно удалить шпажки, разрезать в длину и подавать на плоской тарелке. 

    Читай также: Дягиль лекарственный. Средневековые рецепты.

Мусс с фисташками

Ингредиенты 

  • 450 гр фисташек
  • 8 ломтиков белого хлеба
  • 300 мл мясного бульона
  • перец по вкусу

Приготовление 

  1. Почистить и мелко растолочь фисташки.
  2. Хлеб порезать на кусочки и залить горячим бульоном.
  3. Пюрировать и пропустить через сито. Готовый мусс приправить перцем.

Примечание Сюзанны Колер: "я попробовала, получилось очень вкусно". 

Читай также: История кофе, о который вы не слышали

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Интересные Факты
Карти, гроші, два мартіні: що їсти і пити в казино
Гарно проведений час у казино - це коли виправдані у тому числі очікування від їжі та напоїв
Блины, чизкейк и рагу: самые древние блюда, которые популярны до сих пор
История кулинарии начинается тогда, когда человек впервые пробует приготовить еду, т.е. очень и очень давно.
Як відкрився перший у світі ресторан?
Нескінченно дивитись можна лише на 3 речі: як тече вода, як горить вогонь і на майстерність приготування їжі
ТОП-5 самых опасных продуктов в мире
Экстремальная еда для самых смелых. А вы любите деликатесы? Чем балуют себя гурманы, которые любят острые ощущения? Представляем топ-5 самых опасных блюд на планете.
Сьели подчистую: животные и растения, которые стали жертвой человека
Человек - хищник с момента своего появления. Но его жадность и ненасытность привели к утрате не только деликатесных блюд, но и целых видов птиц, животных и растений.
Все материалы раздела
Зігрітися не можна замерзнути або Як пережити зиму в Києві
Зігрітися не можна замерзнути або Як пережити зиму в Києві
Як пережити зиму в теплі та вберегти себе та своє життя
Швидка закуска на стіл: Смарагдові кульки
Швидка закуска на стіл: Смарагдові кульки
Ця святкова страва викличе захоплення у ваших гостей, так як вони не тільки красиво виглядають, але і дивовижні на смак.
Смачні ласощі для дітей
Смачні ласощі для дітей
Смажені банани в карамельному соусі - відмінний вибір десерту для дітей, коли хочеться чогось незвичайного, а довго возитися лінь.
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Цю страву можна заготовити про запас, заморозивши напівфабрикати в морозилці
Солодка радість на свята: благодійна ініціатива “Крафтовий сирник добра” від Молокії
Солодка радість на свята: благодійна ініціатива “Крафтовий сирник добра” від Молокії
Попри війну, прильоти й вимкнення світла, свята мають залишатися радісними й дарувати казковий настрій та віру в щасливе майбутнє. Так щиро вважає виробник натуральних молочних продуктів “Молокія”.
Чому потрібно щодня вживати вітамін В1
Чому потрібно щодня вживати вітамін В1
Займатися самолікуванням, мабуть, у нас в крові, але насправді потрібно завжди дослухатися до порад спеціалістів і тоді ризик побічних ефектів знижується до мінімуму
Популярні тематики онлайн слотів
Популярні тематики онлайн слотів
Зі знайомого колись лише для вузького кола людей світ азартних розваг сьогодні перетворився на глобальну індустрію за рахунок стрімкого розвитку.
Салат з карамелізованим гарбузом і сиром
Салат з карамелізованим гарбузом і сиром
Осінь за вікном - а значить, час готувати із сезонних продуктів, а саме - із гарбуза!
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK