Три рецепта простых блюд прямиком из 16 века

Не так давно широкая публика узнала о нюрнбергской кулинарной книге 16 века авторства Сюзанны Колер, жены патриция Эркенбрехта Колера.
Три рецепта простых блюд прямиком из 16 века

Собрание рецептов Сюзанны состоит из 194 страниц, которые она постепенно заполняла в течение всей жизни. В описаниях больше блюд из муки, зерна, яиц, овощей и фруктов, чем из мяса и рыбы: только яичных блюд больше двадцати и больше десяти вариантов каш из разных круп, которые в то время назывались "мус" или "мюсляйн" (прародители современных мюсли). 

Кроме того, множество других рецептов, которые содержат в ингредиентах яйца и зерновые: мучной суп, мусс из пшеничного пива, пивной суп, выпечка с салом, орехи в разных вариациях, молочный суп, суп на воде. 

В число повседневных блюд входят и многочисленные овощи и фрукты: савойская капуста, мангольд, лук-порей, фенхель, морковь, кресс-салат, грибы, петрушка, лук, запеченные фрукты, груши, цветы бузины, тушеный виноград, смородина, персики, десять вариантов приготовления айвы, многочисленные блюда из яблок, вишни и сливы.

 До сих пор знаменитая спаржа представлена у Сюзанны Колер в шести вариациях.

Оленина или свинина в черном сладком бульоне

Ингредиенты

  • 750 гр оленины или свинины (вепря)
  • 50 гр муки, сливочное масло
  • 1/2 литра белого вина
  • 50 гр сахара
  •  2 чайные ложки корицы
  • пригоршня изюма
  • столовая ложка неразбавленного яблочного или грушевого сока
  • 5 почек гвоздики
  • соль
  • перец 
  • одна луковица

Приготовление

  1. Растопить на сковороде масло вместе с мукой, пока мука не потемнеет.
  2. Смешать с вином, хорошо перемешать и вскипятить.
  3. Добавить сахар, корицу, изюм, гвоздику, фруктовый сок, соль и лук.
  4. Кипятить на маленьком огне. Помыть мясо, посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле со всех сторон.
  5. Полить частью приготовленного соуса и запекать полтора-два часа в духовке.
  6. Каждые 15 минут поливать оставшимся соусом.

Совет от Сюзанны Колер: посыпать измельченными миндальными орехами.  

Читай также: Старинные кулинарные книги: средневековый свиток рецептов.

Цветной пирог

Ингредиенты: 

  • 10 яиц
  • столовая ложка молока
  • пучок петрушки
  • молотая гвоздика
  • 75 гр муки
  • 40 мл белого вина
  • маргарин
  • соль
  • пять шашлычных шпажек

Приготовление

  1. В трех яйцах отделить белки от желтков. Белки слегка посолить и взбить.
  2. В сковородке распустить маргарин, пожарить белки как омлет и отставить в сторону. То же самое сделать с желтками и положить сверху на белый омлет.
  3. Помыть и мелко порезать зелень.
  4. Взбить три яйца, слегка посолить, смешать с зеленью и пропустить все несколько раз через сито или взбить миксером, пока не получится зеленая жидкость. Испечь зеленый омлет и положить сверху на желтый.
  5. Слегка посолить три яйца, добавить дважды гвоздику на кончике ножа, хорошо перемешать.
  6. Испечь омлет и положить на зеленый.
  7. Вырезать из сложенных омлетов квадраты величиной примерно 2,5х2,5 см и насадить получившиеся разноцветные кубики на шпажки. 
  8. Смешать муку, вино, целое яйцо, 20 мл воды, подсолить и сделать тесто (оно должно быть примерно таким же жидким, как блинное тесто). Обмакнуть шпажки в тесто и обжарить в сковороде.
  9. Затем осторожно удалить шпажки, разрезать в длину и подавать на плоской тарелке. 

    Читай также: Дягиль лекарственный. Средневековые рецепты.

Мусс с фисташками

Ингредиенты 

  • 450 гр фисташек
  • 8 ломтиков белого хлеба
  • 300 мл мясного бульона
  • перец по вкусу

Приготовление 

  1. Почистить и мелко растолочь фисташки.
  2. Хлеб порезать на кусочки и залить горячим бульоном.
  3. Пюрировать и пропустить через сито. Готовый мусс приправить перцем.

Примечание Сюзанны Колер: "я попробовала, получилось очень вкусно". 

Читай также: История кофе, о который вы не слышали

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Интересные Факты
Кофе, любовь и ненависть в старой Англии
Летом 1674 года, женщины Англии были так возмущены поведением своих мужчин, что написали петицию против кофейной культуры.
Рош а-Шана: традиции праздника и рецепт халы
Во время праздничной трапезы в Рош-ха-Шана полагается съесть определенные продукты, символизирующие то хорошее, которое мы надеемся обрести в новом году.
Кухонні новинки: вафлі у вигляді тварин
Приготування сніданку може бути веселим сімейним заняттям. Допоможе вам в цьому спеціальна вафельниця. Жодна дитина чи дорослий не зможе відмовитись у вафлях у формі тварин.
Какому продукту поклонялись маори?
У маори были особенные отношения с едой. Во-первых, её у них было не так уж и много, а во-вторых готовили они в ямах. Правда, скудный рацион дополняли разнообразные ритуалы.
Удивительные блюда мира: копальхен
Сегодня мы расскажем вам про деликатес народов севера - Копальхен. Кто пробовал и выжил – запомнил навсегда.
Все материалы раздела
Букет из конфет на День учителя (пошаговый мастер-класс)
Букет из конфет на День учителя (пошаговый мастер-класс)
В День учителя родители школьников стараются преподнести любимому преподавателю самый лучший букет. Но обычными букетами уже никого не удивить, то ли дело - роскошный съедобный букет из конфет!
Элементарный десерт на Хэллоуин
Элементарный десерт на Хэллоуин
Простой рецепт на праздничный стол вы приготовимте за считанные минуты. Дети и гости будут в восторге!
Пончики с начинкой
Пончики с начинкой
Очень вкусные, мягкие пончики с начинкой из джема, пудинга, желе, шоколада, вареной сгущенки.
Ольга Сумська поділилась улюбленим рецептом смачного та поживного сніданку
Ольга Сумська поділилась улюбленим рецептом смачного та поживного сніданку
У шоу «Ранок з Україною» популярна українська акторка Ольга Сумська розповіла, чим любить поласувати на сніданок. Такими стравами стали ліниві хачапурі та салат зі свіжих овочів.
Печеночный пирог: пошаговый рецепт
Печеночный пирог: пошаговый рецепт
Что такое печеночный тортик знают все, а вот печеночный пирог пробовал, пожалуй, не каждый. Наверстаем упущенное?
Курячі ніжки в паніровці - Смачний світ з Євгеном Клопотенко
Курячі ніжки в паніровці - Смачний світ з Євгеном Клопотенко
Євген Клопотенко продовжує нас знайомити з традиційними стравами світу. Сьогодні експерт приготував канадські курячі ніжки в хрусткій паніровці з соусом.
Китайский "Праздник середины осени" и лунные пряники
Китайский "Праздник середины осени" и лунные пряники
1 октября в Китае отмечают фестиваль середины осени, также известный как праздник полной Луны
Пряники старорусские
Пряники старорусские
Нежные и мягкие прянички, украшенные орешками - настоящее щедрое угощение для ваших гостей.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK