Три рецепта простых блюд прямиком из 16 века

Не так давно широкая публика узнала о нюрнбергской кулинарной книге 16 века авторства Сюзанны Колер, жены патриция Эркенбрехта Колера.
Три рецепта простых блюд прямиком из 16 века

Собрание рецептов Сюзанны состоит из 194 страниц, которые она постепенно заполняла в течение всей жизни. В описаниях больше блюд из муки, зерна, яиц, овощей и фруктов, чем из мяса и рыбы: только яичных блюд больше двадцати и больше десяти вариантов каш из разных круп, которые в то время назывались "мус" или "мюсляйн" (прародители современных мюсли). 

Кроме того, множество других рецептов, которые содержат в ингредиентах яйца и зерновые: мучной суп, мусс из пшеничного пива, пивной суп, выпечка с салом, орехи в разных вариациях, молочный суп, суп на воде. 

В число повседневных блюд входят и многочисленные овощи и фрукты: савойская капуста, мангольд, лук-порей, фенхель, морковь, кресс-салат, грибы, петрушка, лук, запеченные фрукты, груши, цветы бузины, тушеный виноград, смородина, персики, десять вариантов приготовления айвы, многочисленные блюда из яблок, вишни и сливы.

 До сих пор знаменитая спаржа представлена у Сюзанны Колер в шести вариациях.

Оленина или свинина в черном сладком бульоне

Ингредиенты

  • 750 гр оленины или свинины (вепря)
  • 50 гр муки, сливочное масло
  • 1/2 литра белого вина
  • 50 гр сахара
  •  2 чайные ложки корицы
  • пригоршня изюма
  • столовая ложка неразбавленного яблочного или грушевого сока
  • 5 почек гвоздики
  • соль
  • перец 
  • одна луковица

Приготовление

  1. Растопить на сковороде масло вместе с мукой, пока мука не потемнеет.
  2. Смешать с вином, хорошо перемешать и вскипятить.
  3. Добавить сахар, корицу, изюм, гвоздику, фруктовый сок, соль и лук.
  4. Кипятить на маленьком огне. Помыть мясо, посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле со всех сторон.
  5. Полить частью приготовленного соуса и запекать полтора-два часа в духовке.
  6. Каждые 15 минут поливать оставшимся соусом.

Совет от Сюзанны Колер: посыпать измельченными миндальными орехами.  

Читай также: Старинные кулинарные книги: средневековый свиток рецептов.

Цветной пирог

Ингредиенты: 

  • 10 яиц
  • столовая ложка молока
  • пучок петрушки
  • молотая гвоздика
  • 75 гр муки
  • 40 мл белого вина
  • маргарин
  • соль
  • пять шашлычных шпажек

Приготовление

  1. В трех яйцах отделить белки от желтков. Белки слегка посолить и взбить.
  2. В сковородке распустить маргарин, пожарить белки как омлет и отставить в сторону. То же самое сделать с желтками и положить сверху на белый омлет.
  3. Помыть и мелко порезать зелень.
  4. Взбить три яйца, слегка посолить, смешать с зеленью и пропустить все несколько раз через сито или взбить миксером, пока не получится зеленая жидкость. Испечь зеленый омлет и положить сверху на желтый.
  5. Слегка посолить три яйца, добавить дважды гвоздику на кончике ножа, хорошо перемешать.
  6. Испечь омлет и положить на зеленый.
  7. Вырезать из сложенных омлетов квадраты величиной примерно 2,5х2,5 см и насадить получившиеся разноцветные кубики на шпажки. 
  8. Смешать муку, вино, целое яйцо, 20 мл воды, подсолить и сделать тесто (оно должно быть примерно таким же жидким, как блинное тесто). Обмакнуть шпажки в тесто и обжарить в сковороде.
  9. Затем осторожно удалить шпажки, разрезать в длину и подавать на плоской тарелке. 

    Читай также: Дягиль лекарственный. Средневековые рецепты.

Мусс с фисташками

Ингредиенты 

  • 450 гр фисташек
  • 8 ломтиков белого хлеба
  • 300 мл мясного бульона
  • перец по вкусу

Приготовление 

  1. Почистить и мелко растолочь фисташки.
  2. Хлеб порезать на кусочки и залить горячим бульоном.
  3. Пюрировать и пропустить через сито. Готовый мусс приправить перцем.

Примечание Сюзанны Колер: "я попробовала, получилось очень вкусно". 

Читай также: История кофе, о который вы не слышали

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Допомогти журналістам

Интересные Факты
Сьели подчистую: животные и растения, которые стали жертвой человека
Человек - хищник с момента своего появления. Но его жадность и ненасытность привели к утрате не только деликатесных блюд, но и целых видов птиц, животных и растений.
Топ-10 відомих страв, які були вигадані бідняками
Цікаво, але деякі ресторанні страви раніше були не делікатесами, а їжею бідняків! Тож ми підготували для вас декілька цікавих фактів!
Блины, чизкейк и рагу: самые древние блюда, которые популярны до сих пор
История кулинарии начинается тогда, когда человек впервые пробует приготовить еду, т.е. очень и очень давно.
Кто самая лучшая хозяйка по знаку Зодиака?
Зависит ли любовь к чистоте от знака Зодиака? Астрологи уверены, что да!
«Курица бедняка»: королевское блюдо из Китая
В китайском городе Ханджоу есть своя кулинарная звезда. Несмотря на свое название, блюдо стоит немалых денег и подается в лучших ресторанах
Все материалы раздела
Зразы по-восточному
Зразы по-восточному
Если вы любите суши, то такие зразы вам точно понравятся. Для их приготовления вам понадобится рис, а для начинки огурец с лососем. Не забудьте подать соус и васаби к зразам.
Американские традиции: шоколадный брауни
Американские традиции: шоколадный брауни
Этот изысканный десерт, предназначавшийся раньше лишь для высокопоставленных особ, очень напоминает шоколадный торт, только готовится он в разы быстрее и проще.
Блюдо дня: сливочный суп «Дары Посейдона»
Блюдо дня: сливочный суп «Дары Посейдона»
Приготовить вкусное, изысканное и в тоже время не сложное первое блюдо возможно дома самостоятельно. Для приготовления сливочного супа вам понадобятся лук, картофель, сельдерей, морепродукты и кусочки рыбы.
Крекеры с начинкой из курицы и грибов
Крекеры с начинкой из курицы и грибов
Что может быть лучше вкусной закуски, приготовленной дома из куриного филе и грибов в дуэте с крекерами! Уверены, этот рецепт будет одним из ваших любимых!
Картофельные зразы с яйцом
Картофельные зразы с яйцом
Классика, которая не устареет никогда!
Грибы с сыром
Грибы с сыром
Для приготовления этой вкусной закуски, вам понадобятся сами грибы, а также голубой сыр, грецкие орехи, тимьян и сливочное масло. Попробуйте, это очень вкусно!
На скорую руку: изысканное суфле из шпината и козьего сыра
На скорую руку: изысканное суфле из шпината и козьего сыра
Эта легкая и воздушная закуска - будто летний ветерок или ласкающие звуки музыки. Ее по-достоинству оценят гурманы!
Огуречный салат с кунжутом: рецепт японских хозяек
Огуречный салат с кунжутом: рецепт японских хозяек
Салат вы с легкостью приготовите менее чем за 15 минут!
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK